Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Průvodce pivními styly

Dnes existují stovky zdokumentovaných pivních stylů a několik organizací s vlastní jedinečnou klasifikací. Jak se pivní styly stále vyvíjejí, porozumění senzorické stránce řemeslného piva vám pomůže hlouběji ocenit a sdílet své znalosti a nadšení pro nápoj piva.

Ponořte se hlouběji do amerických řemeslných pivních stylů a vylepšete svou schopnost popsat chutě, textury a vůně piva. Zde je váš studijní průvodce, který vám pomůže připravit se na to, na co byste při ochutnávce řemeslného piva mohli narazit.




Jak používat studijní příručku

Zdroje ke stažení

  • Studijní průvodce (PDF)
  • Ochutnávka listů

Průvodce studiem stylů piva CraftBeer.com (níže a k dispozici jako Pdf ) je pro ty, kteří se chtějí ponořit ještě hlouběji a zahrnuje statistiku kvantitativního stylu, která se nenachází v sekci Styly piva. Pomocí abecedního seznamu spouštěčů - od alkoholu po kvasinkové odrůdy - tento text pomůže popsat možné vlastnosti konkrétního stylu piva.



Nejlepší součástí poznávání řemeslného piva je ochutnávka a prožívání toho, co studujete. Použijte CraftBeer.com Ochutnávkový list abychom vám pomohli analyzovat a popsat, co vám chutná a jestli je to vhodné pro konkrétní pivní styl.

Průvodce studiem pivních stylů může poskytnout více informací, než by se mnoho pivních nováčků zajímalo. Jak se však bude rozvíjet vaše pivní cesta, vaše touha po dalších deskriptorech a zdrojích poroste.




Vaří všichni řemeslníci s pivem stylové pivo?

Řemeslné pivo se nachází na křižovatce umění a vědy. Je na každém jednotlivém pivovaru, aby se rozhodl, zda chce vyrábět pivo v rámci konkrétních pokynů pro styl nebo se vydat novou cestou a prolomit formu tradičních stylů.

Protože tolik řemeslných sládků vaří mimo pokyny pro styly, je nemožné vytvořit seznam, který plně představuje spektrum dnes vyráběných piv. Styly piva CraftBeer.com zahrnují mnoho běžných stylů, které se dnes v USA vyrábějí, ale nejsou vyčerpávající.

Běžné styly piva v USA

Řemeslní sládci používají širokou škálu ingrediencí k dosažení aroma, těla, chuti a dokončení, které si ve svém pivu přejí. Často berou klasické starosvětské styly z velkých pivovarnických zemí, jako je Anglie, Německo a Belgie, a přidávají své vlastní zvraty úpravou množství nebo typu ingrediencí nebo procesů vaření. Vzhledem k popularitě řemeslného piva v Americe existuje v současné době několik pivních stylů jedinečně připisovaných USA



Díky neustálému experimentování a zkoumání dnešními americkými sládky se nové styly piva neustále vyvíjejí. Díky tomu je obtížné, ne-li nemožné, plně dokumentovat všechny druhy piva vyráběného v daném okamžiku. Dalším faktorem je to, že nové pivní styly se obvykle zakládají rozvíjením historie několika pivovarů vyrábějících stejný typ piva v průběhu let a let. Jinými slovy, nějakou dobu trvá, než bude jakýkoli nový trendový typ piva považován za uznávaný pivní styl.

K vytvoření tohoto studijního průvodce jsme se podívali na světové pivní styly uznáno Asociací pivovarů (vydavatelé CraftBeer.com) a zúžilo tento seznam až na 79 stylů v 15 rodinách stylů. Popisné výrazy jsou vždy uvedeny od nejméně po nejintenzivnější.


