Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Vše, co potřebujete vědět o párování piva a sýrů

párování piva a sýra

Kredit: CraftBeer.com

2. června 2017

Párování piva a sýra je často vnímáno jako komplikované, ale je to jednodušší, než si myslíte. Po odepnutí opony a odhalení, že neexistuje nic jako průvodce párováním, měli byste vědět, že pravidla jsou jednoduchá.



  1. Pokud chutná dobře, pokračujte v tom.
  2. Pokud chutná špatně, zastavte se a vyberte si jinou.
  3. Párování sýrů a piva je dobrodružství.

V Kurz piva a jídla CraftBeer.com , hovoříme podrobně o pokynech pro párování. Zde je několik těch výrazů, které vám pomohou zajistit úspěch při dobrodružstvích s pivem a sýrem.



Doplněk

Sýr a pivo se neliší od našich lidských interakcí. Chceme-li spolu vyjít, musíme najít společné rysy a použít je k navázání spojení. Klasickým doplňkem stravy je čokoláda a arašídové máslo. Slaná, sladká ořechová chuť se snoubí s bohatou a krémovou čokoládou. Ve světě piva a sýrů najděte běžné příchutě a použijte je jako most k jejich harmonickému spojení.

( ČÍST: Pivo z arašídového másla je nostalgie ve sklenici )



Kontrast

Dalším potravinovým příkladem je arašídové máslo a želé, kde slaná a sladká ořechová chuť úžasně funguje společně s ovocnou sladkou kyselinou. Základními pravidly jsou sladkost, která působí proti kyselosti, kořeněnosti a hořkosti. Ne všechny kontrastní párování fungují, jako například v oleji a vodě, ale s touto myšlenkou je skvělé hrát.

Řezání a čištění

Představte si, že jste zaplavili arašídové máslo čerstvou silnou smetanou z mlékárny. Přemohli by to patro a natřeli tak silně ústa, že bychom už nějakou dobu nic jiného neochutnali. Musíme si očistit patro, abychom si mohli vychutnat další příchutě, aniž by v našem večeru dominovalo jedno sousto.

Hořkost v našem pivu může účinně proříznout tukovou smetanu a neutralizovat ji. Karbonatace používá drhnutí bublin k očištění patra a jeho snadnému otření před dalším kousnutím. Kyselost se také může připojit k týmu, aby občerstvila chuť a připravila ho na další. Tento impozantní tým spolupracuje na prevenci únavy patra (což je skutečná věc).



Párování piva a sýrů

Dopad

Nikdo se nechce obléknout do pěkně šitého obleku, jen aby mohl randit v rudém starém hajzlu, který prská ​​po silnici. Stejně tak světlo Pilsner bude dominovat hovězí guláš a imperiální tlustý přemůže letní salát. To je dopad.

Jednoduše řečeno, spárujte lehký sýr s lehkým pivem a spárujte tuto funky, umytou kůru a juggernaut se sýrem s pivem tak silným a chutným, že vydrží úsměv na špičce.

( UČIT SE: Pivo s příchutí šesti balení )

Tady je další párovací rada: To, co roste společně, často jde společně. Prostřednictvím výhody terroiru nebo domácího pole jsou produkty, které rostou ve stejné oblasti, obecně bezpečné spárování. Mezi dobré příklady patří mexické pivo,guacamolea žabky, stejně jako IPA, severozápadní losos a flanelová košile.

Než se ponoříte, měli byste vědět, že sýrové příchutě se liší stylem stejně jako pivo. Najděte odborníka na sýr, jako jsou ti v Americká sýrová společnost vás provede nádherně rozmanitým světem sýrů. Následující párování vám má pomoci začít dobrodružství, nikoli pomoci ho dokončit.

10 populárních stylů pro párování piva a sýrů

Pepř Jack

Pepper Jack je krémový, sladký sýr s paprikou, chilli, bylinkami a jinými příchutěmi. Upřímně řečeno, tento sýr se může spojit s pivem buď opravdu dobře, nebo opravdu špatně. Pikantní kousek alkoholu a hořký chmel mohou umocnit kořenitost sýra.

Dávám přednost tomuto sýru. Zjistil jsem, že jedním z mých oblíbených párů je pepřový sýr s a Skotské pivo . Zdá se, že fenolický charakter v některých příkladech piva poskytuje most k kouřovým a kořeněným příchutím sýra, zatímco sladová sladkost zahalila rostlinnou kořenitost a zahájila elegantní tanec, který úžasným a překvapivým způsobem spojil obě kultury dohromady.

Sýr feta

Feta je jedním ze sýrů, který se nejčastěji dostává na můj talíř. Je krémová, hubená a slaná. Má dominantní chuť, která nešikanuje jiné přísady, ale místo toho funguje velmi dobře s mnoha pokrmy.

Jasní vítězové však přišli s doplňováním tohoto sýra v podobě lehčích a stejně zajímavých piv, jako je a Pšeničné pivo v belgickém stylu nebo a Belgická blondýnka . Obě piva jsou lehká, ale plná charakteru a mohou se s Fetou párovat každý den v týdnu.

( VÍCE: Poznejte více než 75 populárních stylů piva )

Kozí sýr

Kozí sýr má mnoho slavných podob. Krémová, roztíratelná, čerstvá verze má často výraznou, koláčovou, sladkou a zemitou chuť. Nezavrhujte tento sýr tak lehký a jemný, protože se může velmi dobře spojit s pivem s trochou alkoholového koření na zadní straně.

Nejlepší párky pro krémový kozí sýr bývají ty, které doplňují jako např Pilsners v německém stylu , Bledý výběr v americkém stylu , Belgický styl, belgický styl zlatý silný výběr , t Ripels a roční období . Můžete také zkusit sladovku Německý doppelbock nebo banány a hřebíček z a Německý styl hefeweize n s polotuhým kozím sýrem.

