Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Jak jedno pivo zrodilo americkou plodinu plzeňských v italském stylu

Pivovar Wisconsin Untitled Art patří mezi řemeslné pivovary inspirované vařením plzeňského italského stylu. (Bez názvu Art)

9. října 2019

Vzhledem k dlouhému a láskyplnému vztahu amerického řemeslného piva k chmele, stejně jako jeho obnovenému nadšení pro ležáky, by měl být styl, který vrství aromatický chmel na čistý a hladký ležák, nejžhavějším stylem roku 2019. Ale plzeň v italském stylu nenahradila IPA pro dominanci seznamu odboček - zatím. Udělalo to na americké pivovary docela dojem a nemohou se dočkat, až budou sdílet své verze tohoto importovaného stylu.



Řemeslně italští plzeňští pěstitelé v Americe mohou vystopovat svůj rodokmen zpět k jedinému pivu: Biropico Italiano’s Tipopils. Pivovaru v Limido Comasco, malém italském městečku jihozápadně od Comského jezera, může být Tipopils nejvlivnějším pivem, o kterém Američané nikdy neslyšeli.



Byla to inspirace pro Walker Firestone Uctívaná Pivo Pils, která debutovala v roce 2012, a od té doby zůstala mezi sládky něco jako dobře střežené tajemství. (Na letošním ročníku Firestone Walker Invitational Beer Fest mi mnoho sládků řeklo, že Tipopils bylo to pivo, na které se nejvíce těšili, protože festival se každoročně účastní Birrifico Italiano.) Po ochutnání Pivo a Tipopils na festivalech jako Invitational a Birrificio Italiano Pils & Love, američtí sládci se nemohli dočkat, až se vrátí do Spojených států a uvaří své vlastní verze.

( CESTOVAT: Pozoruhodné pivovary )



Vlastnosti plzeňského typu v italském stylu

wayfinder pivo italský styl plzeň

Kevin Davey, sládek v Portlandu, oregonské Wayfinder Beer, říká, že italští plzeňi by vás měli „udeřit do tváře ušlechtilým chmelem“. (Wayfinder Beer)

Co tedy dělá italského Plzeňana italským Plzeňanem, pokud se vaří v Americe?



Jednoduchá odpověď je, že italští plzeňští jsou němečtí plzeňi, kteří byli chmeleni nasucho evropským chmelem pro maximální aroma. (Suchý hopping je proces přidávání chmele k pivu, aby se maximalizovala vůně, aniž by se šířila hořkost.) Italští plzeňi jsou suchí, pískově čistí a jako Kevin Davey, sládek v Portlandu v Oregonu Wayfinder Beer řekne to, mělo by vás „udeřit do tváře ušlechtilým chmelem“.

Na rozdíl od některých jiných ležáckých stylů jsou plzeňské italské styly méně o sladu a o chmelu. S použitím německého chmele Noble, jako je Tettnanger, Spalt, Hallertau Mittelfruh, dalších německých odrůd, jako je Polaris a někdy i chmele Saaz z České republiky, američtí sládci znovu vytvářejí plzeň v německém stylu - ale se zesílenou americkou úrovní chmelové vůně.

'Američtí sládci byli italskými plzeňi skutečně zasaženi, protože všichni děláme hodně plzeňských, ale jejich jsou tak květinová a zajímavá a používají jiný chmel, než je pro nás běžné,' říká Davey.

Italští plzeňi na něj a jeho kolegy americké sládky z moderní doby a Ohřívač Allen kteří se zúčastnili Pils & Love, že tři pivovary tehdy a tam slíbily, že jeden společně uvaří. Loni na podzim se spojili, aby vytvořili verzi s názvem Terrifica. Od té doby se stal natolik populárním, že vyžadoval status rotujícího vydání z Wayfinderu. („Chtěl bych, aby to bylo pravidelné vydání,“ přiznává Davey.)

( TREND: Není to víno - je to brutální ležák! )

Pro pivovarnictví v italském stylu Pilsners je rozhodující volba chmele

Jaké je tajemství jeho odvolání? Davey říká, že výběr chmele je zásadní. Pivovarnictví s citrusovým chmelem, jako je Mandarina Bavaria, nebo ovocným americkým chmelem, jako je Citra, znovu nevytvoří lehce kořeněný, mátový, zelený chmelový nos, který je pro italské plzeňe tak zásadní. A právě ta super nabitá vůně nasládlá, která určuje styl, udělala z Tipopils tak revoluční pivo.

