Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Definování gravitace piva

17. července 2012

Pokud existuje jedna věc, kterou jsem si uchoval ze středoškolské chemie, je to to, že změříte meniskus kapaliny - a že základní popáleniny jsou mnohem záludnější než popáleniny kyselinami. Tehdy se nikdo nezmínil o tom, že by mé budoucí chápání vědy o pivovarnictví mělo obrovskou výhodu, kdybych si uchoval něco víc než drby z mé první chemie. Přesto jsem dokázal vydržet několik nejjednodušších vědeckých postupů, jako byste se při měření kapaliny museli dívat na dno bendy.

Vzhledem k tomu, že mě v garáži občas baví maškaráda, ukázalo se, že toto základní pravidlo měření je cenné, protože je velmi důležitou součástí zdánlivě nekončících proměnných při vaření: gravitace.



Co je gravitační síla piva?

Možná jste nikdy neslyšeli výraz gravitace, protože se týká vaření piva, jste pravděpodobně více zvyklí na Newtonovu verzi. Tato gravitace je také v pohodě - udržuje pivo ve vaší sklenici a vše se točí ven do vesmíru - ale možná jste si všimli gravitačního čtení na etiketě nebo seznamu výčepů piva a nevíte, co to bylo.



Gravitační hodnota se vztahuje k celkovému množství rozpuštěných pevných látek ve vodě, protože mluvíme o pivu, tyto rozpuštěné pevné látky jsou cukry. Tyto cukry spotřebovávají kvasnice, aby přeměnily mladinu (nefermentované přísady) na pivo. Čte se jako posloupnost čísel, která začíná číslem jedna, následovaným desetinnou čárkou k tisícinovému místu, například takto: 1,052.

Gravitační odečet provedený těsně před přidáním nebo smícháním kvasinek se označuje jako původní gravitace (OG). OG poskytne sládkovi dobrou představu o potenciálním procentu alkoholu pro dané pivo. Například OG imperiálního stoutu na 1,080 (číst: deset osmdesát) má více molekul cukru, které mají být převedeny na alkohol, než obyčejný bitter na 1,032 (řekněme to takto: deset třicet dva), to vysvětluje, proč je stout zabalí více alkoholu (~ 8,0–12,0% ABV) než hořký (3,2–3,8% ABV), a proč je v imperiálním silném receptu zapotřebí více sladu než v běžném hořkém receptu.

Čtení OG je velmi důležité pro provedení vaření a následnou fermentaci piva. Pivovary budou sledovat měrnou hmotnost (SG) po dobu trvání procesu, aby se ujistil, že úrovně gravitace zůstávají konzistentní z jedné dávky na druhou a že nevzniknou problémy s kvalitou sladu, procesem vaření nebo produktivitou kvasinek.

Jak se měří gravitace

Pokud jste si někdy koupili startovací sadu homebrew, pravděpodobně jste mimo jiné obdrželi čirou plastovou trubičku s nadměrně velkým teploměrem (vypadá to naposledy), s přírůstkovými hashovacími značkami zvanými hustoměr. K měření SG se používá hustoměr, známý také jako sacharometr, ve srovnání s vodou, která má SG 1 000.

Čím hustší je roztok, tím vyšší bude hustoměr plavat, což ukazuje hodnotu nad 1 000. Například při odečtu hustoměru 1,052 jsou čísla napravo od desetinné čárky (52) gravitační jednotky (GU). Jednoduše si přečtěte, hustota mladiny je o 5,2 procenta vyšší než hustoty vody. Jelikož kvasnice spotřebovávají cukr, hustota mladiny se snižuje, což způsobí, že hustoměr dodá hodnotu blížící se 1000.

Zatímco gravitaci lze měřit na různých stupnicích - Balling, Platón a Brix - Platón (který nemá nic společného s filozofem) pivovarníci často používají. Na etiketě piva je Plato obvykle dodáván spolu s OG, zde je příklad: OG: 1.080 | 20 ° P. Všimněte si, že Plato můžete přiblížit tak, že odeberete 1/4 gravitačních jednotek.

Různé fermentovatelné látky - žito, ječmen, med, ovoce, javorový sirup atd. - přinášejí různé zvýšení gravitace kvůli různým množstvím fermentovatelného cukru, které se v nich nachází. Například: dvouřadý sladový ječmen neposkytne tak velké zvýšení gravitace jako stolní cukr, protože stolní cukr je plně fermentovatelný, zatímco dvouřadý nikoli. Znalost množství fermentovatelného cukru v různých přísadách umožňuje pivovarům zjistit, kolik z každého fermentovatelného dosáhne požadovaného OG piva.

