Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Články

Rozdíl mezi hrncovými a sloupovými statemi, vysvětleno

Zahajte konverzaci o mnoha milovaných světových duchech - bourbon , jednosladová skotská , mezcal nebo pokoj, místnost - a předmět se rychle obrátí na přísady a stárnutí . Na druhou stranu je destilace často přehlížena, i když je to jeden z nejúčinnějších aspektů výroby lihovin.

Odrody, které je třeba znát, jsou hrnce a sloupce destilace , pojmenované podle statických snímků, ve kterých se odehrávají. Jejich základní procesy jsou stejné, i když je třeba pochopit důležité rozdíly. Tady je vše, co potřebujete vědět.



Dějiny

Podle Skotská asociace whisky , destilace pomocí destilačních nádob byla v zemi dobře zavedena do konce 15. století. Ale design destilačních nádob je vývojem dřívějšího zařízení, alembického, používaného k alkoholické destilaci od 9. století.

Sloupové fotografie, známé také jako patentové, kontinuální nebo Coffeyovy fotografie, se staly běžnými v první čtvrtině 19. století. Skot Robert Stein je připočítán s jedním z prvních návrhů, který později vylepšil Ir Aeneas Coffey.

Design

Fotografie hrnců vypadají jako konvice. „Hrnec“ se vztahuje na velkou kulovitou hlavní komoru, ze které vyčnívá labutí krk a rameno lyne jako chrlič. Rameno se přivádí do vinutého kondenzátoru, známého také jako červ, a nakonec do sběrné nádoby.



Sloupové fotografie jsou průmyslovější než hrnce. Často jsou mnohem vyšší než statické destičky a obsahují několik komor naskládaných na sebe, někdy dosahujících několika pater.

Fotografie hrnců jsou téměř vždy vyrobeny z mědi. Na druhé straně mohou být sloupové destičky z mědi nebo nerezové oceli a příležitostně z obou. Sloupy z nerezové oceli obvykle obsahují měděné prvky uvnitř destilačního zařízení, protože kov je nezbytný při odstraňování síry, která destilátu dodává kyselé aroma.

Rozdíly

Destilace vytváří destilát s vysokým obsahem ABV odpařováním ethanolu z fermentované alkoholové základní kapaliny (někdy nazývané promývání). Ethanol vaří při nižší teplotě než voda, takže jej lze odebírat jako páru, zatímco voda zůstává v kapalném stavu. Tento proces nikdy nevytváří čistý ethanol a destilát vždy obsahuje část vody, stejně jako aromatické a aromatické sloučeniny zvané kongenery.



Během destilace v hrnci se praní zahřívá v hlavní komoře, dokud varná pára ethanolu nevystoupá k hlavě destilačního zařízení a nevystoupí z lynového ramene. Odtud pára prochází do chladicí spirály, kde kondenzuje a proudí jako kapalina do sběrné nádoby.

Tradičně lihovarníci používali k ohřevu hrnce přímé zdroje tepla, jako je oheň, ale dnes je běžnou alternativou pára s řízenou teplotou. Moderní technika je žádoucí, protože snižuje riziko spálení prádla a vytváří nežádoucí příchutě. Některé palírny však nadále používají přímé teplo.

Sloupcová destilace funguje jako řada destilačních nádob, které se odehrávají na sobě.

V tomto procesu existuje zdroj tepla (pára) uvnitř destilačního zařízení, běžící ze základny přes její mnoho komor a až k horní části destilační jednotky. Promývání vstupuje do horní části kolony a klesá v komorách v kapalném stavu. Jak se ethanol zahřívá a odpařuje, stoupá zpět skrz komory, kondenzuje a znovu se odpařuje v každé fázi.

V každé z komor ztrácí ethanol nečistoty jako voda a kongenery, než se ve velmi čisté formě konečně dostane na vrchol destilačního zařízení. Odtud vystupuje pára ethanolu, která prochází chladicím kondenzátorem a do sběrné nádoby.

Výhody a nevýhody

Destilační kolony umožňují kontinuální destilaci, což znamená, že jsou schopné drasticky vyšší produkce než destilační nádoby, které vyžadují čištění po každé dávce. Destilační kolony také poskytují čistší a čistší destilát než konvice, ačkoli destilační nádoby produkují chutnější destilát, bohatší na kongenery.

Destiláty v květináčích dosahují vrcholu mezi 60 a 80 procenty ABV (po více destilacích), zatímco kolony mohou dosáhnout ABV až 96 procent.

Odvážné volby

Protože destilační destiláty produkují více ochucený destilát, jsou oblíbené pro výrobu lihovin, jako je jednosladová skotská, Koňak , mezcal a zemědělský rum . Sloupové fotografie jsou naopak preferovány pro neutrální duchy gin a vodka , a jsou také často používány v bourbonu, brandy a destilace bílého rumu.