Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

Amfora: Starověké plavidlo, moderní pivo

Amphora Brewing Vessel15. ledna 2015

Řemeslný pivní průmysl vždy přijal kreativní kulturu, což je to, co inspiruje začínající lidi jako my Pivovar Benson . Když začínáme utvářet svůj osud zde v Omaha, Neb., Využíváme starodávnou myšlenku vaření, která sahá až k některým z prvních kreativních myslí, které kdy žily: amfora.

Amfora je druh hliněného hrnce používaného v raných lidských společnostech pro skladování nesčetných množství tekutin, s největší pravděpodobností včetně alkoholických nápojů. Rozhodli jsme se použít toto starodávné plavidlo k výrobě moderního piva. Po ochutnání výsledků věříme, že si pivo ve věku jílu zaslouží návrat z hlubin historie.



Hliněné fermentační nádoby se v zámoří již používaly, a to jak u vinic, tak u belgických sládků v Cantillonu. Abychom ale sami objevili, jaký vliv má jíl na pivo, rozhodli jsme se udělat si vlastní amfory.



Náhodně jsme potkali Dana Tobera, místního keramického umělce a vášnivého domácího pivovaru. Vyskočil na příležitost spojit svou lásku k pivu s jeho dovedností formovat hlínu. Pomocí obrázků amfor z dávné historie i moderních příkladů ze zámoří jsme spolupracovali s Danem na vytvoření vlastního designu, který vylepšil tuto starodávnou technologii tak, aby vyhovovala dnešnímu procesu vaření piva.

Vysoké a úzké tělo hrnce je výhodou pro kvašení. Když droždí začne pracovat na přeměně cukru na alkohol, vytvoří proud podobný konvekci, který hypnotizuje domácí pivovary, když nahlédnou do svých karboy. Tento cyklický pohyb je podporován designem našich hrnců, které se vyrábějí tisíce let.



Abychom modernizovali design, přidali jsme malé detaily, které by tyto starodávné fermentory aktualizovaly o současnou technologii vaření. Pokroky, jako jsou vzduchové uzávěry, tlakově utěsněná těsnění a regálové ramena, jsou zdvořilostí dnešního vědeckého poznání výroby piva.

Víme ještě něco, co naši dávní předkové nevěděli: Jíl je porézní, jako dřevo, a to znamená, že pivo uložené v hliněné nádobě absorbuje kyslík regulovanou rychlostí, stejně jako pivo uložené v dřevěných sudech. A to, jak se ukázalo, je stěží jedinou výhodou hlíny. Amphora Brewing Vessel

Účinky jílu na fermentaci byly rozsáhle studovány Dr. Pat McGovernem, biomolekulárním archeologem z University of Pennsylvania. V současné době je zapojen do mezinárodního projektu, který studuje starodávné použití jílu pro kvašení vína, a má také bohaté zkušenosti s výrobou piva. Dr. McGovern byl spolupracujícím členem Dogfish Head’s Starověký Aleš projekt, který reprodukoval pivovarské recepty yestermillenium s takovými pivy jako Chateau Jiahu a Etruské bronzové pivo .



Výzkum Dr. McGovern se starou fermentací odhalil, že jíl „kromě„ mikro-okysličení “poskytuje také řadu výhod, včetně enzymatických a polymeračních reakcí na výrobu jedinečných chutí a vůní. Jíl má zeolitovou nebo iontovou strukturu, kterou dřevo nemá. “

Díky jedinečným vlastnostem našich hliněných nádob je projekt Amfora pivovaru Benson jedinečný. Pokračujeme ve výzkumu potenciálu jílu jako alternativy k stárnutí piva na dřevě a první výsledky jsou povzbudivé.

Vidíme důkazy, že naše hliněné amfory dodávají pivu minerály a zvětšují jeho tělo. Při experimentování s různými způsoby vypalování hrnců máme také větší kontrolu nad mikrovzdušňováním. A zjistili jsme, že pivo zachycuje místní terroirové příchutě ze samotných hliněných nádob. To vše podporuje nejdůležitější část tohoto projektu, kterou je dát pijákům piva příležitost prozkoumat nové druhy příchutí a znovu se spojit s pivy našich raných předků.

Naše amfory jsou odrazem lidské kreativity, která sahá až do úsvitu civilizace. Myšlenka využití půdy bohaté na bahno k formování struktury, která by dokázala zadržet kapalinu, je významnou inovací a velkým krokem ve vývoji lidstva. V primitivních fázích našeho podnikání zde v pivovaru Benson jsme hrdí na to, že jsme součástí nadčasové tradice, která se vaří, a jsme nadšení, že můžeme uplatnit svou vlastní kreativitu, pokud jde o opětovné vynalézání kola - nebo, pokud budete, amfora.

Amfora: Starověké plavidlo, moderní pivobyl naposledy upraven:19. srpna 2016podleAndy Elliott

Andy Elliott je vedoucím pivovarem v Pivovar Benson v Omaha, Neb. Původem z Colorada, sledoval svůj sen připojit se k pivovarnickému průmyslu tím, že navštěvoval Colorado State University a obor potravinářství. Na CSU navázal kontakty s pivovary z Nové Belgie, Odell Brewing Co., Funkwerks, Equinox a Fort Collins Brewery. Akredituje většinu svého pivovarského vzdělávání na celoroční pivovarnickou stáž ve společnosti Odell Brewing Co.

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým pivovarům v USA. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají podporu ani stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.