Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Wisdom from the Wood: 8 Barrel Aging Life Lessons

Wisdom from the Wood: Barrel Aging Life Lessons28. listopadu 2016

S Nejzajímavějším mužem na světě mám přesně jednu společnou věc: pivo ne vždy piju. (Kromě toho jsme úplně jiní, od piva, které upřednostňujeme, když pijeme pivo, až po zajímavý životní styl.) Whisky a bourbon, od příchutí až po samotný proces stárnutí, mě už dlouho zajímají. Takže když jsem zkusil své první sudové pivo - Bílý dub z The Bruery - Zjistil jsem z první ruky, že si můžete dát svůj dort a sníst ho také. (Sněz to, Thomas Howard, 3rdVévoda z Norfolku.)

Inspirován touto počáteční trochou moudrosti nabízím následující životní poučení ze sudu, jakési Zen bez potíží s údržbou motocyklu.



( VÍCE: Spirit Quest: Aging Beer in Tequila Barrels )



Pokud to není zlomené, neopravujte to

Pivovary často stárnou své pivo v použitých sudech, které dříve obsahovaly víno nebo lihoviny. Výsledkem může být přirozený sklon k oplachování nebo dezinfekci sudů, aby byly „jako nové“. Pivovary však tomuto naléhání odolávají v mnoha případech, zejména při nakládání se sudy s lihovinami.

Za prvé, zbytkové destiláty v sudu mohou být skvělou příchutí piva. Některá piva jsou obzvláště dobře doplněna určitými příchutěmi lihovin, a proto vidíme tolik imperiálních stoutů zralých v sudech z bourbonu. Zbytkové lihoviny navíc pomáhají udržovat hygienu vnitřku hlavně. Podle Zymurgie Šéfredaktor Dave Carpenter, „ hezká věc na destilátech je, že mají vysoký obsah alkoholu, což znamená, že sudy, které obývají, jsou víceméně bez mikroskopických forem života . “ Určitě tedy nevyhazujte bourbon s koupelovou vodou, zlato.



Idle Hands (and Sudy) are the Devil's Playground

Bez ohledu na druh hlavně je důležité vyvarovat se toho, aby hlaveň nechala dlouho sedět prázdnou. Ponechání sudu vyschnout může způsobit problémy, od netěsností přes snížené příchutě až po růst nežádoucích bakterií. Společnost Resurgence Brewing doporučuje dostat pivo do sudu „během několika dní po jeho vypuštění z bourbonu. Jakmile úplně uschne, zůstane tato vůně v lese tvrdohlavěji. “

Moudrost ze sudu Poznej sám sebe (Thy Beer a Thy Barrel)

Ne všechna piva jsou stvořena stejně. Některé jsou vhodnější pro stárnutí hlavně, jiné ne tolik. IPA a jiná chmelová piva nejsou obvykle dobrými kandidáty na sud, protože stárnutí sudu má tendenci ztlumit chmelové příchutě. Matt Van Wyk, od Alesong Brewing and Blending (a bývalý sládek v Oakshire Brewing), doporučuje s použitím piva vyššího ABV a piva s vyšší zbytkovou sladkostí, protože dub má tendenci „vysychat“ příchutě.

Je také důležité zvážit samotnou hlaveň. Změní se nejen jeho věk a předchozí obsah, ale očekávejte variace i v sudech stejného druhu. Společnost Rocky Mountain Barrel Company’s Noah Steingraeber porovnává sudy s otisky prstů: očekávejte, že každý z nich bude jedinečný. To znamená, že experimentování je podstatným aspektem procesu stárnutí hlavně. Stejně tak selhání. Nemůžeš je všechny vyhrát, že?



( VÍCE: 10 kusů taproom etikety )

Sledujte svůj nos (a chuťové pohárky)

I když existuje spousta Věda za stárnutím sudu je proces cokoli jiného než formálního. Pravidla existují, ale jediný způsob, jak zjistit, jak chutná pivo, je ochutnat. Pravidelné vzorkování piva, abyste zjistili, jak se vyvíjejí příchutě, je bezpečnější sázka než spoléhání se na výpočty, recepty nebo jiné průmyslové standardy. Důvěřujte svému patru. Jak říká „hlavní pastýř barelů“ ​​Averyho, Andy Parker říká: „ Nechte rozhodnout své chuťové buňky . “

Trpělivost je ctnost

Nedávná reklama společnosti Arby’s popisuje kouření masa jako „uměleckou formu, jejíž zvládnutí trvá roky“, protože „není snadné dát hrudník kuřákovi, zavřít dveře a zkontrolovat to o 13 hodin později“. Nazvat Arbyho sendviče „uměním“ je nyní pravděpodobně estetické Přešlap , ale bod o trpělivosti je důležitý: jakmile je pivo v sudu, je důležité nechat sud pracovat magií svým vlastním tempem.

