Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Udržitelné využití vyhořelého zrna

27. července 2012

Vyhořelé zrno, zbytkový slad a přísady poté, co kaše extrahovala většinu cukrů, bílkovin a živin, může představovat až 85 procent celkového vedlejšího produktu pivovaru. Řemeslné pivovary po celé zemi vymyslely inovativní způsoby, jak zabránit tomu, aby se jejich použité obilí promrhalo.

Zatímco v zemědělství převládá využití vyhořelého zrna - obvykle ve formě kompostu nebo krmiva -, existuje mnoho nových revolučních použití, včetně napájení celé varny. Alternativní použití použitého obilí podtrhuje závazek komunity řemeslného piva k vytvoření udržitelného produktu, který přetrvává v našich smyslových vzpomínkách, nikoli na našich skládkách.



Z pěny na farmu

Zatímco pivovary jako např Twisted Pine Brewing Co. a Pivovar Hangar 24 zaměstnávají přístupy „z farmy na pěnu“ při výrobě sezónních piv s využitím místních surovin, mnoho dalších vrací většinu svého utraceného zrna zpět do svých zemědělských komunit - od „pěny od farmy“.



Řemeslní pivovarníci často musí jen vytahovat své obilí míli po silnici do svých vlastních farem. Larry Chase z Standing Stone Brewing Co. v Ashlandu ve státě Ore. krmí na zrno z pivovaru více než pět desítek kuřat různého dědictví. Rovněž distribuují své krmivo do „obilných záhonů, které se promění v krásné půdní záhony pro výsadbu budoucího zvláštního ovoce a zeleniny ze Standing Stone,“ uvádí Chase.

Spíše než schlepping utracené obilí ke svým zvířatům, „přítelkyně“ Joleen a Briana Durhama - jejich dvanáct hlavy dobytka - dychtivě očekávaly den vaření v Piney River Brewing Co. , který se nachází na farmě o rozloze 80 akrů na jihu centrální části Mo., v srdci Ozarks. Už je lákali pryč ze svého pole sladkou vůní kaše: „Přiblíží se tak blízko, jak jen mohou, a bučí za kýbl obilí,“ řekla Joleen Durham. 'Děvčata jsou ve své lásce k utracenému zrnu vlastně docela prasečí.' Navzdory nejrozšířenějšímu suchu v zemi za posledních šest desetiletí, které postihlo farmáře všude, zůstávají „přítelkyně“ Piney River díky vynikajícím jídlům po maškrtu v nejlepší kondici.



Od Ozarků po Velké kouřové hory a Skalnaté hory vyživuje obilí řadu čtyřnohých tvorů. Blackberry Farm Brewery ve Wallandu v Tennessee, který je součástí luxusního letoviska a hotelu, vyrábí pouze tři piva v belgickém stylu, ale jejich obilí krmí kuřata, ovce, lamy a prasata, která zase poskytují patronům vejce, mléko, vlnu a maso.

Arvada Beer Co. a Pivovar Fort Collins , jak v Coloradu, dávejte pozor na zvíře, které vám může být bližší k srdci, jmenovitě váš mazlíček. Společnost Arvada Beer Company věnuje část svého utraceného obilí místní pekárně pro psí sušenky, zatímco pivovar The Fort Collins Brewery pečuje psí sušenky ve své sousední restauraci pro místní rodinné přátele. Kromě osvěžení vašeho vyprahlého patra vaše pinta udržuje domácí zvířata, hospodářská zvířata a živobytí řemeslných sládků uvnitř i mimo varnu.

Z pěny na talíř

Mnoho řemeslných pivovarů znovu používá utracené obilí ve vlastních kuchyních, takže pivo, které pijete, může být na talíři. Gravitace 1020 , taverna v pivovaru Fort Collins, pečuje chléb pomocí zbytků obilí Amber Lager a Chocolate Stout, zatímco Blackberry Farm pečuje chléb v jedné ze svých kuchyní. Restaurace Standing Stone mezitím používá vejce, která jejich utracená kuřata krmená obilím ležela v dezertech, quichech a snídaňových pokrmech.



Samozřejmě, pokud to dokážou ve svých kuchyních, můžete to udělat ve své! Ať už jste domácím pivovarem nebo se jen zajímáte o práci s úhlednou novou ingrediencí, místní pivovar vám pravděpodobně ochotně poskytne použité obilí, které budete potřebovat. Večírek s řemeslným pivem by byl ideální čas na to, abyste ohromili své přátele a rodinu párováním vašeho oblíbeného vaření a pokrmem, který obsahuje utracené obilí, a Brooklyn Brew Shop má veškerou inspiraci, kterou potřebujete. Jejich Šéfkuchař stráveného obilí předvádí téměř dvě desítky receptů a poskytuje podrobné vysvětlení, jak vysušit použité obilí, což je zásadní pro maximalizaci jeho využití v různých sladkých i slaných pokrmech. Přeměna vynalézavosti je dlouhá cesta, jak proměnit vaše pivo z tekutého chleba na plné jídlo.

