Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

North Country Brewing Co.

North Country Brewing Co.10. února 2016

Z farmy na vidličku, a ještě více nedávno, pivovar-na-vidličku, jsou v místních pohybech s jídlem a řemeslnými pivy hozena módní slova. Zdá se, že každý týden slyšíme o dalším pivovaru, který nabízí svá utracená zrna místním farmářům nebo o restauraci, která začíná s myšlenkou získávat místní zdroje.

Oba jsou pozitivní produkty, o nichž mnozí tvrdí, že se zrodili jak z Velké recese, tak z epidemie potravinové alergie, která sužuje naši mládež. My jako země se konečně učíme, že místní jídlo a pití je nezbytné jak pro zdravý životní styl, tak pro zdravé hospodářství. Pro North Country Brewing Co. , brewpub v Slippery Rock, Penn., žádný koncept není trendem.



Před Brewery-to-Fork byl v pohodě

Majitelé pivovarů Jodi a Bob McCafferty získávají místní suroviny pro kuchyňskou kuchyňku ve venkovním brewpubu od otevření pivovaru v roce 2005. Většina těchto ingrediencí pochází z vlastních zemědělských iniciativ páru. McCafferties si po otevření pivovaru pronajali dvě samostatné farmy a nakonec si koupili vlastní farmu North Country Harvesting.



V počátcích společnost The McCafferties kompostovala všechny zbytky talířů v restauraci na farmě a proměnila kuchyňský odpad na hnojivo. Když se otevřela North Country Harvesting, pár přestal s pouhým pěstováním produkce a začal chovat prasata Tamworth, dlouhé vlny Leicester, krůty Bourbon Red, kachny Khaki Campbell a kuřata Ameraucana. To vše se objevuje nejen v nabídce brewpub, ale také pomáhá zmírnit odpad z brewpub. 'Skot sežere všechna naše utracená zrna a prasata se nyní postarají o veškerý kuchyňský odpad,' říká Bob.

McCafferties se doporučuje, aby se další restaurace a pivovary pohybovaly v koncepcích farm-to-vidlice a pivovar-to-vidlice. 'Myslíme si, že je to skvělé!' Jsme rádi, že je tam víc šílenců, jako jsme my. Skutečně jsme ale rádi, že už to nejsou jen slova, ale zvolený životní styl, který má pro mnoho smysl, “říká Bob.



Piva z farmy na sklo

Piva v severní zemi jsou stejně inspirována místním farmářským hnutím jako kuchyňské menu v pivovaru. Lavender Abbey Ale v North Country je přichycena levandulovými květy ze North Country Harvesting. Bob a Jodi vybírají borůvky pro pivo Blueberry Sour Beer, sklízejí skotské vřesy pro pivo Heather Ale a sbírají javorový sirup pro pivo Copper Kettle Ale. McCafferties také pěstují 10 odrůd chmele.

Když to nemohou na farmě vyrobit, často se obracejí na jiné místní výrobce potravin. Například med pro Slippery Rock Dew pochází z Lutz Farm. Bob však nemusí nutně mít pocit, že piva jsou inspirována farmou. Místo toho North Country mění styl podle vkusu zákazníka. 'Za ta léta jsme uvařili více než 120 variací a stylů piv a nechali jsme zákazníky, aby se rozhodli, které z nich bychom si měli stále přinášet zpět a které nabízíme jako naše vlajkové lodě a sezónní.'



Udržitelnost v jejich jádru

Iniciativy udržitelnosti nekončí růstem a získáváním místních surovin pro jejich kuchyni a pivovar. Iniciativy začaly zrekonstruovanou budovou, kterou společnost North Country Brewing nazývá domovem. Samotná budova se používá od roku 1805. Během dlouhého dědictví budovy sloužila jako hostinec, bar, truhlář, výrobce rakví, pohřební ústav a obchod s nábytkem.

McCafferties převzal vlastnictví budovy v roce 1998 a strávil osm let rekonstrukcí budovy před otevřením jako brewpub. Během rekonstrukcí byla budova také jejich domovem. Na začátku to byl jen dřevěný stan, než byl postaven byt ve druhém patře.

Pár věnoval zvláštní pozornost použití materiálů, které měli po většinu stavby k dispozici. 'Všechny práce na potrubí, odtoky, tažné potrubí a zápatí pro nové základy byly ručně vyhloubeny ledovcem, dokud na něj nesedne kluzká skála.' Zaoblené dlažební kostky, které jsme naskládali z těchto otvorů, nyní tvoří horní komín zadní terasy. Oblékané kameny na zadní terase pocházely z původních základů, které bylo třeba vyměnit. Když jsme před hospodu umístili rampu pro handicapy, zvedli jsme břidlicový chodník a z toho kamene jsme vyrobili zadní terasu, “říká Bob. 'Kropicí konev, o který jsem vždy zakopl, je nyní dámský pokojový faucet.' Kromě toho většina dřeva pocházela ze dřeva, které Bob sbíral na archeologických vykopávkách ze své každodenní práce.

Zpráva o udržitelnosti, kterou kázání McCafferties kázalo, vedla k rozhodnutí použít plechovky místo lahví. 'Z udržitelných důvodů jsme si jako obalovou nádobu vybrali plechovky,' říká Bob. 'Méně energie na recyklaci a můžete je rozdrtit do recyklačních košů, aby vaši sousedé nemluvili.'

Budoucnost vaření piva na venkově

Cílem Boba a Jodi ve společnosti North Country Brewing je růst „dobře, ne velký“. Piva North Country tedy najdete pouze v Pensylvánii a Ohiu, kde se brzy objeví Florida.

Nákup páru Harmony Inn dodává příběhu McCaffertyho zajímavý obrat. Restaurace a bar byl prvním pivní barem v Butler County. Bob a Jodi plánují přidat do proslulosti Harmony Inn instalací 30 nových kohoutků.

Další růst může přijít mimo řemeslné pivo, ale stále si zachovává stejnou udržitelnou komunitní iniciativu, která je v jádru North Country Brewing. Bob říká, že „není náhoda, že k nám naše konzervárenská šňůra přišla se stále hrncem.“


Bryan RichardsBryan Richards je spisovatel řemeslného piva, jídla a cestování. Sledoval své chuťové buňky na pěti kontinentech, 20 zemích a 71 městech. Když neprochází svět, užívá si řemeslné pivní scény ve svém rodném městě Charlotte v Severní Karolíně a experimentuje se svou ženou v kuchyni. Je také autorem knihy Putující labužník , kulinářský a řemeslný pivní cestovní blog.

North Country Brewing Co.byl naposledy upraven:10. února 2016podleMeghan Storey

Meghan Storey měla to štěstí, že po absolvování univerzity v Mississippi pracovala ve světě řemeslného piva. Nyní žije v Nashvillu v TN se svým velkým žlutým psem Wallym a ráda seznamuje přátele s novými řemeslnými páry piva a jídla. Od začátku práce na CraftBeer.com ji najdou přidávat pivo téměř ke všemu, co vaří.

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým americkým pivovarům. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají souhlas nebo stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.