Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Přeshraniční vaření podporuje novou generaci latinskoamerických pivovarů

přeshraniční vaření5. srpna 2020

Carolina del Carmen Villatoro a Daphne Salinasová na vrcholu řady vratkých černých schodů vytáhli přes okraj stříbrné kádě pytel bledého sladu a začali se nalévat. Je kolem 11:00 a téměř všichni v davu níže - skupina asi 40 žen - drží koblihu a ochutnávají sklenici naplněnou jantarem, tlustým, mlhavým IPA nebo jiným stylem piva. Tyto ženy, některé v gumově růžových dešťových botách, jiné s černými mikinami s nápisem „Galgo Beer“, cestovaly ze západního pobřeží USA (San Diego, Los Angeles a Seattle) a z Mexika (Mexicali a Ensenada), aby byly Pivovar Lúdica Artesanal v Tijuaně.

Díky kombinaci starých přátel a nových tváří se událost cítí jako společenské setkání, i když k němu mohlo dojít až před COVID-19. Chatter se ozývá kavernózním pivovarem a smíchem zahřívá prostor. Na vrcholu těch černých schodů, posazených napravo od kádě se širokým úsměvem na tváři, je Jessica Guerrero, zakladatelka společnosti The Mexicali HomeBrewers. S lopatou na kaši neustále míchá slad s polévkou. Místnost voní jako kvasnicová kaše. Villatoro a Salinas vyprázdní poslední slad do kádě a odhodí prázdný vak. Dav dole propukl v potlesk.



Zhruba další hodinu každá žena v Lúdici - včetně mě - vystoupá na vrchol schodiště a nalije část sladu do kouřícího guláše. Pivo dne je americké pivo hnědé barvy, vařené se třemi druhy karamelového sladu, čokoládového sladu a směsi čtyř různých amerických chmelových odrůd. Bylo to pivo, o kterém hlasovala skupina ženských nadšenců řemeslného piva z obou stran hranice, a recept vyvinutý většinou studentským pivním klubem v Tijuaně. Oba tyto faktory dělají z 10denní šarže „Dos Californias Brown“ více než jen pivo.



Recept na pivo Dos Californias Brown Ale vyvinuli studenti z Instituto Tecnológico de Tijuana, kteří jsou součástí pivovarnického klubu Galgo Beer. Většinu účastníků klubu tvoří studentky. Foto Alessandra Bergamin

Recept na pivo Dos Californias Brown Ale vyvinuli studenti z Instituto Tecnológico de Tijuana, kteří jsou součástí pivovarnického klubu Galgo Beer. Většinu účastníků klubu tvoří studentky. Foto Alessandra Bergamin



V roce 2018 založily Melody Crisp a pivovar SouthNorte Brewery Dos Californias Brewsters, ženskou spolupráci v oblasti piva mezi hraničními městy San Diego v Kalifornii a Tijuana v Mexiku. Za poslední tři roky se za podpory amerického konzulátu v Tijuaně ženy z obou stran hranice shromažďují na den vaření v místním pivovaru Tijuana. Finální produkt debutuje každý rok na každoročním pivním festivalu Ensenada prostřednictvím stánku pivovaru SouthNorte a čeká na pivovary po celé Tijuaně. Stipendia fondu prodeje piva pro ženy studující biochemické inženýrství na veřejné univerzitě ve městě Instituto Tecnológico de Tijuana. Doposud bylo dvanáct studentů podpořeno stipendiemi prostřednictvím prodeje piv Dos Californias Brewsters.

V letošním roce si rozšíření COVID-19 vynutilo zrušení Ensenada Beer Festivalu v roce 2020, takže Dos Californias Brown se prodává pouze v pěstitelích Lúdica. Crisp řekl, že Dos Californias Brewsters v budoucnu tuto dávku převrátí nebo uspořádá sbírku s cílem získat dary.

I když jsou stipendia konečným cílem dne vaření, COVID-19 nezhorší to, čeho bylo dosaženo ještě v únoru: spolupráce není jen o získávání finančních prostředků. Je to způsob, jak povzbudit ženy, aby se zapojily do řemeslného piva, posílit postavení v tomto odvětví a podpořit přeshraniční přátelství.



'I přes určité jazykové bariéry se stále můžeme spojit kvůli běžné věci, kterou je pivo,' řekl Crisp. 'Je to docela úžasné.'

