Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Brown Aleš: Přehlížené spektrum piva

17. října 2012

Chmel je horký, kyselý, sexy imperiály zábavné - ale hnědé pivo jsou nudné? - přinejmenším jsou v myslích mnoha milovníků řemeslného piva, kteří si neuvědomují složitost spektra hnědého piva.

Pokud soudíte knihu podle obalu, může se hnědé pivo zdát nudné. Když se však podíváte pod povrch, mohou být stejně inovativní, chutné a přátelské k jídlu jako každý jiný styl, ne-li víc.



Stejně jako červené výběry a ambry, i hnědé výběry jsou rozlišeny spíše barvou než klasifikací podle historických, regionálních nebo přísad. Definování piva podle jeho odstínu by se ale dalo přirovnat k popisu vína jako čistě červeného nebo bílého.



'Několik piv je pojmenováno barvou, která je poměrně obecná,' říká Adam Avery, zakladatel společnosti Avery Brewing Co. v Boulderu v Coloradu má Avery’s Ellie’s Brown Ale, relativně agresivní americká hnědá¹, místo na seznamu výčepů v pivovaru od svého založení v roce 1993. „[Brown Ales] určitě místo má,“ říká Avery. 'Možná to není horký styl, ale je to pivo přátelské k jídlu.'

To, co odlišuje piva v této rozsáhlé, barevně založené kategorii, je země a region původu. Anglie, Belgie, Německo a dokonce i USA mají bohatou historii výroby hnědého piva. Spektrum hnědě zbarvených piv je dalekosáhlé a výrazně rozmanité, od amerických hnědých piv přes robustní nosiče, opatské bruiny až po oudové bruiny, anglické mírné až po indické hnědé pivo.



Stručná historie společnosti Brown Ale

Pivovary v Londýně, Anglie, poprvé používaly termín „hnědé pivo“ na konci 17. století. Tehdy se hnědá piva lišila v obsahu alkoholu, byla lehce chmelená a vařena převážně z hnědého sladu. Vzhledem k tomu, že se stále více pivovarů rozhodlo používat jako základ levnější a snadněji dostupné bledé slady, ztratila hnědá piva v 18. století svůj lesk.

Termín „hnědé pivo“ se objevil na konci 19. století produkcí Manns Brown Ale v Anglii. S vydáním v roce 1925 připravila společnost Newcastle Brown Ale půdu pro úspěch a budoucí popularitu tohoto stylu. V roce 1986 američtí průkopníci řemeslného piva, Pete Slosberg a Mark Bronder, uvedli Pete's Wicked Ale - pivo, které je z velké části odpovědné za etablování amerického hnědého piva jako komerčního stylu piva a kategorie pro pivní soutěže.

Od 80. let převládala inovace, která ustoupila mnoha novým a odlišným zvratům ve starém receptu na hnědé pivo. Ukázkovým příkladem jedinečnosti ve stylu je Rogue Ale’s Hazelnut Nectar. Zakladatel pivovaru Jack Joyce vysvětluje, že jeho pivo zahrnuje zkroucení, přidání skutečných ořechů do vaření. 'Původní hnědá matice neměla ořechy,' vysvětluje Joyce. 'Lískový oříšek je oficiálním ořechem Oregonu a my jsme největším státem produkujícím lískové ořechy v zemi.'



Toto upravené hnědé pivo je široce distribuováno a zůstává druhým nejprodávanějším pivem v pivovaru a stále je v mnoha ohledech tradičním hnědým receptem.

Stylové spektrum

Podle zesnulého spisovatele piva Michaela Jacksona označení hnědé pivo zahrnovalo tmavě hnědé pivo z jihu Anglie, červenohnědé pivo ze severovýchodu Anglie a dokonce i mírně kyselá hnědá piva z Flander. Podle Sdružení pivovarů (BA), v názvu je pět druhů piva se slovem „hnědý“ a několik dalších, které spadají do hnědého barevného spektra.

