Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Články

Když je Homebrewing ve stylu, je to všechno o kvasnicích

Pro profesionální i amatérské sládky je na „dni vaření“ něco pověstného. S veškerým vážením, mícháním, vařením a očekáváním během procesu výroby mladiny je snadné posednout každým detailem, od stupně teploty rmuty až po každou čtvrt unci chmele na stupnici. Uprostřed všeho chaosu je snadné zapomenout, že skutečný charakter vašeho piva přijde na několik dní po den vaření, díky velmi důležité přísadě zvané droždí.

Chmel má v dnešní době tendenci věnovat pozornost výrobě piva, ale výběr kvasinek bude mít největší vliv na styl a chuťový profil vašeho piva. Rozdíl mezi Americké pšeničné pivo a a Německý weissbier je minimální, pokud jde o slad a chmel, jsou to kvasnice, které dávají Weissbierovi vlastnosti hřebíčku a banánu.



Obecně lze droždí rozumět podle toho, odkud pochází a jak se chová. Dva hlavní typy kvasinek jsou ležákové kvasnice a pivovarské kvasnice. Ležácké droždí jsou spodně fermentující mikroorganismy produkující síru, které fungují nejlépe při nižších teplotách mezi 50 a 55 stupni Fahrenheita. Ale kvasnice jsou vrchně kvasící buňky produkující estery, které nejlépe fermentují v polovině 60. let a výše.



Každý milovník piva potřebuje tento plakát s aroma chmele

V základním rozdělení podle regionu si můžete představit americké kvasnice piva jako „čisté“, anglické kvasnice jako ovocné a belgické kvasnice jako složité a chutné. Německé ležácké kvasnice produkují síru, zatímco německé kvasnicové aroma jsou hřebíček a žvýkačka. Krása všech těchto nuancí spočívá v tom, že vy, sládek, máte sílu využít speciální síly každého kmene a uvolnit příchutě a vůně, které si přejete vytvořit.

Bright and Bitter: American Ale Yeast

Americké pivovarské kvasnice jsou klasickou volbou pro pivo se spoustou chmelové vůně a chuti. Jeho profil je popsán jako čisté, ostré a všestranné , což znamená, že nepřispěje konkurenčními příchutěmi ani vůněmi. Z bledý výběr na nosiči „Americké kvasnice na pivo jsou tahounem, který z fermentace vylučuje velmi málo ovocných esterů, fuselových alkoholů nebo jiných silných příchutí. Bez velkého kvasnicového charakteru má chmel dostatek prostoru pro lesk.



Juicy and Hazy: English Ale Yeast

Zákal oparu byl částečně umožněn odklonem od jemnějších amerických kvasinek k plodnějším anglickým kvasnicím. Když doma vyrábíte „džusové bomby“, většina pivovarů začíná na London Ale III. Tento kmen produkuje estery s jablky, hruškami, kiwi a medovými tóny. Esterová vůně se mísí s chmelovými vůněmi, aby se zdůraznilo vnímání ovocné šťavnatosti.

Britské droždí je velmi flokulant, což znamená, že kvasinkové buňky se rychle shlukují a vypadávají ze suspenze a padají na dno fermentoru. Z tohoto důvodu obvykle vyrábí skvěle jasná piva. Hmla, od které očekáváte, že bude doprovázet šťavnatou IPA, přichází později hopping na sucho během kvašení a / nebo z jiných aspektů piva, jako je doplňky s vysokým obsahem bílkovin v drti .

Big and Boozy: Belgian Yeast

Pivo s vysokým obsahem alkoholu, které má víc než chlast, jako a Belgické tmavé silné pivo , bude potřebovat belgický kmen kvasinek. Pokud jde o belgické kvasnice, existuje obrovská rozmanitost, přičemž kmeny jsou vybrány pro konkrétní estery a fenoly, které produkují. Například, sezóna droždí je vybráno pro fenoly podobné černému pepři, zatímco hruška a žvýkačka dopředu Belgické pivo z kvasnic opatství vyrábí známé ovocné příchutě ve Westmalle. Pivovary v Belgii jsou posedlí kvalitou kvasinek a izolovali a uložili své jedinečné kmeny, takže domácí kvasinky mají k dispozici přesné kvasnice používané ve značkách jako Chimay, Westmalle, Achouffe, Rochefort a dalších. Pokud chcete přesně replikovat klasické belgické pivo, zkontrolujte, zda nedochází ke kvasinkám z toho pivovaru je na prodej.