Pivovarnictví na obou stranách hranice

V neobvykle deštivý den na konci února jsem čekal na autobus amerického konzulátu před nejrušnějším pozemním hraničním přechodem na světě mimo Tijuanu. Pre-COVID, asi 90 000 lidí denně projde z jedné země do druhé. Bylo kolem 8:30 a rodiny se už zdravily na nedalekém venkovním parkovišti nebo mávaly na rozloučenou svým blízkým, když přecházeli z USA do Mexika.

San Ysidro, hraniční přechod, který rozděluje San Diego a Tijuanu, je labyrintem zboží, automobilů a lidí pohybujících se po plotech, ostnatém drátu a agentech pohraniční hlídky, které rozdělují jednu zemi od druhé. Na americké straně je hranice spojena s nákupními místy, směnárnami a kávovými zrny a čajovými lístky, které se zdvojnásobily jako místo setkání dne vaření. Ale tato obyčejná scéna maskuje větší pravdu - hranice mezi USA a Mexikem představuje mnohem víc než jen konec jedné země a začátek druhé.

V posledních čtyřech letech se americká imigrační politika soustředila převážně na hranice a příliv migrantů prchajících před násilím a chudobou ve Střední Americe. Výsledkem je, že prezident Donald Trump opakovaně požadoval hraniční zeď, prosazování politiky „Zůstaň v Mexiku“ pro ty, kteří čekají na imigrační řízení, a slzné plynování migrantů - včetně dětí - agenty pohraniční hlídky poblíž San Diega a přechod Tijuana.

V tomto světle je obtížné sladit realitu pivovarnického dne sponzorovaného stejnou americkou vládou, která tyto politiky prosazuje. Ale příhraniční města a lidé, kteří v nich sídlí, existují i ​​mimo politiku, která se je může pokusit definovat, a dobrým příkladem toho jsou ženské pivovarnické společnosti Tijuana, stejně jako studenti z Instituto Tecnológico de Tijuana.

'Je to jedna věc, když čtete národní titulky, ale jiná je být tady na hranici, kde se všechno děje,' řekla v den vaření Sue Saarnio, generální konzulka USA v Tijuaně. 'Lidé nedovolí, aby je zastavila hranice.'

I když je tento sentiment vyvrácen velkou část americké omezující politiky kontroly hranic, je nejvhodnější pro lidi, jako jsou lidé ze San Diega a Tijuany, kteří běžně překračují hranice kvůli práci, škole a cestování. Paulina Villalobos je jednou z těchto osob a považuje tuto iniciativu za přirozené rozšíření toku lidí, nápadů a zboží mezi jižní Kalifornií a Baja Mexico. Více řečeno, řekla, mexické pivovary dovážejí pivovarské přísady ze Spojených států a spojují dva řemeslné pivní průmysly dohromady.

'Nemáme pocit, že nepatříme na žádnou stranu hranice,' řekl Villalobos. 'Je to jen ta zeď, která nás odděluje - to je ono.'

Těsně po 9 hodin ráno jsme pět z nás nastoupilo na autobus konzulátu do Lúdice. Rychle jsme se pohybovali autodráhami, které překlenují USA a Mexiko, a plazili se mrholením a provozem Tijuany. Výčep a pivovar Lúdica jsou asi pět kilometrů od Avenida Revolución, hlavního turistického tahu v Tijuaně, doplněného o zebří malované osly, billboardy propagující slevu na farmaceutické léky a bary prodávající ledově chladné Coronas. Částečně ovlivněna silnou scénou řemeslného piva v San Diegu, Tijuana zaznamenala za poslední desetiletí výbuch pivovarů, uvedl Villalobos. Zatímco v zemi je celkem méně než 1 000 řemeslných pivovarů, v roce 2015 se jich více než 20 otevřelo pouze v Tijuaně. Jedním z novějších pivovarů, které se otevřely, byl SouthNorte.

Jessica Guerrero, zakladatelka společnosti The Mexicali HomeBrewers, se ujala vedení, když účastníci přidali tři druhy karamelového sladu a čokoládového sladu k vaření Dos Californias Brown Ale. Foto Alessandra Bergamin

Jessica Guerrero, zakladatelka společnosti The Mexicali HomeBrewers, se ujala vedení, když účastníci přidali tři druhy karamelového sladu a čokoládového sladu k vaření Dos Californias Brown Ale. Foto Alessandra Bergamin

Společnost SouthNorte, kterou založil Ryan Brooks, bývalý hlavní sládek v San Diegu Coronado Brewing Co., je prvním nezávislým americkým pivovarem, který má trvalé zastoupení v Mexiku a zároveň prodává své pivo v USA. Z tohoto důvodu hrál pivovar roli v vytvoření Dos California Brewsters. Donedávna byla Melody Crisp viceprezidentkou pro marketing ve společnosti Coronado, kde se seznámila s Brooksem a začala pracovat se společností SouthNorte. (Crisp byl propuštěn kvůli COVID-19.)