Uznané styly hnědého piva

Níže uvedené soubory jsou zkrácenými popisy z BA Pokyny pro styl z roku 2012 . Obecnější popis naleznete na webu CraftBeer.com Vyhledávač stylů.

Hnědé pivo v anglickém stylu

Hnědé pivo v anglickém stylu jsou měděné až hnědé barvy. Střední tělo, pohybuje se od suché až po sladkou sladovost a velmi málo chmelové chuti nebo aroma. 3,3-4,7% ABV.

Brown Porter

Brown vrátní jsou středně až tmavě hnědé barvy (mohou mít červený odstín). Světlá až středně silná, nízká až střední sladová sladkost, karamelové a čokoládové tóny, středně chmelová hořkost. 3,5-4,7% ABV.

Flandry v belgickém stylu

Flandry v belgickém stylu jsou tmavě měděné až hnědé barvy světlého až středního těla. Vyznačuje se mírnou až silnou mléčnou kyselostí, nízkou až střední hořkostí a kakaovým charakterem z praženého sladu. Dubové nebo dřevité znaky mohou být příjemně integrovány do celkového patra. 3,8-5,2% ABV.

Německé hnědé pivo (Altbier v Düsseldorfu)

Německá hnědá piva jsou měděné až hnědé barvy. Střední tělo, sladová příchuť, chmelový charakter může mít nízkou až střední chuť a aroma. 3,6-4,4% ABV.

Americké hnědé pivo

Hnědé pivo v americkém stylu jsou tmavě měděné až hnědé barvy. Středně pražené sladové karamelové a čokoládové znaky, nízká až střední chmelová chuť a aroma, střední až vysoká chmelová hořkost a střední tělo. 3,3-5,0% ABV.

Jiné styly hnědé barvy

Tmavý mírný v anglickém stylu Old Ale
Britský imperiální Stout Britské ječmenové víno
Scotch Ale Belgický styl Dubbel
Čtyřlůžkový pokoj v belgickém stylu Tmavá pšenice v jižním německém stylu
Německé pivo tmavé pšenice

Párování potravin z hnědého piva

Může to být překvapení, ale hnědá piva jsou často ohlašována sládky, kuchaři a pivními odborníky jako jeden z nejvíce přátelských stylů piva.

Ray Daniels | Certifikační program Cicerone®

'Pro spotřebitele vždy říkám, že hnědé pivo je univerzální párovací pivo.' Sladové a toastové příchutě mají tendenci rezonovat se spoustou různých potravin, takže jako párování bude obvykle alespoň „v pořádku“. To usnadňuje lidem, kteří hledají rychlý způsob výběru piva. Před lety jsem dělal párovací cvičení v Japonsku, kde jsme hledali pivo k různým druhům sushi. I když byly případy, kdy byla jiná piva lepší, pamatuji si, že pro mnoho párů bylo hnědé pivo asi to nejlepší, co jsme mohli udělat. To byl opravdu ten bod, kdy jsem si uvědomil schopnost hnědého piva slušně se spojit se spoustou různých věcí. “

Adam Avery | Společnost Avery Brewing Company

'Párování je nekonečné.' To [Ellie’s Brown] funguje dobře s čímkoli, od mexického jídla - kde sladkost prochází pikantností - až po grilování. Je to docela přátelské k masu a je často přehlíženo, protože to není tak sexy, super hoppy nebo alkoholické. “

Osobně si myslím, že browns ales jsou některé z nejchutnějších a nejvíce vzrušujících stylů, které se dnes vaří - doufejme, že i vy!

¹ Zatímco Avery uvádí Ellie's Brown Ale jako americké hnědé pivo, certifikační program Beer Judge pokyny pro styl klasifikuje ji jako severní anglickou hnědou.

Jaká je vaše oblíbená americká řemeslná hnědá?

Brown Aleš: Přehlížené spektrum pivabyl naposledy upraven:25. srpna 2016podleAngelo De IesoCraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým americkým pivovarům. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají souhlas nebo stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.