Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Umění kouřového piva a jak si ho užít

Aljašský vaření kouřového piva

Aljašské pivovarnictví vytváří svého uzeného vrátného již více než 30 let. (Alaskan Brewing Co.)

6. srpna 2019

Když je dobře zpracovaný, první doušek kouřového piva vás přiměje myslet na čerstvé maso z grilu nebo vyvolá myšlenky na letní táborák. Vytváření vyváženého, ​​pitného kouřového piva není jednoduchý úkol. Zvláštní pozornost věnuje zajištění toho, aby kouřovost nepředstihla jiné jemné příchutě, které je třeba sdílet.



Ne všichni sládci přistupují ke vzniku žádaného uzeného piva stejným způsobem. Zatímco někteří používají tradiční metody zabudování uzených sladů, které vděčí za svůj původ německému Rauchbierovi, použití jiných uzených ingrediencí a vyráběných pivních stylů jsou věci, kde se věci stávají kreativními a jak se poznámky o ochutnávce stávají příjemně nečekanými.



Proč kouřit piva?

Zatímco současná popularita kouřit piva v USA by to mohlo vypadat jako nejnovější trend v řemeslném pivu, tato piva se ve skutečnosti datují mnohem dále než známé nekouřené styly.

Mnoho kouřových piv, jako je německý Rauchbier, používá uzené slady k začlenění požadovaných chuťových tónů.



(Více: American Brewers Fall for Brazil’s Spicy Amburana Wood )

'Kouření sladu jednoduše využívá proces používaný po staletí, kdy horký vzduch z ohně prošel sladem, aby jej vysušil,' říká Bill Cherry, zakladatel a sládek společnosti Switchback Brewing Co. v Burlingtonu ve Vermontu. 'Až do roku 1840, než byl vynalezen nepřímý ohřev vzduchu, začala být piva nekouřena.'

Cherry's Switchback Brewing Co. je na misi zahájit moderní revoluci kouřovými pivy.



'Kouř jako součást chuti piva je ve světě piva velmi nedostatečně zastoupen,' říká. 'Chceme ukázat, jak kouř může přispívat ke komplexním příchutím piv všech stylů.'

kouřová piva

Společnost Switchback Brewing v Burlingtonu ve Vermontu vaří celou řadu kouřových piv. (Switchback Brewing Co.)

Kouřová piva si zachovávají svou popularitu díky příležitosti experimentovat, která upoutá zájem inovativních pivovarů, jako je Cherry a jeho tým, i dobrodružných pijáků piva. Pivovar Pearl Street ve Wisconsinu uspokojuje poptávku po uzených tmavých pivech svým Smokin ‘Hemp Porter, který vaří již 10 let.

(Příbuzný: Jednoduchá pivní BBQ omáčka )

'Tmavá piva spadají do kategorií sladkých nebo slaných,' říká Tami Plourde, partner a ředitel marketingu a prodeje ve společnosti Pivovar Pearl Street . 'Lidé mají rádi nosiče a stouty, kteří na ně přicházejí ve vrstvách.' Kouř vnáší do piva další příchutě, “říká.

Zavedením další příchutě se zdá, že tato kouřivost přináší tmavá piva ze zjednodušené sladké nebo slané kategorie a vytváří ty vrstvy, které hledají milovníci piva.

Cherry a jeho tým ve společnosti Switchback seznamují milovníky piva s různými styly kouřových piv. Kouřové styly Switchbacku sahají od francouzského stylu a IPA až po pekla a märzen. Pořádají festival Flynn on Fire, kde se představí celá řada kouřových piv.

'Zatímco sládci v německém Bambergu, celosvětové mekce uzeného piva, si uchovali nádherné příklady historických stylů uzených piv, chceme použít citlivost řemeslného vaření k rozvoji uzeného piva nad rámec historického a přinést kouř do 21Svatýstoletí, “říká Cherry.

Jak uvaříte kouřové pivo?

Používání uzených sladů je nejběžnějším způsobem výroby kouřových piv a mnoho pivovarů je získává již uzené a připravené k vaření od výrobců sladu.

Ke kouření se běžně používá bukové a třešňové dřevo a v tomto procesu lze také použít rašelinu.

I když jsou tyto slady běžně dostupné, některé pivovary včetně Alaskan Brewing Co. , chtěli vzít věci do svých rukou kouřením samotných sladů. Aljašan vaří svého uzeného vrátného již více než 30 let. Pivovar říká, že kouřový slad dává pivovarům větší kontrolu nad příchutí konečného piva.

(Více: Jak dlouho je můj Crowler dobrý? )

'Klíčem pro nás je kouření vlastních sladů.' Od roku 1988 jsme ke kouření části našich sladů nad olšovým dřevem používali stejného přepracovaného kuřáka lososa. Je to vícedenní proces, jak získat do našich sladů plnou kouřovou postavu, kterou chceme. Olše je v pivovarnickém světě docela kouřový kouř, ale tady na Aljašce je to tradiční dřevo, které se používá k uzení masa a lososa, “říká komunikační manažer Andy Kline.

uzený slad

Aljašský pivovar kouří svůj vlastní pivní slad. (Alaskan Brewing Co.)