Přehled studijního průvodce

Vysvětlení statistik kvantitativního stylu

  • Původní gravitace (OG) : Specifická hmotnost mladiny (nefermentovaného piva) před fermentací. Míra celkového množství pevných látek, které jsou rozpuštěny v mladině, porovnává hustotu mladiny s hustotou vody, která se obvykle udává jako 1 000 při 60 Fahrenheitech.
  • Final Gravity (FG) : Specifická hmotnost piva měřená po dokončení fermentace (když byly všechny požadované fermentovatelné cukry převedeny na alkohol a plynný oxid uhličitý). Když došlo k fermentaci, toto číslo je vždy menší než původní gravitace.
  • Alkohol podle objemu (ABV) : Měření obsahu alkoholu v procentech objemu alkoholu na objem piva. Upozornění: Toto měření je vždy vyšší než hmotnostní alkohol (není v této příručce zahrnuto). Pro výpočet přibližného objemového obsahu alkoholu odečtěte FG od OG a vydělte 0,0075.

Příklad: OG = 1,050, FG = 1,012 ABV = (1,050 - 1,012) / 0,0075 ABV = 0,038 / 0,0075 ABV = 5,067 ABV = 5% (přibližně)

  • Mezinárodní jednotky hořkosti (IBU) : 1 jednotka hořkosti = 1 miligram izomerizovaných (vystavených teplu) chmelových alfa kyselin v jednom litru piva. Může se pohybovat od 0 (nejnižší - bez hořkosti) do více než 100 IBU. Obecná populace obvykle nemůže vnímat hořkost nad nebo pod specifickým rozsahem IBU (podle některých zdrojů je pod 8 a nad 80 IBU).
  • Poměr hořkosti (BU: GU) : Porovnání IBU (jednotky hořkosti) s cukry (jednotky gravitace) v pivu. 0,5 je vnímáno jako vyvážené, méně než 0,5 je vnímáno jako sladší a více než 0,5 je vnímáno jako hořčí. Vzorec: Rozdělte IBU posledními dvěma číslicemi původní gravitace (odstraňte 1.0), abyste získali relativní hořkost. Poznámka: Karbonatace také vyvažuje hořkost piva, ale v této rovnici se nezapočítává. Toto je koncept od Ray Daniels, tvůrce Cicerone®Certifikační program.

Příklad: světlé pivo s 37 IBU a OG 1,052 je 37/52 = 0,71 BU: GU

  • Standardní referenční metoda (SRM) : Poskytuje číselný rozsah představující barvu piva. Společný rozsah je 2-50. Čím vyšší SRM, tím tmavší pivo. SRM představuje absorpci specifických vlnových délek světla. Poskytuje analytickou metodu, kterou pivovary používají k měření a kvantifikaci barvy piva. Koncept SRM původně publikovala Americká společnost chemiků v pivovarnictví.

Příklady: Velmi lehký (1-1,5), Sláma (2-3 SRM), Bledý (4), Zlatý (5-6), Světlý jantarový (7), Jantarový (8), Střední jantarový (9), Měď / Granát (10-12), světle hnědá (13-15), hnědá / červenohnědá / kaštanově hnědá (16-17), tmavě hnědá (18-24), velmi tmavá (25-39), černá (40+)

  • Objemy CO2 (v / v) : Objemy CO2 se běžně pohybují od 1-3 + v / v (objemy rozpuštěného plynu na objem kapaliny), přičemž na americkém trhu jsou nejběžnější objemy 2,2-2,7. Karbonatizace piva pochází z plynného oxidu uhličitého, což je přirozeně se vyskytující vedlejší produkt vzniklý během fermentace kvasinkami a různými mikroorganismy. Množství karbonatace je vyjádřeno jako „objemy“ CO2. Objem je prostor, který by plyn CO2 zabral při standardní teplotě a tlaku, ve srovnání s objemem piva, ve kterém je rozpuštěn. Takže jeden sud piva s 2,5 objemy CO2 obsahuje dostatek plynu k naplnění 2,5 sudu CO2.
  • Zdánlivý útlum (AA) : Jednoduché měřítko rozsahu kvašení mladiny prošlo procesem výroby piva. Zdánlivý útlum odráží množství sladového cukru, které se během kvašení přeměňuje na ethanol. Výsledek je vyjádřen v procentech a pro většinu piv se rovná 65% až 80%. Nebo jednoduše řečeno: Nad 80% je velmi vysoký útlum s malým zbytkovým cukrem. Pod 60% je nízký útlum a zbývá více zbytkového cukru. Vzorec: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Příklad: OG = 1,080, FG = 1,020 AA = [(1,080 - 1,020) / (1,080 - 1)] x 100 AA = (0,060 / 0,080) x 100 AA = 0,75 x 100 AA = 75%

  • Obchodní příklady: Seznam některých příkladů tohoto stylu vyrobených v USA.

