Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Historický styl zachycuje moderní oheň: 9 kouřových piv k vyzkoušení

Aljašské kouřové pivo

Aljašské pivovarnictví využívá přímé teplo z místního olšového dřeva k sladování ječmene. (Uznání: Aljašské vaření)

3. ledna 2018

Vzkříšení historických pivních stylů a jejich spojení s moderní pivovarskou vynalézavostí je charakteristickým znakem amerických řemeslných sládků. A kouřit piva jsou dokonalým příkladem této kreativní jiskry.



V žánru kouřového piva nejvíce poukazují na tradiční styl Rauchbier, který se objevil v německém Bambergu v 15. století. Ve skutečnosti je „rauch“ německé slovo pro „kouř“. Sušením sladů na otevřeném ohni - typicky bukového dřeva - a jejich začleněním do procesu vaření, zanechává mírnou úroveň kouřové chuti a vůně, která doplňuje základní pivo, obvykle podobné Dolar nebo Märzen (nebo Oktoberfest).



Dnešní řemeslníci však experimentují s různými druhy dřeva, sladů, pivních stylů a úrovní kouření. Soutok tradice a inovace podnítil rozmanitou sbírku vyráběných kouřových piv po celých Spojených státech.

( UČIT SE: Vyhledávač stylů CraftBeer.com )



Devět kouřových piv k vyzkoušení

Uzený vrátný | Aljašské vaření | Juneau, AK

Spoléhajíc na techniky odvozené od Alaskanů, kteří vařili před více než stoletím, Aljašské vaření využívá přímé teplo z místního olšového dřeva k sladování ječmene (tento proces je rozpoznatelný i pro ty, kteří milují uzeného lososa). A voda na pivo pochází z nedalekého ledovce. 'Když vaříte v Juneau, je nutné, abychom maximalizovali naše zdroje, což si myslím, že děláme dobře,' řekl spoluzakladatel a sládek Geoff Larson. 'Ale také nám to umožňuje použít tyto zdroje k výrobě jedinečného piva, a o tom to celé je.'

Takže když člověk pije Smoked Porter, stejně jako všechna piva z Aljašského pivovaru, opravdu pije místní… místní na Aljašce.

Manzanita Uzený altbier se zuhelnatělou Manzanitou Fort Point Beer Co. San Francisco

manzanita uzená altbier

Světlé pivo představuje asertivní, vícevrstvou kouř, stejně jako ořechovou a bylinkovou notu. (Kredit: Fort Point Beer)



V roce 2013, Fort Point a Sebastian Sauer, renomovaný a uznávaný německý sládek, zahájil experimentální spolupráci. Výsledkem byla nová interpretace tradičního Rauchbier, která oslavuje Německo i Kalifornii.

„Manzanita je naše sezónní pivo na podzim,“ řekla Sarah Chorey z Fort Point Brewing. 'Každá z plechovek Fort Point je navržena tak, aby vyprávěla příběh pomocí hranatých ilustrací.' Poslední plechovka, Manzanita, je příběhem svěží, podzimní noci, představující detailní pohledy na listy manzanity a kempovací stany podél pobřeží severní Kalifornie, kde je manzanita původní rostlinou, “řekla.

Použití bukového dřeva a ohořelých větví manzanita poskytuje tomuto Rauchbierovi jedinečnou směs německých a kalifornských chutí. Světlé pivo představuje asertivní, vícevrstvou kouř. Rovněž zasahuje ořechové a bylinné tóny a dodává sladkou i slanou povahu.

( ČÍST: Coolships in American Craft Brewing )

Přední kouřový Stout Dark Horse Brewing Co. Marshall, MI

Tmavý kůň se rozhodne použít místo tradičního bukového dřeva třešňové dřevo a udržuje hladinu kouře na uzdě, což umožňuje, aby stout zůstal hvězdou show. Lehká kouřivost jednoduše zvyšuje celkovou chuť, včetně vnímaných chutí podobných pražené kávě a čokoládě.

