Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Chili a čokoládové pivo

Chili Chocolate Beer3. prosince 2015

Pivovary řemeslníků se vždy snaží okořenit své sestavy a hraní si s recepty na pivo je jednou z nejkreativnějších a nejzajímavějších aktivit v pivovaru. Samotná definice řemeslného piva zahrnuje použití tradičních surovin a tradičních metod k výrobě piva, které ve sklenici předvádí pivovarské umění.

V poslední době se mnoho řemeslných sládků inspirovalo ke kombinování chutí chilli papriček a čokoládového piva a lidé si toho všímají. Několik z těchto piv získalo kultovní status.



Kombinace čokolády a chilli papriček evokuje chuť historie sahající až k původu čokolády v Americe, před evropským kontaktem. Aztéčtí a mayští lidé byli známí tím, že vyráběli směs tekuté čokolády z kakaových bobů, která obsahovala další přísady, jako je kukuřice a místní chilli, aby potlačila hořkou chuť fazolí. Když byl tento místní nápoj nabídnut španělským průzkumníkům, vzali jej zpět do Evropy s přídavkem cukru - a začala posedlost čokoládou na světě.



Zde je pohled na několik chilli a čokoládových piv vyráběných malými a nezávislými americkými řemeslníky:

TheobromaTheobroma | Dogfish Head Craft Brewed Aleš Milton, DE

Toto pivo se stalo základem Dogfish Head’s Starověký Aleš. Na základě analýzy keramických střepů v Hondurasu vytváří toto pivo recept na nejdříve známý alkoholický čokoládový nápoj, jehož historie sahá až do roku 1200 př. N.l.



Pivo dostalo svůj název od vědeckého názvu čokolády Theobroma cacao, což v řečtině znamená „jídlo bohů“. Kombinace čokolády a chilli papriček je obvykle vidět v tlustém, ale interpretace Dogfish je světlé pivo, které používá aztécký kakaový prášek a kakaové hroty. Přídavek chilli snoubí sladkost s poněkud kořeněným a zemitým tónem.


yeti velký předělYeti ve věku čokoládového dubu | Great Divide Brewing Co. Denver, CO

Chocolate Yeti začal, stejně jako mnoho skvělých piv, experimentem. The Great Divide Brewing Co. pivovarnický tým chtěl přidat čokoládu do svého Yeti Imperial Stout. Shodou okolností jeden z pivovarů přinesl čokoládovou tyčinku v mexickém stylu, která měla podle ředitele pivovaru Ryana Foxe „zdravou dávku koření“. Inspirace čokoládou vedla sládky k tomu, aby do svého piva začlenili kajenský pepř, aby předvedli, co mohou koření a čokoláda dělat společně.

'Vybrali jsme si hlavně kajenský pepř, protože jsme cítili, že je to dobré pro teplo, aniž bychom dodávali příliš mnoho pepřové chuti,' říká Fox. 'Můžeme zakoupit několik různých teplotních rozsahů, které skutečně pomohly dosáhnout správné rovnováhy.'



Great Divide doporučuje spárovat toto pivo se syrovými ústřicemi, grilovaným newyorským proužkem, kuřetem, modrým sýrem, crème bruleé nebo čokoládovým malinovým pěnovým dortem.


Jackie O’s Oro Negro | Hospoda a pivovar Jackie O’s | Atény, OH

Jackie O’s Black Goldsládek Brad Clark vzal inspiraci z piv jako Cigar City's Hunahpu, Westbrook's Mexican Cake a Perennial’s Abraxas, aby vytvořil nový nádech na svém oleji z Aphrodite Imperial Walnut Sout.

Clark předtím z východního koření připravil tlustý pokrm a nemohl odolat pokušení vyrobit čokoládovo-chilli-pepřovou verzi, kterou nazval Oro Negro. Pravidelní fanoušci Jackie O byli touto myšlenkou nadšeni a stal se velmi populárním v draftu a během vydávání lahví.