A-Z pivních stylů

Použijte tento abecední seznam spouštěčů jako vodítko, které vám pomůže při popisu možných charakteristik konkrétního stylu piva.

Alkohol

  • Rozsahy: nezjistitelné, mírné, znatelné, drsné
  • Synonymum pro ethylalkohol nebo ethanol, bezbarvou primární alkoholovou složku piva.
  • Rozsah alkoholu pro pivo se pohybuje od méně než 3,2% do více než 14% ABV. Cítit vůni, chuť a chuť piva
  • Fusel alkohol může také existovat v pivu

Proces vaření a úpravy

  • Pivovary používají k úpravě procesu vaření širokou škálu technik. Některé z proměnných, se kterými hrají, mohou zahrnovat proměnnou rmutování, máčení, jedinečné teploty kvašení, vícenásobné přidávání kvasinek, stárnutí a míchání sudů, skákání za sucha a úpravu lahví.

Karbonatace (CO2): Vizuální

  • Rozsahy: žádné, pomalé, střední, rychle rostoucí bubliny
  • Karbonatace je hlavní složkou piva. Dodává tělu nebo váhu jazyku a stimuluje trigeminální nervy, které snímají teplotu, strukturu a bolest v obličeji. Karbonataci lze detekovat jako aroma (kyselina uhličitá). Ovlivňuje také vzhled a je to, co vytváří límec pěny, který je společný většině pivních stylů.
  • Karbonatace může být přirozeně se vyskytující (produkovaná kvasinkami během fermentace) nebo se může přidat do piva pod tlakem. Dusík lze také přidávat do piva, což poskytuje menší bubliny a měkčí pocit v ústech ve srovnání s CO2.

Jasnost: Stupeň, v němž pevné látky v suspenzi chybí, se liší od barvy a jasu.

  • Rozsahy: brilantní, jasný, mírný opar, mlhavý, neprůhledný
  • Pevné látky mohou zahrnovat nefermentované cukry, bílkoviny, kvasinkové sedimenty a další.
  • Stupeň přítomnosti pevných látek v roztoku se označuje jako zákal.

Barva (SRM): Viz SRM v části Kvantitativní výše.

Země původu: Země, ze které styl pochází

Párování potravin: Sýr, předkrm, dezert

Sklenka: Doporučené sklo pro každý typ piva.

Chmelové přísady

  • Rozsah chutí a vůní: citrusové, tropické, ovocné, květinové, bylinné, cibulovo-česnekové, zpocené, kořeněné, dřevité, zelené, borovice, smrk, pryskyřičné
  • Rozsah hořkosti: zdrženlivý, mírný, agresivní, drsný
  • Chmel dodává pryskyřice a éterické oleje, které ovlivňují vůni, chuť, hořkost piva, zadržování hlavy, svíravost a vnímanou sladkost piva. Rovněž zvyšují stabilitu a trvanlivost piva.
  • Pivovary dnes celosvětově používají více než 100 různých druhů chmele. Chmel pěstovaný v USA přispívá odhadem 30 procent k celosvětové nabídce.

