Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Pale Lagers: The Lightest Side of Light

3. června 2014

Mohlo by to být překvapením, vzhledem k popularitě a množství světlých ležáků na trhu, ale světlé ležáky jsou relativně nedávným vynálezem. Pokud byste chtěli nakreslit celou časovou osu pivních stylů, bledě zbarvené pivo by obecně spadalo na současný konec spektra. A světlé ležáky vařené s přídavnými látkami, jako je rýže a kukuřice, jsou ještě modernější.

Na vznik rodiny světlých ležáků mělo vliv několik faktorů, ale pro existenci této kategorie byly pravděpodobně nejdůležitější tři vědecké pokroky. Objev kvasnic, inovace v pečení a vynález chlazení vedly k vývoji a nakonec k dokonalosti světlých ležáků.



Objev kvasinek

Když lidé před tisíci lety náhodou objevili sílu kvašení, nikdo přesně nevěděl, jak a proč se to stalo. Když se dozvěděli, že výsledek není jen bezpečný k pití, ale také chutná úžasně, chtěli toho víc. I když tomu procesu nerozuměli, pivovarníci nakonec zjistili, že kouzelné mazlavé kuličky jsou důležité pro přeměnu cukru na alkohol.



Francouzský chemik Louis Pasteur je muž zodpovědný za dekonstrukci krásných malých jednobuněčných tvorů vylučujících alkohol, o nichž nyní víme, že jsou kvasinky. Byl prvním vědcem, který úspěšně prokázal, že kvašené nápoje jsou produktem kvasinek, které při nedostatku kyslíku přeměňují glukózu na ethanol a oxid uhličitý.

Vědci v oblasti pivovarnictví poté zjistili, že pro výrobu piva jsou nezbytné dva hlavní druhy kvasinek: kvasnice pro vrchní kvašení pro výrobu piva a kvasnice pro spodní kvašení pro výrobu ležáků. Nakonec byla odhalena čistá kultura ležáckých kvasinek - což pivovarům umožnilo zdokonalit proces kvašení ležáků.



Pokroky v Kilningu

Většina druhů piva se vaří se sladovým ječmenem. Stručně řečeno, ječmen se sklízí a suší, poté se rehydratuje, což způsobí, že zrno začne klíčit a uvnitř šupky se z něj vytvoří cukry. Naklíčený ječmen je sušen v peci a pražen do různých stupňů zabarvení, od bledého přes karamelový až po černý - proces, který významně ovlivňuje chuť a strukturu piva.

Čas, teplota a větrání jsou tři kritické faktory vypalování. Světlé slady vyžadují nižší teploty a vyšší ventilaci - ideální prostředí pro sušení. Před koncem 16. století byla většina piva hnědá, protože nemohly být splněny tyto perfektní podmínky pečení.

Nakonec na konci 16. století Britové zjistili, že vypalování koksu může způsobit bledé slady. Ne, děti, ne že Kola. Koks jako v uhlí, zahřívaný v nepřítomnosti kyslíku, který vydává teplo s malým až žádným kouřem. Němcům trvalo více než století, než se toho chopili, ale nakonec začali vařit s bledými slady počátkem 18. století.



Chlazení

V němčině se výraz „ležák“ překládá do výrazu „skladování“ (nebo „uložit“). Ležácké droždí vyžaduje pro kvašení chladnější teploty, což po dlouhou dobu omezovalo období vaření ležáků na chladnější měsíce. Mnichovští sládci tradičně vařili v zimních měsících a pivo skladovali v ledových jeskyních ke spotřebě v létě.

Vynález chlazení umožnil Němcům po celý rok uvařit konzistentnější produkt a umožnil před podáním uchovat pivo studené. Chlazení také pomohlo stabilizovat pivo a pomohlo mu lépe přežít export.

První velké chlazené ležácké tanky velkého rozsahu byly vyvinuty pro pivovar Spaten v roce 1873. To umožnilo výrobu ležáků ve větším měřítku, což způsobilo revoluci v ležáckém průmyslu. Je také důležité si uvědomit, že vynález chlazení je často označován jako hlavní bod obratu v historii piva. Je to klíčová značka moderní doby pivovarnictví.

Důležitost Reinheitsgebot

Původní Reinheitsgebot, známý také jako německý zákon o čistotě, diktoval, že bavorské pivo lze vařit pouze s ječmenem, chmelem a vodou. Přirozeně, jakmile byly kvasinky objeveny, dostaly se do zákona.