Receptura zaznamenala další vývoj, protože si Clark pohrával s množstvím tepla v pivu. Testování jak paprik habanero, tak paprik příznivých ukázalo smíšené výsledky. Nakonec měli zaměstnanci pivovaru pocit, že zvýšené teplo odvádí pozornost od celkové rovnováhy, chuti a zkušeností piva.

K vyvážení chuti používá Clark organické opečené kakaové boby. 'Pokud necháte pivo trochu zahřát, začne se objevovat pepř,' říká. 'V zadní části krku je pomalé teplo, které se začíná objevovat asi v polovině skla.'

Co bude dál s touto kombinací chutí? Clark má v pracích pro rok 2016 várku bourbonového sudu.


WestbrookMexický dort | Pivovarnictví Westbrook | Mount Pleasant, SC

Westbrook Brewing’s Mexický dort byl vytvořen na počest prvního výročí pivovaru v lednu 2012. Byl tak populární, že se nyní každoročně objevuje, včetně několika variant sudového věku, a vyprodává se rychleji než dveřní trhák Black Friday.

To vše pocházelo z velmi osobního místa marketingové ředitelky Morgan Westbrookové a jejího manžela.

'Mexický dort začínal jako pivo, které jsme s Edwardem vařili jako laskavost na naši svatbu,' říká Westbrook. 'Inspirovali jsme se výběrem cíle pro naše líbánky.' V té době jsme si mysleli, že je to Mexiko, protože to bude rychlý let. Mexiko má kořeněná jídla - jako papriky, se kterými hodně vaříme - a tak jsme se rozhodli, že to bude skvělý doplněk. “

Pro dobrou míru přidali Westbrookové do směsi vanilkových, skořicových a kakaových hrotů papriky habanero, aby se dostali do kořeněné hloubky tohoto tlustého.


HunahpuPěstování doutníků ve městě Hunahpu | Tampa, FL

Cigar City Brewing pomohlo dát město Tampa na národní a mezinárodní mapu vydáním Hunahpu's Imperial Stout, piva, které vyvstalo z mysli hlavního sládka CCB Waynea Wamblese.

Podle Wambles přišla inspirace pro Hunahpu z neočekávaného zdroje: zmrzlina, která kombinovala vlnění krtka s pekanem poprášeným kajenským prachem.

'Nikdy jsem nezažil studený dezert, který byl zároveň pikantní,' vzpomíná Wambles. 'Začal jsem uvažovat o původu konzumace čokolády a o tom, jak mohla být původně implementována jako zdroj potravy.' Tehdy jsem narazil na odkaz na mayské použití čokolády, které zahrnovalo také chilli a jiné koření. “

Wambleův výzkum nakonec vedl k receptu, který kombinoval kořeněnou sílu guajillo, ancho a papillových chilli - které nazývá „svatá chili trojice krtků“ - s kakaovými hroty, vanilkou a skořicí v praženém, viskózním imperiálním stoutu.

Vydání Hunahpu se nyní stalo jednodenní oslavou řemeslného piva pro oblast Tampa Bay a vyvrcholením Tampa Bay Beer Week.

Zde je jen několik příkladů toho, jak američtí řemeslní sládci na tento historický recept dávají jedinečná nová otočení. Vzhledem k tomu, že sládci nadále zkoumají složitou směs sladké a kořeněné, milovníci piva budou mít ještě větší šanci vyzkoušet piva s klasickou kombinací chilli a čokolády.

Chili a čokoládové pivobyl naposledy upraven:19. prosince 2017podleMark označit

Mark DeNote je potulný spisovatel piva, který udržuje domov na Floridě a sleduje cestu při hledání čerstvého místního piva. Mark je srdcem učitel a rád hovoří o pivu a historii piva téměř stejně jako ochutnávka piva. Mark je autorem The Great Florida Craft Beer Guide a Tampa Bay Beer: Ohromná historie . On také edituje, zprávy, rozhovory a píše příběh za řemeslné pivo na webu na FloridaBeerNews.com .

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým americkým pivovarům. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají souhlas nebo stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.