Kvůli cross-country cestování před COVIDem by Crisp cestovala do Mexika třikrát nebo čtyřikrát měsíčně jako součást své práce se společností SouthNorte a částečně si užívala Tijuanu a její přilehlé oblasti. To jí pomohlo získat dobré spojení s řemeslnou pivní scénou v Baja v Kalifornii a setkat se s Preeti Shah, bývalou referentkou pro veřejné záležitosti na americkém konzulátu v Tijuaně. Shah byl obeznámen s přeshraničním pivovarnictvím SouthNorte a myslel si, že existuje potenciál pro podobnou spolupráci pro ženy. Shah pozval Crispa na setkání GalgoBeer, pivovarnického klubu v Instituto Tecnológico de Tijuana. Crisp byla překvapená, když dorazila: většinu účastnic tvořily ženy. Tyto ženy chtěly více pracovat na výrobě piva a učily se celé škále dovedností od řízení a prodeje až po samotné vaření.

'V San Diegu je dnes v pivovarnictví mnohem více žen než před 15 lety, ale je tu spousta prostoru pro zlepšení, zejména po stránce produkce,' řekl Crisp. 'Vidět ženy v Mexiku, které se věnují pivovarnické kariéře na straně produkce, bylo velmi okouzlující.'

Každý rok se stále více žen v Mexiku zapojuje do různých aspektů řemeslného piva, od ochutnávky a uznání až po samotné vaření. 'Pokud nemohu spočítat počet žen [zapojených] - je to dobré znamení,' řekla Kathy Pedrín, spoluzakladatelka Mujeres Catadoras de Cerveza en México, národního pivního klubu vedeného ženami. Foto Alessandra Bergamin

Každý rok se stále více žen v Mexiku zapojuje do různých aspektů řemeslného piva, od ochutnávky a uznání až po samotné vaření. 'Pokud nemohu spočítat počet žen [zapojených] - je to dobré znamení,' řekla Kathy Pedrín, spoluzakladatelka Mujeres Catadoras de Cerveza en México, národního pivního klubu vedeného ženami. Foto Alessandra Bergamin

V den vaření v roce 2020 Dos Californias mnoho žen se sídlem v USA popisovalo, jak je společnost Pink Boots Society - klub, který propaguje, podporuje a povzbuzuje profesionály v oblasti pivního průmyslu po celém světě - spojila je s událostmi, stipendii a hlavně s jedním další. V Mexiku se zatím neobjevily žádné kapitoly, hlavně proto, že země má vlastní místně pěstovaný ženský pivní klub. Před osmi lety Yadira Espinoza - která nyní žije v Německu - a Kathy Pedrín založily Mujeres Catadoras de Cerveza en México, pivní klub vedený ženami se zaměřením na vzdělávání, uznání a propagaci řemeslného pivního průmyslu v zemi.

Když byl klub založen, vysvětlil Pedrín, v Mexiku pracovalo pouze osm pivovarů v Ensenadě a 20 až 30 žen. Když byla dotázána, zda by mohla odhadnout, kolik žen se podílí na určité kapacitě vaření piva po celé zemi, byl teď Pedrín na pařezu. Samotný Catadoras se rozrostl a zahrnuje asi 20 měst napříč Mexikem, včetně těch podél hranic, jako jsou Tijuana a Mexicali.

'Každý rok se zapojuje stále více žen,' řekl Pedrín. 'Pokud nemohu spočítat počet žen, je to dobré znamení.'

Ženy z pivního klubu Galgo

Hned po poledni v Lúdici se déšť zmírnil a malé parkoviště před pivovarem začaly zaplňovat auta, když se místní zastavili na sobotní drink. Ranní povídavý hukot se stal ohlušujícím řevem, když si lidé objednávali tacos, ochutnávali pivo z obou stran hranice a náhodně rozbili sklenku nebo dvě.