Modrý sýrBlue, Stilton a Gorgonzolas

Bleu, Stilton a Gorgonzolas jsou neuvěřitelně složití a různorodí, což je otevírá mnoha lahodným párům. Obecně lze říci, že tyto sýry mají tendenci být krémové, ořechové, mírné až ostré, složité, zemité, karamelovité s výrazným charakterem plísně Penicillium Roqueforti.

S tolika mosty, které doplňují příchutě v našem pivu, můžete téměř zakrýt oči a bezcílně ukazovat na chladič piva a vytáhnout přijatelného vítěze. Trik při párování těchto druhů sýrů spočívá v nalezení stejného dopadu. Císařský IPA , ječmenová vína , tripeli a čtyřkolky , dokonce Nosiči v baltském stylu a imperiální stouts mohou být úžasné.

Gruyere

Gruyere je švýcarský sýr podobný francouzskému comté, který působí jako sladký, slaný, ořechový, krémový a zemitý. Tento sýr prakticky prosí o bohatý a komplexní slad a kořeněný nebo zemitý chmel, který jej doplňuje. Zkuste párování s pivy, jako jsou německé doppelbocks, Anglické hořčiny , Americký jantarový výběr a skotské pivo.

( UČIT SE: Velký seznam pivních škol na CraftBeer.com )

Parmezán

Parmezán je nádherně ostrý, ovocný, ořechový a slaný s křupavou až trochu krémovou strukturou. Jedním z určujících chutí je však slanost. Když se osvobodíte od zjevné dvojice těstovin marinara s kousky dobrého parmezánu a doppelbocku, svět se otevírá.

Lehké a osvěžující pšeničné pivo může vypadat úžasně, ale já raději doplním tento sýr britským nebo Americké víno z ječmene , do Gueuze / lambic v belgickém stylu , slaný hladový , nebo dokonce travnaté chmelové noty IPA .

Havarti

Havarti je sladký, krémový, kyselý a máslový bílý sýr, který končí ve většině mých sendvičů. Krémově hladká struktura obklopuje patro a trvá na poměrně dlouhé povrchové úpravě.

Chutě se mohou snadno otáčet od kontrastu k doplnění, ale navrhuji využít také potenciál řezání piva. U tohoto sýra myslete na suché tělo, trochu kyselosti a vysoké sycení oxidem uhličitým. Němec Berliner Weiss , Pils, IPA, suchý tlustý všichni by našli s Havartim sladké místo. Pro vzácnou pochoutku spárujte svůj havarti a krůtí sendvič s Grodziskie, který je suchý na kostech, vysoce sycený oxidem uhličitým a chutná po lehkém, páleném sladu a uzeném dubu.

čedar

Cheddar je klasicky všestranný jemný, ostrý a extra ostrý sýr britského původu, který všichni známe a milujeme. Zralé verze tohoto nádherného sýra jsou ostře hořké, štiplavé, zemité, krémové, sladké, dokonce lískové oříšky a často předmětem závisti patra. V návaznosti na'Pokud roste společně, jde to společně'směrnice pro párování potravin, britští hořci, tlustí, nosiči, Irské červené barvy , browns a Scottish ales jsou „psí bollovi,“ (což v čisté angličtině znamená opravdu, opravdu dobré).

( RECEPTY: Stovky způsobů vaření s pivem )

Manchego

Manchego je jedním z mých nejoblíbenějších dob. Je to lehce až dobře vyzrálý španělský sýr, který je také jemný, ořechový, krémový, travnatý, zemitý, lehce slaný a někdy jemný.

Manchego je tak čistá břidlice, se kterou můžete spárovat jakékoli pivo, a navrhuji, aby váš průvodce byl vaším patrem. Světlé a ovocné ležáky a pšeničná piva jsou stejně vynikající jako zemitá ražní IPA a ječmenná vína.

Brie & Camembert

Sýr BrieVětšina lidí měla verzi sýra Brie, obzvláště pečenou v chlebové krustě. Je krémová a máslová. Zatímco Brie má pro mnoho párů poněkud neutrální chuť, je tak krémová a máslová, že silně doporučuji pivo, které ho dokáže proříznout, například německé nebo Plzně v českém stylu , weissbiers, IPA nebo belgičtí výletníci.

Pak přišel Camembert, Brieho funky bratranec, který dodává zemité, houbové, mírně štiplavé a vůně zvířat na farmě. Je tu spousta kroutícího se prostoru pro párování, ale já jsem tak zamilovaný do saisonů spárovaných se sýrem Camembert, že nevidím smysl hledat dál.

Umění a řemeslo párování je křehkou rovnováhou mezi těmito proměnnými. V případě ztráty rovnováhy nás však může chytit záchranná síť. Koneckonců, je to pivo a sýr - máme šanci na dobré párování naskládané v náš prospěch. Ale pokud máme občas špatné párování, existuje svět párů piva a sýra, který můžeme objevit, a může se to jen zlepšit.

Vše, co potřebujete vědět o párování piva a sýrůbyl naposledy upraven:9. ledna 2018podleJeremy Storton

Jeremy Storton ne vždy miloval pivo. Poté, co se přestěhoval do centrálního Oregonu a naučil se způsoby řemesla, se stal pivovarem s certifikací IBD, soudcem BJCP, Certified Cicerone®, spisovatelem piva a oceněným podcasterem. Zamiloval se do piva a jídla při zkoumání rozmanitých kultur Španělska.

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým americkým pivovarům. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají souhlas nebo stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.