Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Wisconsin Brewers oživují stará, vzácná a neobvyklá piva

Funk Factory Geuzeria patří mezi pivovary ve Wisconsinu a oživuje vzácné pivní styly.

7. února 2019

V dnešní době lidé, kteří sedí vedle vás v pivním baru, pravděpodobně rozlišují mezi západním pobřežím a Nová Anglie IPA . Ale co meerts a faro? Kyselí nosiči a Gotlandsdricka? Mohli by, pokud jste ve Wisconsinu.



Stát zavedl do národního patra jedny z nejslavnějších světlých ležáků - Miller Genuine Draft, Schlitz, Pabst Blue Ribbon. Trendy piva se však stočily do jiného, ​​i když ne úplně nového, teritoria. Z Lambická piva v belgickém stylu na uzené bocks a barel věku Scotch ales , několik zapomenutých, vzácných nebo téměř vyhynulých pivních stylů vzkřísilo zpět k životu ve Wisconsinu.



Děkujeme pivovarům jako New Glarus Brewing Company, Funk Factory Geuzeria a Central Waters Brewing Company za toto pozoruhodné oživení.

Wisconsin Brewers Keeping Old World Traditions Alive

Obyvatelé Wisconsinu často vyjadřují zvláštní hrdost Nový Glarus , jehož výrazné logo otisku prstu se objevuje na policích po celém státě. Pouze ve státě.



New Glarus je jedním z prvních amerických pivovarů založených ženou. Deborah Carey se svým manželem Danem jako vedoucím sládkem ji otevřela v roce 1993. Stala se 16. nejmodernějším řemeslným pivovarem v zemi, přestože se prodává pouze ve Wisconsinu. V loňském roce New Glarus vyrobil 240 000 barelů piva ze svých dvou zařízení ve stejnojmenném městě. Jedná se o pastorační enklávu založenou švýcarskými přistěhovalci, která se děsivě podobá scenérii v „Heidi“ (bez ohledu na Alpy).

deb carey new glarus

Deb Carey se setkala s prezidentem Obamou během jedné z mnoha cest, které podnikla ve Washingtonu jako hrdá představitelka malých podniků ve Wisconsinu.



Pivovar si nezískal ani místní obyvatele kvůli světlému výběru a pečivu.

'Když jsme založili pivovar, měl Dan pocit, že je jeho ctí zachovat styly starého světa,' říká Carey. Poznamenává, že New Glarus po celá desetiletí vyrábí kyselé směsi v belgickém stylu. Wisconsin Belgian Red v pivovaru - spontánně kvašené kyselé pivo naplněné třešněmi Wisconsin - získalo platinu na mistrovství světa v pivním institutu v Dublinu v roce 1995.

( NÁVŠTĚVA: Najděte americký pivovar )

Záhady pro americké pijáky

Wisconsin's New Glarus vyrábí kyseliny v belgickém stylu po celá desetiletí. (Craig Sauers)

Od otevření vydal New Glarus desítky piv, která by mohla být běžná ve Vestfálsku nebo ve Flandrech. Mohou však být záhadou pro mnoho amerických pijáků piva. Eisbock je doppelbock, který byl zmrazen destilací, aby se zvýšila jeho gravitace. Zwickelbier je nefiltrovaný ležák vařený v bavorských vesnicích od středověku. Kyselé hnědé pivo s názvem Oud Bruin se vyrábí v jeskyni divokého ovoce v pivovaru. Dokonce i vlajková loď, skvrnitá kráva, je zakalené farmářské pivo podmíněné sudem.

Prostřednictvím experimentální série New Glarus - Thumbprint and Specialty - Deb dal Dan volnou ruku. Hraní s jakýmkoli stylem vzbuzuje jeho zájem. V posledních třech letech tyto série přinesly spontánně kvašené ovocné pivo, císařský hefeweizen vlastní tvorby Dana a dvě obzvláště jedinečná piva: kyselý vrátný a Gotlandic, moderní pojetí švédské Gotlandsdricky.

První vyvolala kyselou chuť Brettanomyces spojenou s anglickým vrátným, než průmyslová revoluce přinesla chlazení do stáje. Tímto úvodem se pivo vyvinulo v dnešní bohatou a prastarou iteraci. To druhé, jalovcem obohacené pivo, které údajně preferovali Vikingové, bylo výsledkem spolupráce s Joakimem Eneqvistem, sládkem ve švédském Gotlands Bryggeri. V souladu s rustikálními tradicemi piva si oba hledali ingredience v lese New Glarus.