'Překvapivě suché skákání nevyhovovalo Reinheitsgebot,' říká Tim Adams, majitel Portlandu ve státě Maine. Oxbow Brewing , která jako první označila své pivo, se jmenovala Lupulo, plzeň v italském stylu. 'Ale tady [sběratel Birrifico Italiano] je Agustino Arioli v severní Itálii, blízko Německa, takže se hodně naučil německý způsob vaření piva, ale udělal si ho vlastní.' Je to úžasné pivo. Italští sládci, kteří za ním přišli, pili Tipopils a milovali to a říkali „Dobře, tohle by měli být pils.“ V Itálii se tedy stalo normou, že jejich chmele sušili. “

Vzhledem k posedlosti amerických pijáků chmelovou vůní nebyl naskočený plzeň tvrdým prodejem. Adams říká, že prodej Lupulo „vzrostl“, zejména poté, co jej Oxbow začal balit do plechovek. Lori Beck, spolumajitelka uctívaného řemeslného pivního baru Holy Grale v Louisville v Kentucky, velmi chválí verzi Oxbow: „Oxbow je jeden pivovar, o kterém mohu říci, že je pro Tipopils neuvěřitelně vášnivý, a jeho pivo mu vzdává poctu. Nejen že naskočí do rozjetého vlaku a vytvoří styl, který je právě teď nadupaný. “

( UČIT SE: 75+ jednoduchých stylů piva )

Pivovary jsou Smitten s Hoppy v italském stylu Pilsners

Možná se italští plzeňi dosud nestali pravidelnými na seznamech návrhů, ale pijáci jsou na ně určitě připraveni. Nedávná várka italského plzeňského spolupracovníka z Waunakee ve Wisconsinu se sídlem Untitled Art Brewing a Minneapolis ‘ Fair State Brewing Cooperative , vyprodáno téměř tak rychle, jak se dostalo na police.

'Je to dobré vstupní pivo, protože právě teď je IPA králem a řemeslný ležák stále stabilně roste.' Je dobrým prostředkem přivést pijáky IPA ke stolu. Je to hořké, má to kop, má to spoustu aroma, “říká Bez názvu Art Hlavní sládek Ben Knutson. 'Dokonce i pro pijáka ležáku je dostat to do chmurnějšího piva, to je to samé.' Myslím, že je to skvělé bridžové pivo pro lidi, kteří preferují různé styly. “

'Myslím, že je to skvělé bridžové pivo pro lidi, kteří preferují různé styly.' Ben Knutson, Bez názvu Art

Navíc Knutson dodává, že skutečnost, že tolik pivovarů je obklopen tímto stylem, by měla napít pijáky k tomu, jak dobrý je.

'Pils v italském stylu je výzva k vaření a skvělé pití.' Sládek to má celý den v obličeji, takže pokud ho chtějí vypít, pravděpodobně to stojí za vyzkoušení. “

Beck říká, že Holy Grale objedná nepasterizované, nefiltrované sudy Tipopils „pokud to bude možné“, a bude-li k dispozici, bude důvěřovat, že její nadšený personál povede pijáky, pro které je tento styl nový.

'Když máme piva, za kterými se naši zaměstnanci dostanou, protože je milují, je to okamžitě pryč,' říká. 'Tipopils mi připomíná italskou filozofii vaření: Méně znamená větší úctu k ingrediencím.'

( ČÍST: Toto jsou experimentální chmelové pivovary, které právě testují )

Zatímco Tipopils může být ve státech nepolapitelný, spousta amerických pivovarů se snaží tento styl vyzkoušet. Kromě verzí Wayfinder / Heater Allen / Modern Times, Oxbow a Fair State / Untitled Art pocházejí další američtí rodáci v italském stylu z Orange County v Kalifornii Green Cheek Madison, Wisconsin's Working Draft Beer Company a Brooklyn- zrozená spolupráce mezi Threes Brewing a Kings County Brewers Collective.

'Doufám, že pokud se lidé začnou nadchnout pro italské pils, prozkoumají také některá z dalších italských piv,' říká Oxbow's Adams. 'Itálie tak jedinečným způsobem přispěla k světovým pivům, ale mám pocit, že to tady ve státech není tak známé.'

Vypadá to, že tajemství je konečně venku.

Jak jedno pivo zrodilo americkou plodinu plzeňských v italském stylubyl naposledy upraven:17. října 2019podleKate Bernot

Kate Bernot je spisovatelka na volné noze a pivní soudce s certifikátem BJCP. Dříve působila jako redaktorka piva v DRAFT Magazine. Žije v Missoule v Montaně.

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým americkým pivovarům. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají souhlas nebo stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.