Když je cílem chlastavé pivo, upřednostněte kmen kvasinek, který může přežít v prostředí s vysokým obsahem alkoholu. Pro 10 procent bez esterů nebo mnohem nápadnější kvasnicové chuti se podívejte na americké kvasnice na pivo. Suché anglické pivo kvasnice je skvělá volba pro vaření dosahující nad 10 procent ABV. Ve srovnání s americkým kmenem může vytvářet jemné esterové aroma a díky fermentaci s řízenou teplotou budou mít estery kontrolu.

Fruity and Sessionable: German Ale Yeast

Stejně jako belgická piva mohou poděkovat kvasnicím za jejich výmluvné vůně a příchutě, německé weissbiers do značné míry závisí na konkrétních kmenech kvasinek. Existuje několik možností pro vaření pšeničného piva v rozmezí 4 až 6 procent ABV. Někteří produkují více hřebíčku podobného fenolu, zatímco jiným se to líbí hefeweizen pivo kvasnice , nevyrábí téměř žádný. Všechny však budou označeny jako Německé kvasnice , takže si vyberte odpovídajícím způsobem.

Totéž dělají jedinečné ovocné estery, které dodávají pivu s vysokým obsahem ABV hloubku posezení piva . Pokud si chcete vyrobit denní sipper s větším zájmem než americké světlé pivo nebo německý ležák, zkuste belgickou blondýnku s použitím vlastního kvasinkového kmene Belgian Ardennes. Může fermentovat pivo až do 12 procent ABV, přesto dělá zázraky při nízké gravitaci. Tento belgický kvas můžete použít téměř v jakémkoli šrotu, abyste získali příjemné hruškové a medové tóny a suchý závěr.

Smooth Lager: Bohemian Lager Yeast

Chcete-li vyrábět zaoblené, hladké ležáky, jako jsou Hellesové nalezené v celém Bavorsku, a Český ležák je klíč. Správné droždí pro práci najdete pod několika jmény, ale všechny nějakým způsobem souvisejí s Německem, často odkazem Mnichov . Všichni navíc v popisu fermentace zdůrazní sladovost. Kvasinky, jako je Wyeast 2124, zdůrazňují měkkou, chlebovou chuť a jemné toastové tóny sladu použitého v ležácích.

Je důležité si uvědomit, že i když jsou ležákové kvasnice špatnými flokuulátory (zůstávají déle v suspenzi, což znamená více času na zdokonalení fermentačních příchutí), je pro kvasinky těžké absorbovat nežádoucí diacetyl a síru při chladnějších fermentačních teplotách. Na konci fermentace zajistěte dostatečný odpočinek diacetylu, abyste z tohoto kmene získali maximum vyhýbat se nepříjemným příchutím .

Crisp Lager: American Lager Yeast

Jedná se o kvasnice volby pro vaření Americká ložiska nebo oblíbený výraz mnoha pivovarů a milovníků piva „pivo pro sekačky na trávu“. Fermentační charakter je čistý a svěží, ale na rozdíl od amerických pivovarských kvasnic se daří v chladnějším prostředí. Vytváří suchost, která zvýrazní chmel se správnou rovnováhou. Všechny kvasinky vytvářejí síru a diacetyl, ale tento konkrétní kmen je produkuje v nižších úrovních, což zajišťuje přehledný chuťový profil. Podívejte se na volané kmeny Americké akcie .

Sour and Funky: A Mixed Bag

Dělat kyselé pivo doma je ne pro začátečníky . Je toho víc než jen hodit nějaké divoké kvasinky nebo bakterie do fermentoru. Na nejzákladnější úrovni existují dva způsoby, jak jít: Nejprve začněte základním pivem kvašeným odrůdou shora, jako je American Ale nebo Belgian, a pak přidejte něco, co by to fungovalo: Brettanomyces bruxellensis (statek, znak „koňská deka“), Brettanomyces claussenii (intenzivní tropický charakter, zralý ananas), Brettanomyces lambicus (používá se v belgickém višňovém funku), laktobacil (kyselost kyseliny mléčné s jednou notou), pediococcus (kyselé s funky kopem) jsou příklady. Můžete je získat v místním obchodě homebrew nebo online.

Za druhé, můžete použít předem namíchanou směs pivovarských kvasinek, divokých kvasinek a bakterií, jako jsou Směs piva Roeselare zvyklý dělat Flanderská červená a hnědé pivo. Tento mikrobiologický koktejl lze po ochlazení mladiny hodit jako normální droždí. Při použití Brettanomyces nebo bakterie, proveďte svůj výzkum. Tito kvasící tvorové mohou nadměrně utlumit pivo přeměnou více cukru na alkohol, oxid uhličitý a jiné vedlejší produkty než standardní pivovarské kvasnice, což může nakonec vést k (nebezpečné!) bombové bomby .