'Jdou do lesa sbírat plody jalovce a běhat mladinou [nefermentované pivo] větvemi jalovce - to byla ta nejšílenější věc, jakou jsem kdy slyšel,' říká Carey. 'Dan mi často říká o pivech, která zní jednoduše vulgárně, ale [Gotlandic] byl opravdu vznešený.'

( CESTOVAT: Naplánujte si další dovolenou u piva )

Funk Factory získává páru s pivem v lambickém stylu

Andrew Holzhauer

Andrew Holzhauer, vedoucí provozu ve Funk Factory

Od roku 2011 belgický specialista na pivo Funk Factory se rozrostla z jediného sudu v suterénu zakladatele Levi Funk do výčepu a skladu v hlavním městě státu. V Madisonu je provoz vybaven třemi ohništi o objemu 1 000 galonů, sudy na víno o objemu více než 200 plněné pivy spontánně fermentovanými v lambické tradici a chladicí lodí namontovanou na přívěsu.

Tato chladnička (dlouhá, mělká kovová pánev používaná k fermentaci od středověku) pomohla společnosti Fun Factory vyrůst ze zvědavosti na „jeden z nejsledovanějších pivovarů v zemi“, uvádí Good Beer Hunting.

V zimě, kdy stromy odhodily listí a vzduch je čistý: „Pojedeme do jakéhokoli pivovaru, ve kterém vaříme, vytáhneme hadici z jejich konvice a naplníme ji vařící mladinou,“ říká Andrew Holzhauer , vedoucí provozu ve společnosti Funk Factory. Chladná atmosféra zůstává otevřená živlům přes noc a přitahuje divoké kvasinky, které mohou v pivu produkovat třpytivě komplexní příchutě.

'Jízda kolem, získávání různých komponentů míchání, přijímání variací, které dostáváme od dávky k dávce: to je ta nejlepší část.'

Specializace na pivní směsi

Funk Factory se specializuje na směsi. Mladé chmelové saisony se mísí s lambiky a vytvářejí bière de coupage. Směsi piv piva v lambickém stylu vytvářejí funky, suché, téměř jablečné pivo podobné belgické geze (tradičně směs jednoletých a dvouletých a tříletých lambiků). Funk Factory obvykle stárne svá piva na ovoci a také z nich vyrábí směsi. Meruňky, ostružiny, višně a další a to vše z velké části získané od středozápadních výrobců. 'Udržování v blízkosti domova je pro nás důležité.' Díky tomu je pivo osobnější, “říká Holzhauer.

V dnešní pivní kultuře, která odměňuje extrémy, si Funk Factory dala za cíl zůstat autentická podle inspirace pro své pivo. Spolu s Jesterem Kingem a Black Project je Fun Factory vítězem označení Méthode Tradionnelle (M.T.) pro piva v lambickém stylu jako projev respektu k výrobcům lambic v Belgii. Stejně jako Belgičané i Funk Factory stárne svůj chmel, aby dosáhli komplexnějších funkových not v pivu. A s cílem udržet krok s poptávkou pivovarníci experimentovali s jinými temnými styly. To zahrnuje Funk Factory's Meerts, styl tradičně vyrobený z druhého běhu lambic. A jeho Faro, směs Meerts a 2 nebo 3 let starých piv Méthode Tradionnelle.

( UČIT SE: Průvodce stylem piva CraftBeer.com )

'Snažíme se postupovat historickým způsobem.' Chceme získat funkcionalitu podobnou bambusu a najít nejlepší způsob, jak tato piva přinést, aniž by se jejich charakter rozvinul v páře, “říká Holzhauer.

Ale připouští, že se také baví na pivech.

'Arboretum ve městě ... dalo nám asi 100 liber jejich divoce rostoucích pomerančových pomerančů.' Pokud víme, jediným kulinářským využitím pomerančového pomeranče je pivo, které jsme s ním vyrobili. “

Černé zlato barelního věku

Stárnutí hlavně se také zvedlo Centrální vody do ctěného stavu. Ale na rozdíl od Funk Factory nebo New Glarus si 21letý pivovar v malém Amherstu nezískal ocenění za neobvyklé pivní styly

V roce 2001, než se v USA stal fenomén řemeslného piva nebo stárnutí sudu, se spoluvlastníci Anello Mollica a Paul Graham spojili s volným spojením do svého prvního sudu s bourbonem.