Gravitace v pivovaru

Sládek může odebírat vzorky mladiny téměř z jakéhokoli místa procesu, aby mohl sledovat SG. Arvada Beer Company’s Dennis O’Harrow (vpravo) Gravitační štítekzačne odečítat hodnoty, jakmile je jeho slad smíchán s horkou vodou v jeho pivovaru Colorado. Dělá to, „aby viděl, že OG zůstává konzistentní po jednotlivých dávkách,“ řekl O’Harrow. 'Dává nám vědět, že slad, který dostáváme, je konzistentní [v kvalitě].'

V Willoughby Brewing Company ve Willoughby v Ohiu začne Rick Seibt odečítat gravitační hodnoty, když začne oddělovat tekutou mladinu od obilných slupek v kaši. 'Náš pivovar nemá mnoho automatizace, takže pravděpodobně zajišťujeme více [gravitačních odečtů] než obvykle, abychom zajistili nejvyšší možnou úroveň konzistence, jakou můžeme,' řekl Seibt. 'Začneme odečítat hodnoty, jakmile je rmutování dokončeno a začal se vorlauf (recirkulace mladiny), abychom viděli gravitaci prvního běhu (koncentrovaný počáteční odtok z kaše).' To nám obvykle řekne, jestli máme nějaké problémy s převodem. “

Oba pivovary pravidelně kontrolují gravitaci během varu mladiny. O’Harrow používá refraktometr (podobný nástroj pro měření hustoty, který využívá Brixovu stupnici), zatímco Seibt zaměstnává trojici sacharometrů s různými stupnicemi, aby byla zajištěna přesnost. Během fermentace bude každý sládek odečítat hodnoty, obvykle každý druhý den.

„Měření gravitace během vaření a následně během fermentace vám umožní znát alkohol podle objemu a udržovat konzistentní produkt,“ vysvětluje O’Harrow. 'Nejen, že chceš důsledně odečítat odečty, ale také si chceš uchovávat velké záznamy o odečtených hodnotách, aby se člověk mohl vrátit k předchozím vařením a udělat to znovu.'

Seibt opakuje potřebu dělat si poznámky: „Používáme jej také ke sledování výnosu varny, což nám pak umožňuje lépe předvídat výsledky nových receptů.“

Důležitost gravitace

Pokud se zkontrolují gravitační hodnoty nebo se podniknou kroky k úpravě nesrovnalostí, pivovary pak hledají zdravé a kooperativní kvasinky, aby snížily gravitaci piva na konkrétní rozsah, který určí sládek, nebo aby odpovídaly stylu, tato gravitace se nazývá konečná gravitace ( FG). Rozdíl mezi OG a FG odhalí zjevné zeslabení - procento fermentovatelných látek, které byly úspěšně převedeny na cukry.

Zatímco pro sládka je důležitá gravitace, fanoušci piva mohou také těžit z porozumění. Jako nadšenec piva vám porozumění gravitaci pomůže učinit informovaná rozhodnutí při výběru piva, pokud nejsou uvedeny styly. Můžete odvodit, že tlustý s OG 1,080 má pravděpodobně silnější ABV než tlustý na 1,044. Řemeslné pivo popisované jako „vysoká gravitace“ odkazuje na sílu alkoholu, což je detail, který dodává charakteru piva.

Jak pokračujeme v rozšiřování naší schopnosti popisovat pivo a rozumět vaření, podrobnosti, jako jsou tyto, pomáhají v obou aspektech. Můžete dokonce chytit tu chybu, abyste si uvařili své vlastní pivo - ponořením prstů do koníčku domácího vaření piva. Pokud ano, navštivte mé přátele na HomebrewersAssociation.org .

Noví majitelé domů nemusí být schopni zasáhnout cílové gravitace při svém prvním vaření, ale odečítání gravitace a pozorování změny během období kvašení je určitě dobrý začátek! Přinejmenším víte, že jste byli schopni poskytnout příznivé prostředí pro kvasinky, které přeměňují cukr na alkohol. Ale k tomu budete potřebovat vědět, co je to meniskus.

Definování gravitace pivabyl naposledy upraven:25. srpna 2016podleAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, úřadující šéfredaktor sdružení Brewers Association pro CraftBeer.com. Andy je certifikovaný soudce piva Cicerone® a BJCP. Žije ve Westminsteru v Coloradu, kde je vášnivým nadšencem řemeslného piva. Andy je příležitostně inspirován psát o svých zkušenostech s řemeslným pivem, a pokud nejsou příliš směšné, výsledky můžete vidět zde na CraftBeer.com.

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým pivovarům v USA. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají podporu ani stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.