Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Hybridy piva a vína: Srazí se dva světy

Hybridy na víno - srazí se dva světy20. března 2013

Víno byla moje první láska. Pivo je moje pravá láska.

Od maloobchodu přes restaurace po vinařství jsem strávil šest let kariérou ve víně. Měl jsem tu čest být vycvičen jedním z mála mistrů Sommelierů na světě a dokonce jsem se přestěhoval do Kalifornie, abych pracoval ve vinařském průmyslu.

Víno mě fascinuje. To mě vzrušuje. Víno zbožňuji.



A kdyby nebylo vína, možná bych nikdy neodhalil svou lásku k řemeslnému pivu. Studium vína mi pomohlo pochopit a ocenit dobře vytvořené alkoholické nápoje. Víno mi procvičilo chuť a naučilo mě ochutnávat a párovat.



Jedním z piv, které mi pomohlo udělat skok k řemeslnému pivu, byl Dogfish Head’s Midas Touch, obvyklý hybrid zrna a hroznů, vyrobený ze starodávného receptu, který vědci dokázali znovu vytvořit ze zbytků alkoholu nalezených v hrobce krále Midase. Příchuti mě odfoukly. Bylo to bohaté a brutální, téměř jako Sauternes, přesto jasné, osvěžující a temperamentní.

Midas Touch bylo v jistém smyslu branou piva, které mě vedlo k tomu, abych vyhledal a vyzkoušel řemeslné pivo. Odtamtud jsem odhalil vášeň pro chmel, lásku k bohatému, tmavému sladu a fascinaci divokými kvasnicovými pivy - to vše proto, že se někdo rozhodl nalít pivo vínem.



Ačkoli hybridy pivo-víno nejsou úplně nové, koncept se rychle stává velkým trendem v řemeslném pivu. Dogfish Head nadále posouvá hranice svého piva, ale nyní nejsou jediní. Několik desítek pivovarů po celé zemi experimentuje se stárnutím vinného sudu. Některé pivovary dokonce používají při fermentaci kmeny vinných kvasnic. Ještě menší skupina vaří vinný mošt - čerstvě lisovaný hroznový džus, který zahrnuje kůži, semena a stonek.

Ovocná, dubová a komplexní - piva inspirovaná vínem umně kombinují to nejlepší z obou světů nápojů. Zde jsou některá z nejlepších světových vinařských piv z pivovarů propagujících hybridní hnutí.

Russian River Brewing Co.

Santa Rosa, Kalifornie



Původně založeno společností Korbel Champagne Cellars, Russian River Brewing Co. je v čele hnutí stárnutí vinných sudů od konce 90. let. Vyrůstal ve vinařské rodině a proslulý spolumajitel společnosti Russian River a sládek Vinnie Cilurzo se narodil s fermentací v krvi. Jeho původ ve víně, v kombinaci s vášní pro kyselá belgická piva ve věku sudu, inspiroval Cilurzo k vytvoření jedněch z nejvyhledávanějších a nejvyhledávanějších kyselých piv ve věku sudů na světě.

'Myšlenkou při použití sudů na víno bylo vzít moji oblíbenou součást belgického lambického piva, což je.' Brettanomyces droždí a vytvořit pivo založené na těchto příchutích Brett , “Poznamenává Cilurzo. 'U společnosti Supication je cílem myšlenka sladit chutě piva se specifickými příchutěmi vína, které bylo kdysi v sudu, v tomto případě Pinot Noir, s ovocem (třešněmi) a spojit je dohromady do jednoho soudržného piva.' . “

Vína inspirovaná vínem Russian River zahrnují:

  • Pokušení : Blond pivo ve věku od devíti do 15 měsíců s Brettanomyces, Lactobacillus a Pediococcus v použitých sudech Chardonnay z místních vinařství v okrese Sonoma.
  • Zasvěcení : Tmavé pivo zrající čtyři až osm měsíců s černým rybízem, Brettanomyces, Lactobacillus a Pediococcus v sudech Cabernet Sauvignon z místních vinařství.
  • Prosba : Hnědé pivo zrající asi 12 měsíců s višněmi, Brettanomyces, Lactobacillus a Pediococcus v použitých sudech Pinot Noir z místních vinařství v okrese Sonoma.

Dogfish Head Craft Brewed Aleš

Dogfish Head Craft Brewed AlešMilton, Z

V rámci své excentrické mise Dogfish Head Craft Brewed Aleš se od konce 90. let zaměřuje na hybridy piva a vína. Inspirován starodávnými pivovarnickými a vinařskými postupy, Dogfish Head byl jedním z prvních moderních řemeslných pivovarů, které v procesu vaření experimentovaly s hroznovým džusem a moštem.

