Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Cascadian Dark Ale: A Rose by Any Other Name

Šťastný Stout měsíc25. října 2010

V poslední době došlo k velkému rozruchu nad novým - nebo starým - stylem piva a tím, jak by se měl jmenovat. Styl, na který odkazuji, je znám pod třemi různými názvy černá IPA , Indické černé pivo (IBA) nebo kaskádské tmavé pivo (CDA). Stručně řečeno, je to tmavé, chmelové pivo. Ale ve skutečnosti je to mnohem víc. Otázky tedy zůstávají: jak to pojmenujeme, kdo to udělal jako první a co definuje styl? A záleží na některém z těchto detailů?

Mnoho lidí to chce nazvat černou IPA, zatímco většina v republice Cascadia používá přezdívku CDA. The Sdružení pivovarů uznal to jako styl pro velký americký pivní festival 2010 a nazval jej americkým stylem indického černého piva. No, v Oakshire Brewing , hrdě vyrábíme CDA, O’Dark: 30, a rád bych vám poskytl nějaký pohled na to, na co myslíme my a mnoho dalších na severozápadě Pacifiku při výrobě CDA.



I když se zdá, že se po celé zemi objevují tmavá a chmelová piva, jsem si jistý, že je již roky vyrábějí dobrodružní pivovary. Mnoho, zejména na východním pobřeží, připisuje jeden z prvních zesnulému Gregovi Noonanovi z Vermont Pub and Brewery . Jiní na chmele poblázněném západním pobřeží připisují rané verze Johnu Maierovi z Rogue Ales nebo Matt Phillips z Phillips Brewing ve Victorii, BC. Kdokoli začal tkát tmavé slady a americký chmel, měl by být potlesk, ale ve skutečnosti nezáleží na tom, kdo to udělal jako první. Otázkou je, co s tím teď dělat.



V mé oblasti země mnoho pivovarů vyrábí verzi tohoto stylu. I středním a malým řemeslným pivovarům se líbí Městský pivovar Hopworks , a Barley Brown’s Brew Pub , vítěz zlaté medaile Great American Beer Festival z roku 2010 v kategorii India Black Ale v americkém stylu, se baví. Dlužíme tedy našim zákazníkům, aby pomohli definovat styl.

Definice Oakshire Brewing

Nejprve vám řeknu, co cítíme, že definuje styl CDA. Má samozřejmě tmavou barvu s výraznou chmelovou vůní „severozápad“ - citrusovou, borovicovou a pryskyřičnou. Tělo má některé sladké sladové příchutě s náznaky praženosti a opečeného sladu. Chutě by měly dosáhnout krásné rovnováhy mezi citrusově pryskyřičným chmelem na severozápadě a v menší míře praženými čokoládovými slady nebo karamelovými tóny. Povrchová úprava by měla být polosuchá, ne těžká jako a nést nebo tlustý . Chmelové aroma a příchutě by měly být výrazné, ale sladová rovnováha by se neměla ztratit při náporu chmele. Jinými slovy, při zavírání očí by to nemělo prostě chutnat jako typické Americký IPA .



Definice Abe Goldman-Armstrong

Jedním z hlavních, ne-li původních, zastánců stylu CDA je Northwest Brewing News spisovatel Abe Goldman-Armstrong. Vedl sympozia a ochutnávky a bude hlavním řečníkem na konferenci Master Brewers Association of the Americas Konference Northwest Fall 2010. Goldman-Armstrong navrhuje následující pokyny pro CDA:

Specifikace

Původní gravitace = 1,060 - 1,075 (15-18 ºPlato) Konečná gravitace = 1,008 - 1,016 (2-4 ºPlato) Alkohol v objemu = 6,0 - 7,75% Hořkost = 60 - 90 IBU Barva = 40+ SRM



Čich : Prominentní severozápadní odrůdová vůně chmele - pryskyřičná borovice, citrusy, sladový slad, náznaky praženého sladu, čokoláda, mohou zahrnovat jemné kávové tóny, často je přítomen suchý chmelený charakter.