Sladové přísady

  • Rozsah chutí a vůní: chlebová mouka, zrnitá, sušenka, houska, toast, karamel, švestky, pečeně, čokoláda, káva, kouřová, štiplavá
  • Sladu se říká duše piva. Jedná se o hlavní fermentovatelnou složku, která poskytuje cukry, které kvasinky používají k výrobě alkoholu a sycení oxidem uhličitým.
  • Slad se přeměňuje na ječmen nebo jiná zrna, která byla máčena, vyklíčena, zahřívána, sušena (nebo pražena v bubnu), ochlazována, sušena a poté odpočívána.
  • K výrobě piva se používá široká škála ječmene a jiných sladů, včetně světlého sladu (plzeňský a světlý dvouřadý), sladu sušeného při vyšší teplotě (Mnichov a Vídeň), praženého / speciálního sladu (čokoláda a černý) a nesladového ječmene. Běžně se používá také pšeničný slad.
  • Slad poskytuje fermentovatelné a nefermentovatelné cukry a bílkoviny, které ovlivňují vůni, alkohol, tělo, barvu, chuť a retenci piva.

Další ingredience

  • Přídavky jsou přísady, které obvykle nebyly sladovány, ale jsou zdrojem fermentovatelných cukrů.
  • Mezi běžné doplňky patří: kandizovaný cukr, med, melasa, rafinovaný cukr, melasa, javorový sirup
  • Nesladové škrobové doplňky: oves, žito, pšenice, kukuřice / kukuřice, rýže
    • Poznámka: Mnoho z těchto zrn lze sladovat, aby se vytvořily jedinečné příchutě ve srovnání s jejich nesladovými protějšky.
  • Jiné: ovoce, byliny, pražený (nesladový) ječmen nebo pšenice, koření, dřevo

Oxidační / staré vlastnosti

  • Může pocházet z chmele, sladu nebo kvasnic. Uvedeno pouze tam, kde je to vhodné pro konkrétní styl.
  • Vůně / příchuť: mandle, černý rybíz, E-2-nonenal (papír / lepenka), med, metalíza, sherry, potní ponožky, jiné
  • Barva: Pivo časem ztmavne v důsledku vnikání kyslíku.

Patro

  • Chuť označuje chuťové vjemy, které jsou při ochutnávání piva pociťovány na ústech a jazyku. Patro piva lze vycítit jako:
  • Svíravost
    • Rozsahy: nízké, střední (-), střední, střední (+), vysoké
  • Tělo
    • Rozsahy: sušení, měkké, potahování úst, lepkavé
  • Chuťová karbonatace
    • Rozsahy: nízké, střední, vysoké
  • Délka / konec
    • Rozsahy: krátké (méně než 15 sekund), střední (až 60 sekund), dlouhé (více než 60 sekund)

Teplota podávání

  • Skladování točeného piva by mělo zůstat na 38 ° F, aby se udržela úroveň karbonatace vytvořená během fermentace.
  • Provozní teplota piva má vliv na senzorickou stránku piva.
  • Obecně bude pivo vykazovat nárůst vnímaných vůní a chutí, pokud bude podáváno tepleji než pivo, které se podává při nižší teplotě.
  • Obecné pravidlo vyžaduje, aby se pivo podávalo při teplejší teplotě (45-55 ° F) než jejich ležácké protějšky (40-45 ° F).

Typ vody

  • Běžné deskriptory chuti: křída, pazourek, síra a další
  • Pivo je většinou voda, díky čemuž je voda docela důležitou přísadou. Někteří sládci vyrábějí své pivo, aniž by měnili chemii svých vodních zdrojů. Mnoho z nich upravuje vodu tak, aby bylo nejvhodnější dodat charakteristiky piva, které doufají zdůraznit. Poskytuje minerály a ionty, které dodávají pivu různé vlastnosti.
  • Běžné minerály: uhličitan, vápník, hořčík, síran

Kvasinky, mikroorganismy a vedlejší produkty kvašení

  • Kvasinky konzumují cukry ze sladového ječmene a jiných fermentovatelných látek, které produkují sycení oxidem uhličitým, alkohol a aromatické sloučeniny. Chuť kvasinek se liší podle kmene kvasinek, teploty, času vystaveného pivu, kyslíku a dalších proměnných.
  • Druhy kvasinek:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (řízený esterem). Běžně se označuje jako svrchně kvasící kvasnice, nejčastěji kvasí při teplejších teplotách (60-70 F).
    • Ležák: Saccharomyces Pastorianus (často zapůjčuje sloučeniny síry). Běžně označované jako kvasinky na spodní fermentaci, nejčastěji fermentuje při chladnějších teplotách (45-55 F).
    • Weizen kvasnice: Společné pro některá německá pšeničná piva a je považováno za kvasnice piva.
    • Brettanomyces: divoké droždí s příchutí jako dvůr, tropické ovoce a další.
    • Mikroorganismy: (bakterie) Acetobacter (produkuje kyselinu octovou), Lactobacillus / Pediococcus (produkují kyselinu mléčnou), ostatní