Přestože byl Reinheitsgebot zaveden v roce 1516, jeho největší dopad se dostavil až v roce 1871, během sjednocení Německa. Prosazování zákona bylo zvýšeno, aby se zabránilo konkurenci piva vařeného v jiných zemích. Bohužel to také vynutilo vyhynutí mnoha „nečistých“ pivních stylů a pivovarských tradic v Německu. Výsledkem bylo, že se plzeňské a světlé ležáky staly králem a od té doby dominovaly na německém trhu.

Originální styly světlého ležáku

Český plzeň

První recept světlého ležáku, původně vyvinutý Josefem Grollem z Pilsner Urquell v roce 1842. Vyznačuje se použitím měkké vody s nízkým obsahem minerálů, žateckého chmele, moravského sladového ječmene a českých ležákových kvasnic.

The Plzeň v českém stylu je často popisováno jako brilantní bledé zlato, s velkou bílou hlavou, dobrou karbonatací, bohatou sladovou chutí a střední chmelovou hořkostí s výrazným kořením díky použití žateckého chmele.

Zatímco český styl se může pohybovat výše na stupnici hořkosti, německá verze je často vnímána jako hořčí kvůli různým kvalitám vody obou regionů.

Obchodní příklady

Světlo v německém stylu

Styl, který vytvořil Gabriel Sedlmayr z pivovaru Spaten v roce 1895, aby konkuroval plzeňským pivům, která si rychle získala popularitu. Mezi hlavní přísady patří německý plzeňský slad a ušlechtilý chmel.

Čiré bledě zlaté barvy se silnou bílou hlavou, dobrou karbonatací, mírně sladké (ale ne příliš sladké) a velmi mírné, ušlechtilé chmelové přítomnosti. Ze všech stylů světlého ležáku byl Jasný je obvykle nejsladší.

Obchodní příklady

Německý plzeň

Tento styl vznikl, když byl český plzeňský recept upraven tak, aby vyhovoval pivovarnickým podmínkám v Německu. Vyznačuje se použitím tvrdé vody s vyšším obsahem siřičitanu, německého plzeňského sladu a německých chmelových odrůd - zejména ušlechtilých odrůd, jako jsou Hallertauer, Tettnanger a Spalt.

Plzně v německém stylu mají tendenci být světlejší barvy a těla, s vyšší úrovní karbonatace a vnímanější hořkou chmelí než jejich české protějšky. Světle zlatá barva, vysoce sycená, svěží a pozoruhodně hořká.

Obchodní příklady

Dortmund export

Méně známý světlý ležák, export Dortmunder, je dalším stylem inspirovaným plzeňem z Německa - původem z průmyslového města Dortmund. Tato verze byla vařena s o něco více alkoholu, aby byla ideální pro export.

Export Dortmunder není tak sladký jako mnichovské peklo a není tak hořký jako německý plzeň - ale má vyšší obsah alkoholu než oba. Zlatožlutá s ostrou karbonatací, měkkými sladovitými slady a příjemně květinovou chmelovou přítomností je export Dortmunder technicky nejsilnější z tradičních světlých ležáků.

Obchodní příklady

Američtí [řemeslní] světlíci

Stejně jako u všech pivních stylů si američtí sládci vytvořili vlastní styl tradičních německých a českých ležáckých receptů, aby vytvořili svůj vlastní styl bledá ložiska . Někteří se drží starých školních receptů, někteří používají doplňky jako kukuřice a rýže, někteří je amerikanizovali domácím chmelem a někteří dokonce zašli až k imperializaci (vařte je na dvojnásobnou, někdy trojitou sílu). A nyní se dokonce rychle objevuje styl známý jako IPL (indický světlý ležák). Ti šílení Američané, hm!

Obchodní příklady

Jaký je tvůj oblíbený světlý ležák? Zanechat komentář níže!

Pale Lagers: The Lightest Side of Lightbyl naposledy upraven:22. srpna 2016podleAshley Routson

Ashley Routson, známá mezi komunitou řemeslného piva jako The Beer Wench, je samozvaná evangelistka řemeslného piva a sociální média, kteří se věnují misi na podporu průmyslu řemeslného piva prostřednictvím vzdělávání, inspirace a advokacie. Je autorkou The Beer Wench's Guide to Beer: Nenáročný průvodce po řemeslném pivu .

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým pivovarům v USA. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají podporu ani stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.