V závislosti na velikosti sudu, věku a dalších faktorech mohou některá piva získat požadované příchutě během několika týdnů, zatímco jiná mohou potřebovat rok nebo déle. 'Čas je obvykle tvůj přítel,' podle kluků z Three Brothers Brewing . 'Nechte věci stárnout a nespěchejte.' Nezapomeňte tedy, že i když budete sledovat nos, budou ti, kdo čekají, dobré věci.

Nedávejte všechna vejce do jednoho košíku

Jedním z často přehlížených rysů velkých sudových piv je proces míchání. Mimo domácí homebrew je velmi těžké najít pravé jedno sudové pivo ( Nová belgická série „Láska“ je významná výjimka). Vzhledem k jedinečnému charakteru každého sudu a faktorům, jako je kde a jak jsou skladovány, by bylo téměř nemožné dosáhnout konzistence chuti bez míchání.

Míchání však zahrnuje mnohem víc než pouhé vyhození všech sudů do nádrže a míchání. Allagash's Curious například obsahuje sudové i „čerstvé“ nenakažené pivo a Firestone Walker’s Série výročí je směs pěti piv zrajících v sudech z nového dubu, bourbonu a brandy.

Důležitost a obtížnost procesu míchání nelze přeceňovat. 'Ze všech 'řemesel' zapojených do řemeslného vaření piva je to možná časově nejnáročnější a nejnáročnější,' podle Allagash .

( CESTOVAT: Najděte pivovar )

Nenoste své přivítání Moudrost ze sudu

V závislosti na požadovaném konečném produktu mohou být některé sudy použity pouze jednou nebo dvakrát. Příchutě z hlavně výrazně poklesnout po prvním použití, takže neočekávejte, že získáte podobný výsledek, pokud znovu použijete stejnou hlaveň. Mnoho sládků použije sudy s lihovinami pouze jednou, protože tato první dávka pohltí většinu chuti. Jinými slovy, sudy nikdy nemají druhou šanci udělat první dojem.

Spoluzakladatel a hlavní sládek společnosti Creature Comforts David Stein doporučuje přepnout pivní styl na sudy pro druhé a třetí použití. Zatímco imperiální stouts jsou skvělými kandidáty na první použití lihovin, navrhuje pro druhé použití světlejší tlusté nebo hnědé pivo. Sudy pro třetí použití (a starší) lze použít pro piva, která nevyžadují chuťovou lihovinu (jako kyselá), ale přesto mohou těžit ze dřeva sudu a mikroflóry, kterou obsahuje. Kromě toho, na rozdíl od ocelových nádrží, sudy umožňují malou výměnu kyslíku, takže mohou být obzvláště zajímavými zásobníky divokých a kyselých piv.

Waste Not, Want Not

Jakmile stárnoucí kariéra sudu skončí, lze ji ještě dobře využít. Stejně jako palírny s bourbonem mohou své použité sudy posílat do pivovarů, pivovary mohou prodávat nebo darovat použité sudy menším producentům a domácím pivovarům. Kluby domácích pivovarů, cechy a místní pivovary jsou skvělými místy, jak proměnit koš jednoho muže na poklad jiného člověka.

Sudové dřevo lze také použít k vytvoření nejrůznějších skvělých věcí, včetně nábytek , vodní prvky , postele pro psy a dokonce stojany na víno (pokud jste na takové věci).

Nakonec se některé společnosti líbí Společnost Rocky Mountain Barrel Company nabízet možnosti zpětného odkupu, výměny a pronájmu použitých sudů.

Až si tedy příště budete užívat vaření ve věku sudu, udělejte si chvilku chvilku a ocente moudrost, kterou pivo ztělesňuje. Ať už dáváte přednost tradiční belgické gueuze nebo chlípnému imperiálnímu statnému, nezapomeňte: zůstaňte lstiví, moji přátelé.

Wisdom from the Wood: 8 Barrel Aging Life Lessonsbyl naposledy upraven:15. října 2019podleJay Wood

Jay Wood je bývalým marketingovým asistentem programu Craft Beer v asociaci Brewers Association. Původem z Gruzie miluje vlasy z 80. let a nedůvěřuje vám, pokud ne.

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým americkým pivovarům. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají souhlas nebo stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.