Vedlejší produkty kvašení

  • Robustní tabulku s mnoha vedlejšími produkty nebo látkami v pivu viz Aromatické složky v pivu (PDF)
  • Běžné vedlejší produkty fermentace kvasinek:
    • Estery:
      • Vůně (těkavé): jablko, meruňka, banán, černý rybíz, třešeň, fík, grapefruit, kiwi, broskev, hruška, ananas, švestka, rozinka, malina, jahoda, jiné
      • Mezi běžné estery patří:
        • Isoamylacetát (běžný z kvasnic weizen ale): banán, hruška
        • Ethylacetát: odlakovač, rozpouštědlo
        • Ethylhexanoát: červené jablko, fenykl
    • Fenoly
      • Mezi běžné fenoly patří:
        • 4-vinyl guajakol: hřebíček, skořice, vanilka
        • Chlorofenoly: antiseptikum, ústní voda
        • Syringol: kouřový, táborák
        • Triesloviny / Polyfenoly: sametové, stahující, brusný papír
    • Ostatní vedlejší produkty kvašení
      • Mezi běžné vedlejší produkty patří (jsou-li přijatelné pro styl):
        • 4-ethylfenol: dvůr, myši
        • 4-ethyl-guajakol: uzené maso, hřebíček
        • 3-methyl-2-buten-l-thiol: lightstruck
        • 2,3-butandion (diacetyl)
        • Acetaldehyd
        • Dimethylsulfid (DMS)
        • Sirovodík

Co je to Craft Beer? Co je Craft Brewer?

Dnes je nejlepší čas v historii USA stát se milovníkem piva. Průměrný Američan žije v okruhu 10 mil od pivovaru a USA mají na výběr více pivních stylů a značek než kterýkoli jiný pivní trh na světě.

Definice „řemeslného piva“ je obtížná, protože pro mnoho různých milovníků piva znamená mnoho různých věcí. CraftBeer.com tedy nedefinuje řemeslné pivo. Naše mateřská organizace, Sdružení pivovarů definuje, co to znamená být americkým řemeslníkem: americký řemeslník je menší producent (vydělává méně než šest milionů barů piva ročně) a je vlastněn samostatně. Tato definice umožňuje asociaci Brewers Association poskytovat statistiky o rostoucí komunitě řemeslných pivovarů, která představuje 98 procent amerických více než 6 300 pivovarů.

Navštivte BrewersAssociation.org pro kompletní definice řemeslného sládka a podrobnosti o segmenty trhu s průmyslovým pivem : pivovary, minipivovary a regionální řemeslné pivovary.

Proč řemeslné pivo?

Řemeslné pivo si pochutnávají na každodenních oslavách a mnozí ho považují za jedno ze zvláštních životních potěšení. Každá sklenice ukazuje kreativitu a vášeň svého výrobce a složitost jeho ingrediencí. Řemeslné pivo si cení miliony lidí, kteří ho považují nejen za kvašený nápoj, ale za něco, co je třeba sdílet, ctít a užít si ho s mírou (viz Vychutnejte si příchuť ).

Ve světě potravinářského umění je řemeslné pivo všestranný nápoj, který nejen vylepšuje jídlo, když je odborně spárován s pokrmem, ale také se často přináší do kuchyně jako přísada do vaření. Z tohoto důvodu v této příručce uvidíte navrhované párování potravin pro každý styl. Pokud byste se chtěli ještě více věnovat párování piva a jídla, podívejte se Kurz piva a jídla na webu CraftBeer.com (ke stažení zdarma).


Průvodce pivními stylybyl naposledy upraven:8. května 2018podlenatewebman