Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Oves, pšenice a žito: Co přídavná zrna přidávají do vašeho piva

28. října 2014

Většina řemeslníků, kteří pijí pivo, by souhlasila, že máme rádi složitost našich piv. Intenzivní vůně, jemné nuance a hloubka charakteru poskytují téměř nekonečný požitek a sympozium pro názory, preference a loajalitu.

Pojďme se tedy podívat na některá objevující se zrna, která hrají v našich pivech větší roli, protože pivovary se snaží diverzifikovat a odlišit se ve stále se rozvíjejícím světě řemeslného piva.



Přídavek přídavných zrn

Většina z nás si spojuje slovo „doplněk“ s pivem od velkých pivovarů, ale neděste se. „Doplněk“ znamená „dodatek“ nebo „doplněk“, a to je to, co „speciální zrna“ v řemeslném pivu dělají. Tato zrna se používají jako doplněk ječmene, ke zlepšení zážitku, rozšíření chuti nebo zvětšení pocitu v ústech. Zrna, která mám na mysli, jsou ovesné vločky, žito a pšenice.



Ať už si užíváte velký pocit v ústech ovesných vloček, ostrý okraj „žita-P.A.“, Nebo osvěžující, lehkou pitelnost pšeničného piva, velká část hloubky a osobnosti vašeho piva je způsobena doplňky. Překvapivě se tato zrna používají v pivech po stovky let a nyní se znovu objevují novými způsoby.

Žito

Zatímco některé evropské pivní styly po staletí zahrnují žito, ve Spojených státech je nejčastěji spojováno s whisky. Později však porušil své hranice a představil se americkému řemeslnému světu piva.



Žito se často používá jako přísada do ječmene a vytváří hybridy z klasických stylů. Žito dodává pivu ostrý, mírně kořeněný a někdy suchý aspekt. Například žito-P.A. Má obvykle ostrý okraj a svěží, výraznou chuť, obvykle v závěru.

Obchodní příklady

Německý Roggenbier

Německý Roggenbier vznikl před staletími v dnešním Německu. The Certifikační program Beer Judge (BJCP) klasifikuje Roggenbier jako „speciální pivo původně vařené v bavorském Regensburgu jako výraznější variantu dunkelweizen používající místo sladové pšenice sladový žito.“



Považován za Roggenbier podle Světový pohár piva ®, účet za obilí musí obsahovat nejméně 30 procent žita a v některých případech až 65 procent, což je působivé, protože s žitem je historicky obtížné pracovat jako s primárním zrnem. Tato piva mají obvykle středně těžkou chuť v ústech, ostrou žitnou chuť a jsou často naplněna Weizen kvasnicovou chutí a vůní.

Obchodní příklady

Ovesné vločky

Ovesné vločky mají časné kořeny v pivovarnictví a ovesné vločky se vařily na krátkou dobu v 15. století, ale rychle vymřely kvůli silné hořké chuti primárně používat ovesné vločky v obilném zákoně. Ovesné vločky se vrátily na scénu, když skotský sládek James Maclay v roce 1895 vyrobil „ovesný“ stout. Na počátku 20. let se ovesné vločky používaly jako doplněk, ale ve velmi malém množství a někdy méně než 1 procento z obilí.

Dnes se toto obilné zrno stává téměř prvořadým Ovesné vločky v anglickém stylu si užili fanoušci řemeslného piva. Oves přidává hladké, bohaté a příjemné textury k tlustému. To je způsobeno škroby, bílkovinami a dásněmi v ovesu, které mají tendenci zahušťovat pocit v ústech piva.

Obchodní příklady

Pšenice

Pokud jste řemeslným pijákem na pivo, není pochyb o tom, že jste ochutnali tento lehký a osvěžující doplněk (pamatujte, to nemusí být nutně špatné slovo!) Použití pšenice v pivu sdílí dědictví téměř stejně staré jako ječmen.

Touting populární odrůdy, jako je tmavá pšenice , hefeweizen , pšenice dolar , pšeničné pivo a lambic , pšeničné pivo je stejně všestranné a těší se celosvětové popularitě, jaké můžete získat.

Najdete německá piva, která využívají sladovou a nesladovou pšenici nebo směs pšenice a ječmene. Chutě z německých pšeničných piv jsou často poháněny kvasinkami a estery.

Pokud hledáte sladší chuť svého pšeničného piva, je dobrým začátkem hefeweizen v americkém stylu. Zjistíte, že tito mají tendenci mít sladší profil, přičemž kvasinky méně chutnají.

Nesladovou pšenici najdete v belgickém čarodějnici. Chuť je mírně ostřejší než u sladových protějšků a pivo bude pravděpodobně více zakalené.

S dalšími styly, jako je bílé pivo, Kristallweizen, Berliner weisse , gose a řada dalších odrůd - plus americké interpretace těchto mezinárodních stylů - pro vás rozhodně není nedostatek možností.

Obchodní příklady

Svět doplňků dnes přispěl k rozmanitosti našich piv. Ať už pijete ostrý, hořký žitný P.A., Ochlazujete se v letním dni jedním z mnoha stylů pšenice nebo si užíváte ten velký pocit ovesné vločky, mějte na paměti, co tato často přehlížená zrna přispívají.

Oves, pšenice a žito: Co přídavná zrna přidávají do vašeho pivabyl naposledy upraven:22. srpna 2016podleAllan Wolfe

Allan Wolfe je vášnivým nadšencem řemeslného piva, spisovatelem na volné noze, domácím sládkem a znalcem lihovin. Je autorem řady publikací, včetně vlastních webových stránek. Rovněž byl zaneprázdněn prací na své začínající společnosti „Iconic“. Allan je vždy připraven diskutovat o pivu, lihovinách a doutnících, takže se s ním můžete spojit prostřednictvím sociálních médií!

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým americkým pivovarům. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají souhlas nebo stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.