I když jsou robustní a sofistikované, příchutě se spojují takovým způsobem, díky kterému je Fore Smoked výjimečně snadno pitelný.

Uzené červené pivo | Západní pivo | Milford, IA

uzené červené pivo

Smoked Red Ale je jedním z nejprodávanějších piv West O. (Kredit: West O)

Od pečených vepřů po slaninu na snídani mají obyvatelé Středozápadu afinitu k uzenému masu. Není tedy žádným překvapením West O Beer může nabídnout svým severozápadním zákazníkům v Iowě trochu kouře v jeho pivu.

'Je to stále náš nejlepší prodejce na trhu v severozápadní Iowě ... Ve skutečnosti plánujeme vydat několik dalších uzených piv během příštího roku nebo dvou,' řekl majitel Matthew R. Matthiesen.

Milovníci grilování chápou, že kouř má doplňovat a vylepšovat hlavní přísadu. 'Do kaše přidáme uzený slad z třešňového dřeva.' Kouří se před tím, než jsme ho přidali do kaše s různými zrny. Hlavním důvodem, proč je naše kouřová chuť jemná, je to, že používáme pouze asi 2 procenta uzeného sladu na dávku, oproti 25 procentům nebo 50 procentům. Dodává nám jemnou chuť, ale pivo zůstává vyvážené, “řekl Matthiesen.

Pijáci si mohou pochutnat na ořechových příchutích piva smíchaných s ovocem pocházejícím z tmavých karamelových sladů a kořením z chmele Perle.

Uzený Märzen | 49. State Brewing Co. | Anchorage & Denali, AK

Součástí řady Hibernace je hickory aroma a chuť, které se v něm nacházejí 49. stát Uzený Märzen transportuje pijáka k táboráku uprostřed lesa. Pro ty, kteří milují spoustu kouřové chuti, je to pivo pro vás.

Sladký slad tradičního německého piva s ovocnými tóny doplňuje vaření, které se nebojí předvést kouř. Toto není pivo s jedinou notou.

Kouř: Dubový kouřový uzený baltský vrátný | Surly Brewing | Minneapolis

surly brewing uzený baltský vrátný

Surly’s Oak-Aged Baltic Porter zraje ve fermentoru čtyři týdny. (Kredit: Surly)

Nikdy se nebojí udělat něco odvážného, Nevrlý Nejen, že šli s jiným typem ležáku (Baltic Porter), ale také zestárli toto pivo.

Tiffany Jackson, manažer komunikace Surly, vysvětlil techniku. 'Kouř zraje ve fermentoru po dobu více než čtyř týdnů s alternativou voštinového sudu z červeného dubu od společnosti Black Swan Cooperage v severní Minnesotě.' Červený dub dodává tóny světlé trávy, pečeného chleba a opečeného marshmallowa, “řekla.

'Chuť je sladká, ale vyvážená kouřovými tóny a dubovými tříslovinami,' řekla. 'Jedná se o kývnutí na přirozený kouřový charakter předindustriálních dřevem vypalovaných sladů používaných v minulých dobách.' Ve srovnání se standardními nosiči mají Baltic Porters obvykle vyšší ABV, neutrální ležákový charakter a bohaté, sladké sladové tóny. “

Ačkoli to není široce dostupné, různé weby s hodnocením ukazují, že lidem se může do rukou dostat několik lahví. Nejdůležitější je, že ukazuje, jak kreativní mohou být pivovarníci, pokud jde o používání kouře.

Ve věku kouřícího dřeva žita Bruery | Placentia, Kalifornie

Bruery vydala spoustu piva „Smoking Wood“, zrající v různých druzích sudů na whisky, včetně žita. Dobrý lovec piva a obchodník s lahvemi mohl získat předpoklady úžasné vertikální nebo nádherně rozmanité sbírky kouřového piva.