„Jedním z našich soutěžních výkřiků na Dogfish bylo vždy„ analogové pivo pro digitální věk, “říká Sam Calagione, prezident Dogfish Head. 'Tolik starodávných nápojů byly hybridy, které obsahovaly zrna a hrozny, protože se tak dobře doplňují, aby dosáhly exponenciální úrovně složitosti.' Místo inspirace do budoucnosti je možné hledat inspiraci dozadu. “

Mezi piva inspirovaná vínem Dogfish Head patří:

  • Midas Touch : Někde mezi vínem, pivem a medovinou se Midas Touch vaří s bílými muškátovými hrozny, ječmenem, medem z divokých květů a šafránem.
  • Červená bílá : Velký čaroděj belgického stylu vařený s koriandrem a pomerančovou kůrou a fermentovaný kalifornským džusem Pinot Noir.
  • Noble Rot : Hybridní pivo a víno vařené s viognierským moštem infikovaným botrytis, moštem Pinot Gris, plzeňským a pšeničným sladem a fermentované výrazným belgickým kmenem kvasinek.
  • Šedesát jedna : Průběžně chmelený IPA vařený s hroznovým moštem z Kalifornie Syrah.

Blok 15 Brewing Co.

Corvallis, OR

Blok 15 Brewing Co. zahájil svůj sudový program krátce po otevření v roce 2008. Začali s jedním sudem Pinot Noir a šesti sudy Bourbon, ale od té doby program rozšířili o sudy Chardonnay, Syrah, Cognac, Port a Brandy. Zatímco většina sládků se rozhodla pro sudová piva již ve svém portfoliu, Block 15 navrhuje každé ze svých piv speciálně pro sud, ve kterém bude zrát.

'Na sudy se obecně dívám jako na další přísadu do piva,' říká Nick Arzner, zakladatel a hlavní sládek v bloku 15. 'Při první práci se sudovým typem trávím nějaký čas vůní a vzhledem uvnitř přemýšlením o co to může přispět k pivu. Poté využijeme znalosti, které máme, o různých obilovinách, chmelu, kvasnicích, bakteriích a ovocích a pro tento sud postavíme pivo. “

K pátému výročí letošního března začal blok 15 vařit s vinnými hrozny a přidávat čerstvé jižní Oregonské hrozny Petit Verdot do Brett -fermentované blonďaté pivo.

Piva inspirovaná vínem bloku 15 zahrnují:

  • Malinová bílá : Silná směs fermentovaného vtipu zrála v sudech Chardonnay s místními zlatými malinami.
  • Farma démonů : Černé farmářské pivo zrálo v sudech Pinot Noir a Bourbon s místními třešničkami.
  • Zlatý kanár : Roční směs míchaných, volně kvašených divokých a kyselých piv z různých sudů na víno, ve věku do tří let.

Kapitán Lawrence Brewing Co.

Elmsford, NY

Hybridy piva a vína - kolidují dva světy Kapitán Lawrence Brewing Co. začal vařit s vinnými hrozny a stárnout ve vinných sudech přímo z brány. V roce 2006, kdy se pivovar otevřel, si kapitán Lawrence odnesl zlatou medaili na Great American Beer Festival v německé nebo americké kategorii Sour Ale pro Cuvee de Castleton - zlaté pivo ve věku Brettanomyces a hrozny muškátu (semena, šupky a všechny) ve vinných sudech.

'Romantika hlavně je něco, co mě opravdu zaujalo,' vysvětluje Scott Vaccaro, majitel a hlavní sládek kapitána Lawrencea. 'Vložení piva do sudu a jeho pěstování v naději, že se promění v pivo, které si představuji - připadá mi to podobné jako vinařství.'

Mezi piva inspirovaná vínem kapitána Lawrencea patří:

  • Castleton Cuvee : Zlaté pivo ve věku s Brettanomyces a muškátové hrozny ve vinných sudech.
  • Červené a hnědé : Belgický dubbel inspirovaný ve vinných sudech s červenými hrozny a Brettanomyces .
  • Golden Delicious : Americký tripel, nasáklý chmelem Amarillo a zrající v sudech s jablečnou brandy.

Jiné pozoruhodné pivovary vyrábějící hybridy piva a vína:

Měli jste úžasný hybrid mezi vínem a pivem? Sdílejte své zážitky z ochutnávky v sekci komentářů níže!

Fotografie © Brewers Association & ClaudioBrisighello přes Flickr CC
Hybridy piva a vína: Srazí se dva světybyl naposledy upraven:24. srpna 2016podleAshley Routson

Ashley Routson, známá mezi komunitou řemeslného piva jako The Beer Wench, je samozvaná evangelistka řemeslného piva a sociální média, kteří se věnují misi na podporu průmyslu řemeslného piva prostřednictvím vzdělávání, inspirace a advokacie. Je autorkou The Beer Wench's Guide to Beer: Nenáročný průvodce po řemeslném pivu .

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým pivovarům v USA. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají podporu ani stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.