Od pěny po Floru

Největší potenciál vyhořelého zrna však spočívá v jeho schopnosti zajistit jídlo pro celou komunitu. Kompostované, vyhořelé obilí hnojí pole, zahrady a městské skleníky po celé zemi a poskytuje tak lidem výživné a přírodní potraviny. V rámci své širší iniciativy pro udržitelnost Reuben’s Brews daruje své obilí Seattle Tilth , nezisková organizace pro ekologické zahradnictví a městskou ekologii, která používá pěstování hub k pěstování. Zjevně použité zrno je bohaté na dusičnany a sírany, které umožňují rozkvět hub.

Milwaukee Brewing Co. dává své utracené obilí Rostoucí síla , národní organizace, která pomáhá zajistit rovný přístup ke zdravým potravinám a praktickým dovednostem při jejich pěstování. Jakmile bude spuštěn v roce 2013, Pivovar 85 v Jižní Karolíně bude spolupracovat Velkorysá zahrada pěstovat jídlo pro místní církve a potravinové banky. Kromě toho Brewery 85 plánuje spolupracovat s blízkým zemědělským oddělením Clemson University, aby jednoho dne vypěstovalo nové obilí z utracené kompostované hmoty. Z odpadu jednoho řemeslného pivovaru se může stát bohatství celé komunity.

Od pinty k moci

Pokud je váš nejbližší zemědělec nebo komunitní zahrada již zaplavena použitým obilím, je heslem inovace a Alaskan Brewing Co. našel správné řešení. Vývojem „prvního svého druhu parního kotle na biomasu“, který byl zcela poháněn vyhořelým obilím. Ashley Johnston z ABC odhaduje, že „Nový kotel zcela eliminuje používání topného oleje pivovarem v procesu sušení zrna a vytěsní více než polovinu paliva potřebného k vytvoření procesní páry pro proces vaření.“

Tento kotel zase povede k „více než 60procentnímu snížení spotřeby topného oleje v prvním roce a při předpokladech mírného růstu to znamená úsporu paliva téměř 1 500 000 galonů oleje v příštích 10 letech,“ Johnston uvádí. 'Jak pivovar roste, roste také náš zdroj paliva, což vede k ještě větším úsporám.'

S touto technologií ABC posouvá udržitelnost na novou úroveň a využívá svůj surovinový odpad k napájení svých každodenních pivovarských operací, čímž vytváří věčnou smyčku, která šetří energii, šetří peníze a je snadno dostupná. Samozřejmě, ne všechny řemeslné pivovary si mohou dovolit investovat do takové technologie, ale nutnost je matkou vynálezu a řešení ABC je modelovou připomínkou toho, co lze dělat v oblasti alternativních paliv.

Řemeslné pivovary po celé zemi mají různé způsoby nakládání s vyhořelým obilím, jakmile se většina cukrů, bílkovin a základních živin dostane do sladké sladiny, která brzy bude vaším dalším půllitrem. Zemědělství je zřejmá, ale úctyhodná aplikace a mnoho řemeslných sládků používá své vlastní utracené obilí k hnojení svých polí a krmení svých hospodářských zvířat. Vaření pomocí zbytkové drtě pro okamžité uspokojení chutného jídla nebo kompostování použitého obilí a jeho následné použití k pěstování potravin pro celou komunitu jsou současně udržitelné a altruistické způsoby nakládání s odpady surovin v pivovarech.

Používání vyhořelého zrna jako paliva pro vaši vlastní varnu, jako je ABC, je dokonalým udržitelným řešením, které doslova udrží váš pivovar v chodu. Udržitelnost je charakteristickým znakem průmyslu řemeslného piva a každý pivovar dělá svou část svým vlastním způsobem.

Foto © Bram Cymet Flickr CC

Udržitelné využití vyhořelého zrnabyl naposledy upraven:25. srpna 2016podleKay Kay Witkiewicz

Zahraniční, přesto přístupná, jako každé dobré německé pivo, Kay Witkiewicz, je hlavním sládkem ve společnosti Twisted Pine Brewing Company v Boulderu v Coloradu.

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým americkým pivovarům. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají souhlas nebo stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.