'Znali jsme chlapa, který znal chlapa, který znal Harlena Wheatleye, mistra palírny v Buffalo Trace,' říká Mollica. 'Začali jsme se čtyřmi sudy, vzali jsme zisky a dostali jsme osm, pak 20, a teď máme přes 4000.'

To dává společnosti Central Waters jednu z největších zásob sudů mezi americkými řemeslníky. Vzhledem k tomu, že pivovar ročně vyprodukuje pouze 15 000 až 16 000 barelů piva, je rozsah jeho programu stárnutí sudu úžasný. A koncovkou není vyrábět pouze stouty staré ve stylu bourbonu.

Ve skladišti o velikosti nákupního centra je omamná vůně dubu, sudy plné ječmene, skotské pivo a další. K dispozici jsou sudy na rum, žito a tequilu - dokonce i oranžové sudy curacao.

'Neměl jsem tušení, že oranžové curacao bylo sudové,' říká Mollica se smíchem. Tyto sudy byly využity pro speciální projekt: pokus o znovuobnovení Wisconsinova oblíbeného koktejlu. 'Použili jsme opravdu sladové císařské červené pivo s přidanými třešněmi.' Takže máme v pivu pomeranč ze sudu a třešně a můžeme přidat hořčice Angostura, abychom vytvořili staromódní. “

Inovace je prioritou vaření piva

černé zlato

Černé zlato z Central Waters ve Wisconsinu je oceňované pivo. (Centrální vody)

Jak stoupá počet amerických řemeslných pivovarů, Mollica si uvědomuje, že starší značka nemusí vždy hrát ve prospěch Central Waters. Aby společnost Mollica vynikla na stále více nasyceném trhu, upřednostňuje inovace. To znamená vaření piva v souladu se současnými trendy (IPA, brutální a mlhavé), při zachování vysokého zájmu o světový program stárnutí sudů společnosti Central Waters.

Zvažte každoroční vydání černého zlata, sametové směsi sudů ve věku. Získala zlaté medaile na Světovém poháru v pivu.

'Není to stejné pivo každý rok,' říká Mollica. 'Existují jemné rozdíly.' To je to, co chci, protože pak o tom lidé mluví. „Ano, je to dobré, ale není to tak dobré jako v roce 2016.“ Nebo: „Toto je zatím můj oblíbený.“ To je rozhovor, který chci, aby lidé vedli. “

Konverzace o Central Waters se jistě šíří, dokonce i mimo Wisconsin. Mollica říká, že pivovar prodává 2 000 lístků - přibližně dvojnásobek populace Amherst - za vydání černého zlata. 'A jsou pryč za méně než půl sekundy.' Minulý rok jsem potkal chlápka z Filipín, který si připsal letenku, koupil si zpáteční let, jen aby sem přišel, koupil šest lahví piva a odletěl domů. “

Naštěstí většina nebude muset létat až z Filipín, aby vyzkoušela tato oceněná piva. A většina také nebude muset letět do Belgie nebo Bavorska, aby ochutnala neobvyklé pivní styly ponořené do staleté tradice. Ve Wisconsinu vrátili pivovarníci čas, aby osvětlili neuvěřitelné možnosti dnešního piva. A pijáci piva neztrácejí čas věnováním pozornosti.

Wisconsin Brewers oživují stará, vzácná a neobvyklá pivabyl naposledy upraven:26. února 2019podleCraig Sauers

Craig Sauers je spisovatel na volné noze, který pochází z kouta bohatého na pivo v Indianě podél břehu Michiganského jezera. Strávil šest let v Bangkoku, kde byl kapitánem běžeckého klubu Mikkeller a šéfredaktorem časopisu o cestování a životním stylu Bangkok 101 , a hodně cestoval po Asii a Evropě a dokumentoval kulturu pití pro publikace jako Cestování + volný čas a BBC Travel .

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým americkým pivovarům. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají souhlas nebo stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.