Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Základní solanka s pivem

brine_turkey

Výtěžek:5 šálků

Tato základní solanka s pivem, ideální pro chladnější měsíce, je příkladem, kde lze zvýraznit sílu piva během procesu vaření. Solanka je schopnost soli denaturovat bílkoviny, což způsobí, že se část svalu uvolní a nabobtná. Solanka se poté zachytí v těchto bílkovinách a při vaření se tekutina váže na sval a vytváří chuťové kapsy a šťavnatější výsledek.



Složení

  • 3 šálky vody
  • 1 šálek řemeslného piva (doporučené styly: hnědé pivo, světlé pivo, dubbel, vtip)
  • ¼ šálek košer soli
  • ¼ šálek baleného světle hnědého cukru
  • 2 větvičky tymiánu
  • 3 stroužky česneku
  • 1 polévková lžíce černého pepře
  • 1 Fresno chili split
  • 1 šálek kostek ledu

Pokyny

  1. Ve středním kastrolu smíchejte všechny přísady kromě kostek ledu a nechte zovřít. Vaříme pět minut. Vypněte přenos solného roztoku do mísy a přidejte kostky ledu, aby se ochladily.
  2. Nalijte solanku přes protein nebo do vaků Ziploc s proteiny. Chraňte v chladničce a dodržujte níže uvedené pokyny pro dobu solení. Po odstranění proteinu zlikvidujte solanku a před vařením protein osušte.
  3. Čas vaření

  4. Jak dlouho se solí, závisí na velikosti bílkovin, které celé krůtě bude trvat mnohem déle než pár kuřecích stehen, vepřová panenka ponechaná celá na pečení bude trvat déle než vepřová panenka nakrájená na kotlety. Dávejte pozor, abyste nepřesáhli solanku, jinak bude pokrm chutnat přesolený.
  5. Kosti vepřové kotlety: 6-12 hodin
    Celé kuře: 4-8 hodin
    Kuřecí prsa: 1-2 hodiny
    Celá křepelka: 2-4 hodiny
    Kachní prsa nebo nohy: 4-6 hodin
    Celé vepřové karé: 8–12 hodin
    Bažantí prsa: 4-6 hodin
    Kuřecí stehna: 4-6 hodin
  6. Výtěžek: 5 šálků nebo dost až na 2 libry bílkovin.