Jiné pivovary odvážně vstupují na nové území a učí se, že existuje více než jeden způsob, jak kouřit pivo. Společnost Short’s Brewing Company v Michiganu patří mezi pivovary, které kouří chmel. Pivovary tam používají bílý a uzený chmel a hnědý cukr k vytvoření produktu My Good Boy Amber Ale.

'Chmel chmeříme v kuřáku, podobně jako někteří kuchaři kouří zeleninu,' vysvětluje hlavní sládek Tony Hansen, 'pak chmele přidáváme jako přídavek suchého chmele, který dodává pivu hodně aroma a chuti.'

(Styl Spotlight: Kouř Porter )

Short se rozhodl použít uzený chmel místo uzených sladů z několika důvodů.

'Nejprve to znělo zábavně a skvěle.' Zadruhé, většina sladů se kouří bukovým dřevem nebo třešní. Chtěli jsme kouř z hickory a mesquite, který jsme si více spojili s BBQ, “říká Hansen.

Jak si pochutnat na kouřovém pivu

Existují způsoby, jak vylepšit svůj zážitek z popíjení při pití kouřového piva. Kline navrhuje, aby se pivo podávalo ve skládané sklenici o objemu 12 uncí, která sbírá vůni v horní části sklenice.

Teplota je také důležitá. Nejlepší je nepodávat kouřové pivo přímo z pivní chladničky.

'Náš uzený porter se nejlépe podává při chladné, ale ne příliš nízké teplotě,' říká aljašský Kline. 'Vzhledem k tomu, že samotné pivo je sladké a poměrně velké, bohatost kouřové postavy se mísí se sladkostí a lze ji nejlépe ocenit při mírně teplejší teplotě.'

(Hledat: Nezávislá sládková pečeť )

Strategické usrkávání vám také pomůže identifikovat a posoudit jemné chutě nesené kouřovými pivy.

serpentýnské vaření v ohni

Festival Flynn on Fire společnosti Switchback se věnuje kouření piva. (Switchback Brewing Co.)

'Nejdůležitější je posoudit uzené pivo až po třetím doušku, minimálně,' říká Switchback's Cherry. 'V Bambergu vám řeknou, abyste počkali, až budete soudit se svým třetím pivem, ale princip je stejný.' První doušek je překvapivý a budete se soustředit na kouřovost. Druhý doušek přináší poznání, že v pivu se toho děje víc než jen kouřit. Na třetí doušek si užijete úžas. “

Letní párování kouřových piv z pivovarů, které je vyrábějí

Kouřová piva budou mít v zimních měsících vždy místo u stolu, protože jsou často bohatá a uklidňující, ale jejich kouř může doprovázet jídlo i v teplejších obdobích.

'Rád si představuji kouřová piva jako maso na desce uzenin,' říká Plourde z Pearl Street. Nechá je nahradit maso jako prosciutto a na odpolední usrkávání je spojí se směsí sýrů a ovoce. Navrhuje také párování kouřových piv s letními saláty, protože bohatství piva může vyvážit lehčí jídlo.

(Nalézt: Americký pivovar ve vašem okolí )

Cherry také upřednostňuje sýr pro párování Switchback Brewing’s BISOU, uzené ve francouzském stylu. Vybírá ořechový, sladký kozí sýr Les Pyramids z farmy Lazy Lady Farm ve Vermontu.

'Připravte se na transport na francouzský venkov a vychutnejte si pivo, sýr a bagetu na verandě s výhledem na farmy v údolí dole,' říká nám.

Pokud jde o Smoked Porter společnosti Alaskan Brewing Co., Kline říká: „Bezpochyby je náš Smoked Porter nejlepší s uzeným lososem a ve skutečnosti byl navržen tak, aby se s ním spojil. Naše olše uzené slady se kombinují se sladkými sladovými příchutěmi vrátného, ​​což pomáhá zvýraznit a postavit se intenzivním kouřovým příchutím čerstvě uzeného aljašského lososa. “

Hansen navrhuje spárovat My Good Boy s chmelovým kouřem a grilovaným masem, které by se jinak dalo kouřit, jako jsou steaky, žebra, hamburgery a klobásy, protože to umožňuje pivu přinést kouřovou chuť.

I když to zní skvěle, budete si chtít ušetřit trochu místa pro závěrečný kurz. Shrnuje své doporučení ohledně párování slovy: „K dezertu něco slaného nebo čokoládového, jako jsou slaninové bourbonové brownies nebo slaný karamelový koláč.“

Nyní, když to zní jako párové kouřové pivo, můžeme souhlasit!

Umění kouřového piva a jak si ho užítbyl naposledy upraven:21. října 2019podleLori Riceová

Lori Rice je fotografka, spisovatelka a výživová vědkyně se sídlem v kalifornském Central Valley. Před více než deseti lety ve vídeňské biergarten našla vášeň pro cestování, kulturu jídla a dobře zpracované pivo, což vedlo k vydání její kuchařské knihy „Food on Tap: Cooking with Craft Beer“ (Countryman Press, 2017). Když nepíše o jídle a pití a nefotografuje proces, Lori najdou cestovat se svým manželem, aby prozkoumala všechno jídlo a pivo v USA i v zahraničí.

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým pivovarům v USA. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají podporu ani stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.