Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Sklepní pivo: Stárnout nebo nestárnout?

Sklepní řemeslné pivo: Stárnout nebo nestárnout?10. dubna 2014

Pivo se často označuje jako tekutý chléb - trefný popis našeho oblíbeného nápoje. Řemeslné pivo má podobné přísady, příchutě a vůni jako chléb a stejně jako chléb je obecně nejlepší si pochutnat na čerstvém. Ano, některá piva se mohou s věkem vylepšovat, ale sklepní pivo nezaručuje, že pivo bude o něco lepší, než když bylo čerstvé.

Je pravda, že těkavé sloučeniny, jako je chmelové aroma, které tvoří příchutě a aroma, se ve věku piva mění. Stejně tak bude mít stará láhev vína po sklepě různé příchutě. To je všechno v pořádku, pokud máte rádi charakter vyzrálého vína, ale pokud ne, proč jste ho sakra zachránili? Stejná myšlenka je správná iu piva.



Craft Brewers usilují o svěžest

Drtivá většina pivních stylů je určena k vychutnání si čerstvého. Některá piva se mohou v průběhu času vyvíjet pozitivně - podívejte se níže na seznam běžných sklepních vývojů.



Grand Teton's Rob Mullin hovořil o tom, které z jejich piv se s přibývajícím věkem zlepšují v „ Sklepní noty: Sedící na vrcholu Grand Tetonu (piva) , “Ale Mullin rovněž zdůrazňuje, že„ je vyvíjeno velké úsilí, aby byly naše produkty čerstvé na všech našich trzích. “

Nebylo to tak dávno, co mnoho takzvaných pivních úřadů nabízelo vysoce chmelená piva, jako jsou Imperial IPA, jako piva vhodná ke stárnutí. Naštěstí pro nás, pivovary jako Russian River Brewing Co. nás naučili, že věk je to poslední, co chtějí pro piva jako Plinius starší a slepé prase.



Russian River dokonce vychovává maloobchodníky s pivem, aby nečekali klepnutím na uber-omezený Plinius mladší, protože to má být zažíváno co nejčerstvější. 'Chceme, abyste si Youngera užili od zdroje v jeho absolutně nejlepší podobě!' Stejně jako všechny čerstvé potraviny má i toto pivo velmi krátkou „trvanlivost“ a je určeno ke konzumaci pouze v sezóně… “vysvětluje RRBC.

Stone Brewing Co. také nám připomíná, že chmelová piva jsou nejlepší čerstvá. Řemeslný pivovar v San Diegu Stone Enjoy od IPA dostane uvolněné řemeslné pivní geekové, a to nejen kvůli jeho omezené distribuci, ale také proto, že pivo je časově citlivé.

Speciálně jsme to vařili, aby nevydrželi, “říká Stone Brewing v popisu piva. 'Nejen jsme šli do velké míry, abychom zajistili, že dostanete toto pivo do svých rukou v mimořádně krátkém okně, ale také jsme se ujistili, že datum Enjoy By není náhodně vyleptané v malém textu někde na etiketě, aby být přehlíženi všemi kromě těch nejpozornějších maloobchodníků a spotřebitelů. Místo toho jsme poslali jasnou zprávu s názvem samotného piva, že není lepší čas než nyní vychutnat si tuto IPA. “



Je zřejmé, že Stone bere své zastaralé pivo vážně, protože ho založili online formulář pro fanoušky piva, aby nahlásili jakékoli zastaralé kamenné pivo, na které narazí na tržišti, aby jej mohli co nejrychleji vyměnit.

Stárnout nebo nestárnout?

To je ta otázka! Stejně jako mnoho jiných věcí z piva je i sklepení do značné míry osobní cestou a naprosto přijatelným zážitkem z řemeslného piva. Některé pivovary dokonce pomáhají potenciálním „sklepním krysám“ (jak se o nich často říká s láskou) poskytnutím „sklepního aktuálního“ data, například Společnost Left Hand Brewing Company’s Widdershin Barleywine. V tomto případě pivovar doporučuje sklepit toto víno z ječmene se sladovým ječmenem po dubu až na pět let. Štítek však neříká, že si toto pivo nemůžete nebo neměli vychutnávat čerstvé.

