Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Tipy Turecko

Tipy Turecko

Složení

Pivo solanka
  • 1/2 galonové vody
  • 2 šálky soli, košer
  • 1/2 šálku cukru, světle hnědý až tmavě hnědý
  • 1/2 šálku medu, bodláku nebo květu pomeranče
  • 2 lžičky hřebíčku
  • 2 svazky tymiánu, čerstvé
  • 1 svazek šalvěje, čerstvý
  • 8 bobkových listů, nejlépe čerstvé
  • 4 tyčinky skořice
  • 3 žluté cibule, oloupané a nasekané
  • 3 stonky celeru, nakrájené na plátky
  • 3 mrkev, oloupaná a nasekaná
  • 3 mandarinky, pomeranče nebo Meyerovy citrony, na čtvrtky
  • 1 pórek, oloupaný a nakrájený na plátky
  • 4 libry ledu nebo ½ galonu studené vody
  • 1 galon „Holiday Ale“, jako je Jubelale z pivovaru Deschutes (2x šest balení) *, dobře chlazený
krocan
  • 1 Turecko, nejlépe volný výběh, 18-22 liber
  • 10 šalvějových listů, čerstvé (volitelně)
  • 10 slaniny uzené jablečným dřevem, silný řez (volitelně)
  • 2 mandarinky
  • máslo, nesolené, pokojová teplota
  • košer sůl a popraskaný černý pepř

Pokyny

  1. Špičkový recept na krůty vyprodukuje dostatek slaného nálevu pro jednu krůtu o hmotnosti 18–24 liber, tři kuřata o hmotnosti 4–5 liber nebo osm slepic z kukuřice.
  2. Možnost vařeného solného roztoku
  3. Plánováním dopředu tato možnost získá více příchutí, protože se krystaly cukru a soli úplně rozpustí a aromatické látky se lijí (jako čaj), čímž vytvářejí pokrývku pro krůtí maso.
  4. Do velkého hrnce přidejte vodu, sůl, cukr, med, hřebíček, tymián, šalvěj, bobkový list, skořici, cibuli, celer, mrkev, citrusy a pórek.
  5. Umístěte na silný oheň a nechejte směs vařit po dobu 10 minut.
  6. Vypněte oheň a nechte solanku 20 minut odstát, směs mírně ochlaďte a nechte příchutě splynout.
  7. Přidejte led nebo studenou vodu a za stálého míchání roztavte led a ještě více ochlaďte solanku. Poté přidejte studené pivo dle výběru, což pomůže ochlazení solanky na bezpečnou pracovní teplotu 38 ° F nebo nižší.
  8. Pokud je solanka nad touto teplotou, před pokračováním v receptu ji ochlaďte, dokud nedosáhne této teploty.
  9. Stačí směs a solný roztok

  10. Do velké nádoby nebo vyčištěného ledového chladiče přidejte všechny přísady (místo ledu vodu) a dobře promíchejte. Znovu zkontrolujte, zda se veškerý cukr a sůl úplně rozpustily v kapalině.
  11. Pokyny solného roztoku

  12. Připravte si buď velkou nádobu o objemu 3-4 galony, mimořádně velký plastový sáček nebo dobře vyčištěný ledový chladič.
  13. Připravte krůtu vyjmutím z vaku a opláchnutím pod studenou tekoucí vodou. Odstraňte krk a žaludky, šetřete zásoby (dělá úžasnou omáčku).
  14. Umístěte očištěného ptáka do nádoby a doplňte solným roztokem (pro ledový chladič přidejte několik galonových pytlů na zip plných ledu, aby nedošlo k naředění solného roztoku).
  15. Nádobu umístěte do chladničky, kegerátoru nebo umístěte truhlu s ledem do nejchladnější části domu / garáže. Nechte krůtí solanku mezi 24-48 hodinami v závislosti na velikosti použité drůbeže. Kuře bude trvat 24 hodin, zatímco krůtě o hmotnosti 24 liber bude trvat celé 2 dny, než se plně nasolí.
  16. Pravidelně kontrolujte vaky na led a teplotu solného roztoku. Je také dobré drůbež hýbat / otáčet každých 12 hodin, abyste zajistili rovnoměrný nálev.
  17. Pokyny k pečení v troubě