Žitná varianta nachází inspiraci ve všech aspektech historie vaření piva, od kouření přes stárnutí sudů až po experimentování se sladem. Žito dodává kouři pikantnost, zatímco přítomnost dubu, karamelu a vanilky a bohatství whisky dodávají vícerozměrné chuti.

( ČÍST: Co je to Independent Craft Brewer Seal )

Smoke From The Oak (Apple Brandy Barrel) 2017 | Kapitán Lawrence Brewing | Elmsford, NY

Kapitán Lawrence na svých webových stránkách nám připomíná tradici: „Před zavedením nepřímo pálených sladových pecí měla všechna piva kouřovou chuť.“ Je tedy logické, že kouř a pivo jdou ruku v ruce, a proto pravděpodobně tolik lidí tento žánr baví.

Ale ve skutečném moderním řemeslném módu to kapitán Lawrence přivedl na novou úroveň s kouřem z dubového císařského kouřového vrátného, ​​který zralý v sudech s jablečnou brandy po dobu 10 měsíců. Vůně a příchutě jednomu připomínají brandy, dub, vanilku a nádech medu. Bonus zdravé dávky sycení oxidem uhličitým poskytuje úžasný prvek navíc.

Rauchbier & XO1 Oak-Aged Smoked Red Flanders | Rybářský pivovar | Chicago

Pokud jde o spojení tradice s moderní řemeslnou kreativitou, málokdo to zvládne lépe než Hagen Dost a Bill Wesselink Rybníkářství v Chicagu. Spoléhají na časem prověřené technika vaření piva k výrobě klasických piv v evropském stylu.

Na chladném vzduchu Dost vysvětlil: „Nejen, že se pivo díky velké ploše ochladí mnohem rychleji, ale myslím, že díky této metodě bude pivo mnohem chutnější, opravdu čisté a čisté.“

To je patrné na Rauchbier, který poskytuje příjemně kouřovou vůni na nose, ale chuť je jemná. Zdá se, že kouř každým douškem polibek na patro, ale nikdy ho nepřemohl.

To není vše.

Rybina vzala Rauchbier, vložila jej do dubových sudů a nakysla. Výsledkem je experimentální kouřová červená Flanderska ve věku dubu, nazvaná X01. Má celé kouzlo Red Flanders s příjemným přídavkem kouře a dubu, což vede k dechberoucímu pivu.

( CESTOVAT: Naplánujte si další pití )

Kde je kouř

Kouřová piva bývají sezónní a speciální, ale také to umožňuje lepší kreativitu. Vzhledem k tomuto seznamu jsou kouřová piva vycházející z myslí pivovarů stále rozmanitější a experimentálnější.

Například v nedávné minulosti společnost Smuttynose (Smuttlabs) vyráběla piva Smoked Cherry a Smoked Peach Berliner Weisse, zatímco společnost Stone Brewing nabízí několik variant Smoked Porter včetně vanilkového lusku, chipotle pepře a jedné s čokoládou a pomerančovou kůrou. Mnoho místních pivovarů si také hraje s kouřem.

Od slaniny přes grilování až po pivo se obnovuje milostný vztah se začleněním kouře do našich jídel a nápojů. A revoluce řemeslného piva dala pivovarům příležitost opakovat tradiční techniky a kombinovat je s moderními řemeslnými přístupy.

Historický styl zachycuje moderní oheň: 9 kouřových piv k vyzkoušeníbyl naposledy upraven:18. ledna 2018podleMathew Powers

Poté, co většinu svého života strávil pronásledováním tornád, se Mathew rozhodl honit pivo jako spisovatel, historik a pijan. Získal magisterský titul v písemné komunikaci a historii a pravidelně publikuje v tištěné i digitální podobě na různých publikacích o pivu a lihovinách. Když nepíše (nebo nepije pivo), tráví čas s rodinou, sledováním sportu, čtením historických knih a snem o klasických automobilech, které si nemůže dovolit.

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým pivovarům v USA. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají podporu ani stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.