Pro ty, kteří mají rádi sklepy, se hazard může vyplatit. Mnoho fanoušků pivního piva si užívá složitost, kterou může správné stárnutí přidat k řemeslným pivům. Vintage lahve navíc nabízejí příležitost k vytvoření nových vzdělávacích zážitků s pivy, která má jedinečně pod kontrolou jednotlivce. Klíčem ke sklepení je ovládat co nejvíce environmentálních faktorů, aby bylo zajištěno, že pivo správně stárne a nejen že stárne.

Vytváření ideálního sklepního prostředí

  • Styl piva : Řemeslná piva nad 7 procent ABV se silnými příchutěmi (např. Uzený slad) mají tendenci zvládat věk lépe než ostatní.
  • Světlo : Ultrafialové světlo reaguje se sloučeninami v pivu a vytváří obávaný skunkový charakter. Uchovávejte všechno pivo ve tmě.
  • Teplota : Vyšší teploty urychlují účinky stárnutí. Piva nechte vychladnout až vychladnout, ale nenechte je zamrznout.
  • Hnutí : Míchání napomáhá účinkům oxidace a stáří. Set’em and forget’em.

Líbí se mi tento článek, který se ponoří do sklepní praxe trochu hlouběji: „Sklepní díl 2: Jak správně skladovat vaše hromaděné pivo.“

Účinky Cellaring na chuť a chuť

Stárnutí může způsobit mnoho změn chutí a chutí přítomných v pivu. Zde jsou některé z účinků, které můžete očekávat, podle prezentace Dr. Charlie Bamforth, Toma Nielsena a Mitcha Steele s názvem „Keep It Fresh: Understanding How Time, Temperature and Oxygen Impact Your Beer, and What Do On About Them.“

  • Hořkost klesá
  • Drsnost se zvyšuje
  • Ovocné a květinové estery se snižují
  • Zvyšují se žebra (charakter rybího / černého rybízu)
  • Mokrý papír / lepenka se zvyšuje
  • Už se zvyšuje počet znaků
  • Sladkost (karamel / med) se zvyšuje
  • Zvyšuje se kovový charakter
  • Zemitý charakter se zvyšuje
  • Sláma se zvyšuje
  • Woody charakter zvyšuje
  • Rostoucí charakter (víno / sherry / zatuchlé ovoce)
  • Mohou se vyvinout masité / bujné příchutě

Vyberte si své vlastní dobrodružství

Představte si řemeslné pivo jako jednu z těch knih Vyberte si své vlastní dobrodružství, které čtete jako dítě. Zatímco stárnutí piva je skvělé dobrodružství, musíte vyhodnotit všechny potenciální výsledky. Zlepší se pivo s věkem? Možná. Nebo můžete skončit s nepříznivými výsledky - jako když vás sežerou žraloci, což je pravděpodobně důvod, proč jsem se do těchto knih nikdy nedostal.

Sečteno a podtrženo: co nejvíce ovládejte prostředí sklepů a při výběru řemeslných piv stárněte s uvážlivostí.

Fotografie Daniela Flanderse z Focus on the Beer
Sklepní pivo: Stárnout nebo nestárnout?byl naposledy upraven:10. června 2019podleAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, úřadující šéfredaktor sdružení Brewers Association pro CraftBeer.com. Andy je certifikovaný soudce piva Cicerone® a BJCP. Žije ve Westminsteru v Coloradu, kde je vášnivým nadšencem řemeslného piva. Andy je příležitostně inspirován psát o svých zkušenostech s řemeslným pivem, a pokud nejsou příliš směšné, výsledky můžete vidět zde na CraftBeer.com.

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým pivovarům v USA. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají podporu ani stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.