Vzhled : Tmavě hnědá až černá s rubínovými odlesky. Hlava se liší od bílé po pálenou / khaki.

Příchuť : Rovnováha mezi citrusovou a kořeněnou severozápadní chmelovou chutí, hořkostí, karamelem a pražením, čokoládovými slady. Jakákoli pečená postava by měla být utlumena. Černý slad je přijatelný při nízkých úrovních, ale neměl by být svíravý. Jakákoli spálená postava není vhodná. Závěr by měl být suchý s karamelovým sladem jako druhotnou příchutí. Diacetyl (máslová vůně) by neměl být přítomen. Hlavní důraz by měl být kladen na chmelovou příchuť.

Pocit v ústech : Lehká až střední, chmelová hořkost a třísloviny z pražených sladů vytvářejí suchý pocit v ústech. Pryskyřičná povaha z vysokých úrovní suchého skákání může vytvořit pocit povlaku jazyka.

Definice sdružení pivovarů

Sdružení pivovarů na druhé straně vyvinulo pro kategorii indického černého piva v americkém stylu následující Velký americký pivní festival :

Indické černé pivo amerického stylu má středně vysokou až vysokou chmelovou hořkost, chuť a aroma se středně vysokým obsahem alkoholu, vyvážené se středním tělem. Styl se dále vyznačuje mírným stupněm karamelového sladu a středně silnou až silně praženou sladovou chutí a vůní. Neměla by chybět vysoká svíravost a vysoký stupeň spáleného praženého sladu. Ovocný, květinový a bylinný charakter z chmele všeho původu může přispět k aroma a chuti.

Specifikace

Původní gravitace = 1,056 - 1,075 (14-18,2 ºPlato) Konečná gravitace = 1,012 - 1,018 (3-4,5 ºPlato) Objemový alkohol = 5-6% (6-7,5%) Barva = 25+ SRM Hořkost = 50 - 70 IBU

Závěr Oakshire

Určité podobnosti můžete vidět ve specifikacích a popisech piva. Hlavní rozdíl je jednoduše název piva. To vede k mému hlavnímu bodu, skutečnému argumentu probíhajícímu po celé zemi: pojmenování takového stylu piva.

Zde jsou důvody, proč se domníváme, že jako název stylu by mělo být použito kaskádové tmavé pivo (a nikoli černé IPA nebo indické černé pivo):

  1. Používání výrazů „černé“ a „bledé“ v názvu piva je pro spotřebitele strašně matoucí.
  2. Používání výrazu „Indie“, aby spotřebitel věděl, že se jedná o hoppy styl, očekává hodně začínajícího pijáka řemeslného piva a tento styl piva nemá stejnou historii „britské plavby do jejich kolonií v Indii“ jako IPA dělat.
  3. Nechutná jen jako IPA.
  4. Požádat o IBA nebo a IDA v hlučném baru nebo restauraci zní příliš jako IPA a mohlo by to způsobit zmatek. CDA je lepší hovor na baru.
  5. Většina ingrediencí pro CDA by měla pocházet z oblasti Cascadian.
  6. Mnoho raných průkopníků tohoto stylu pocházelo z kaskádovského regionu.

Ve společnosti Oakshire Brewing se neusilujeme o revoluci ve světě pivovarnictví. Prostě máme pivo, které bychom chtěli označit jiným způsobem, způsobem, který dává smysl nám i mnoha severozápadním řemeslníkům. Bude zbytek země následovat naše vedení? Pravděpodobně ne, ale pokud přijedete na jaře do Eugene v Ore., Určitě zkusíte kaskádské tmavé pivo a můžeme debatovat o názvu stylu, dokud nás Publican nevymete ze dveří. Pamatujte však, že samotné pivo je vždy mnohem důležitější než to, co mu říkáme. Růže pod jakýmkoli jiným jménem by byla stejně sladká…

Cascadian Dark Ale: A Rose by Any Other Namebyl naposledy upraven:14. dubna 2016podleCraftBeer.comCraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým pivovarům v USA. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají podporu ani stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.