Při přepínání mezi španělštinou a angličtinou skupina nervózních, ale nadšených účastníků klubu GalgoBeer popsala, jak se každý z nich rozhodl vstoupit do klubu. U některých, zvláště když bylo málo účastnic, šlo o otázku „pokud se přidáte, připojím se,“ vysvětlila Ivette Aramburo Zepeda. Pro ostatní, kteří si všimli rostoucího počtu ženských členů, byl klub cestou do světa, o kterém vždy předpokládali, že v něm dominují muži. Vzhledem k rozvíjejícímu se řemeslnému pivnímu průmyslu Tijuana - a úzkým vazbám města na USA - bylo rozhodnutí vstoupit do klubu také podnikavé.

'Viděl jsem příležitost k růstu, dalo by se říci, jako podnikatel, dostat nohu do dveří a vstoupit do světa výroby piva,' řekla Johana Lizeth Amaya Ramos. 'Byl jsem tím nadšený a motivovalo mě to, abych se přidal.'

Zatímco stipendia v rámci pivovarského dne zmírnila finanční tlak na placení za vysokou školu - někteří příjemci léta strávili prací na placení školného nebo se po celý školní rok rozšiřovali a pracovali na částečný úvazek - spojení mezi Galgo Beer a Dos Californias Brewsters také inspiroval studenty, aby radikálně přehodnotili, jak by mohla vypadat kariéra v průmyslu řemeslného piva. I když má Tijuana stále větší touhu po řemeslném pivu, fakt, že muži dominují nejznámějším pivovarům ve městě, se studentkám neztrácí. Mnoho z nich dává přednost myšlence vytvoření sdružení ženských sládků před kariérou v tradičním pivovaru, kde mnozí z nich již získali výrobní zkušenosti. Prostřednictvím kolektivu, jako je Adelitas Cerveceras Mexicanas - skupina více než 150 mexických žen, které zahájily řemeslná piva pod vlastní značkou - existuje potenciál, aby ženy vařily odlišná piva a zároveň se podporovaly.

S tak velkým časovým odstupem je den vaření piva Dos Californias tolik o spojení s jinými ženskými sládky, jako o samotném pivu. Foto Alessandra Bergamin

S tak velkým časovým odstupem je den vaření piva Dos Californias tolik o spojení s jinými ženskými sládky, jako o samotném pivu. Foto Alessandra Bergamin

'Když jste v odvětví, v němž dominují muži, je skvělé vidět ženy, které se nebojí proniknout do všech oblastí průmyslu a dělat to, co je třeba,' řekla Diana Ivette Pulido Villarreal.

Uprostřed náboje dne vaření jsem zapomněl na kouřící sladovou směs ve stříbrné kádě. Pak najednou hlasitý šum zasáhl hluk pivovaru. Místnost opět vybuchla v houkání a řinčení. 'Sakra, nechtěli jsme, aby se to stalo!' řekla Betty Lopezová, bývalá vedoucí sládka v Tres Fuegos Cerveceria v Tijuaně, když se zasmála. Stříbrná vana s kaší z polévky přetekla a na podlahu prosakovala světle hnědá tekutina. Jessica Guerrero, která míchala rmut již dříve, začala bez zamíchání pauzy zametat tekutinu štětinami. Vzhledem k dlouhému prostoji vaření bylo snadné zapomenout, že jsme se sešli, abychom uvařili pivo. Ale v jiném smyslu drtivé kamarádství dne nahradilo samotné pivo.

'Tento den je ve skutečnosti o tom, mít čas na vzájemné spojení a nejdůležitější je právě to, že jsme tady,' řekl Crisp. 'Všechno začíná přítomností.'

Tento příběh byl umožněn grantem Diversity in Beer Writing Grant založeným Severoamerickým cechem spisovatelů piva ve spolupráci s CraftBeer.com. Další podporu grantu poskytuje společnost Allagash Brewing Company.

Přeshraniční vaření podporuje novou generaci latinskoamerických pivovarůbyl naposledy upraven:5. srpna 2020podleAlessandra Bergamin

Alessandra Bergamin je multimediální novinářka se sídlem v Los Angeles. Píše, fotografuje a produkuje dokumenty o environmentální spravedlnosti, imigraci, pohlaví a práci. Je držitelkou ceny IJNR Environmental Justice Reporting Award 2020 a stipendistkou UC Berkeley Food and Farming 2019. Její práci můžete sledovat na Twitteru na adrese @AllyBergamin

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým pivovarům v USA. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají podporu ani stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.