  18. Předehřejte troubu na 350 ° F.
  19. Poté, co jste sledovali vařenou nebo syrovou solanku, vyjměte krůtu ze solanky a dobře ji osušte papírovými ručníky.
  20. Pomocí nových papírových ručníků ptáka znovu osušte (v případě potřeby několikrát) a odstraňte co nejvíce vlhkosti. To pomůže zhnědnutí kůže, protože vlhkost se namísto pečeného krocana bude pářit.
  21. Chcete-li pomoci chuti a zajistit suchou strukturu hotového výrobku, zkuste pod kůži krůty umístit uzenou slaninu a šalvěj. Začněte od otevření krku a prstem jej zasuňte mezi maso a kůži. Dávejte pozor, abyste kůži neroztrhli, přejetím prstu přes maso uvolněte kůži, postupně posouvejte dva prsty a tři prsty, jak se membrána rozpíná. Udělejte to na obou stranách prsou. Poté dokončete otvor dutiny, opakujte stejný postup a přejděte do oblasti stehen a nohou. Jakmile je vytvořena „kapsa“, vložte a uspořádejte plátky slaniny, 5 na každou stranu, do jedné vrstvy. To se ukáže skrz kůži, až bude krocan hotový. Udělejte si čas, abyste se ujistili, že jsou rovnoměrná, zakrývajíc prsa a obalují stehna. Dále přidejte šalvějové listy a znovu přemýšlejte o designovém vzoru.
  22. Dutinu dochuťte solí a pepřem, poté ji naplňte nakrájenými mandarinkami.
  23. Křoví ptáka pomocí motouzu, který mu pomůže udržet tvar a napomáhá rovnoměrnému vaření krůty.
  24. Kůži potřeme máslem, vytvoříme rovnoměrnou vrstvu a dobře dochutíme solí a pepřem.
  25. Položte připraveného ptáka na rošt a do pekáče.
  26. Před vložením do trouby nechte krůtu po dobu 2 hodin sedět na pultu nebo na jiném místě. To pomůže krůtovi vařit rovnoměrněji a zkrátí dobu vaření.
  27. Plánujte dopředu, vypočítejte dobu vaření ptáka (níže) spolu s dobou odpočinku před vyřezáváním.
  28. Důrazně doporučuji použít teplotní sondu, která se připojí k časovači / displeji, abyste se ujistili, že je krůta vařena na určitou teplotu (160 ° F), místo toho, abyste uvedli délku času.
  29. Pokud nemáte sondu, plněnému vaření při této teplotě by krůta o hmotnosti 16–20 liber měla trvat 3,5 až 4 hodiny. Zkontrolujte teplotu prsou i stehna, abyste se ujistili, že je krůta rovnoměrně uvařená.
  30. Po vyjmutí z trouby bude teplota přenosu, přidáním dalších 4 až 5 stupňů teploty, čímž se krůta dostane na dokonalých 165 ° F.
  31. Krůtu přikryjte fólií. Před vyřezáním nechte krůtu 30 minut odpočívat. To pomůže udržet vlhkého krocana tím, že necháte svalová vlákna relaxovat a znovu rozloží jeho šťávy.
  32. Pokyny pro kouření

  33. Místo použití trouby použijte kuřák a nastavte teplotu na 250 ° F, dokud vnitřní teplota nedosáhne 165 ° F.
  34. U dřevěných štěpků bych doporučil štěpky z jablka, pekanového nebo třešňového dřeva namočené po dobu 30 minut ve stejném pivu, které jste použili ve slaném nálevu.
  35. Přidejte tyto pivo nasáklé hranolky každých 30 minut do ohně, zatímco Turecko vaří. Zkontrolujte také uhlí a ujistěte se, že teplota kouření zůstává docela stejná.
  36. Alternativy

  37. Typ cukru přinese v pivu bezplatné příchutě. Jeden může použít světle nebo tmavě hnědý cukr, aby získal více sladové, rumové chuti, nebo použít javorový sirup a přidat jiný nádech. K přidání dalších rozměrů hotového ptáka lze použít melasu nebo candy z tmavé skály.
  38. Pokud nejste připraveni pro dav a tento recept zní zajímavě, můžete stejným způsobem napůl nebo čtvrtinu ingrediencí dodržovat stejné kroky a použít kuřecí, slepičí kuře nebo kuřecí prsa k vytvoření podobné chuti v menším měřítku.
  39. Foto © 2010 Sean Z. Paxton