Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

American Pale Ale: A Style that Changed Everything

Pale ale info chart

úvěr: craftbeer.com

14. listopadu 2017

Když společnost Sierra Nevada Brewing Co. na začátku roku 1981 prodala své první lahvové pivo, znamenalo to bod obratu pro americké řemeslné pivo.



Ken Grossman, Paul Camusi a Steve Harrison naplnili ledové truhly vzorky světlého piva a první případy prodali několika barům, restauracím a obchodům v centru Chico v Kalifornii. Dnes je nejprodávanějším světlým pivem a druhým nejprodávanějším pivem od nezávislého sládka. Sierra Nevada Pale Ale má zvláštní místo v příběhu tohoto amerikanizovaného pivního stylu, který sahá od minulých staletí až po půllitr, který dnes držíte v ruce.



Cesta přes moře

Pojem „světlé pivo“, který pochází z Anglie, původně popisoval anglické pivo, které nebylo tak tmavé jako populární vrátný. Až do 18. století měla piva v Anglii většinou tmavě hnědou nebo černou barvu, a jak se zlepšovala technologie sladování, zlepšovala se i schopnost kontrolovat intenzitu pečení a chuť. Vzestup světlého výběru jako stylu se začal formovat koncem 18. století a do 19. století.

Pale ales byly obecně jantarové nebo měděné barvy a mohly zahrnovat styly jako English Bitter, India Pale Ale a Belgian Pale Ale, přičemž tmavší bledá piva byla i dnes považována za jantarovou barvu. Oblast Burton-on-Trent v Anglii, známá svým bledým výběrem, hostí vodu bohatou na síran vápenatý. Minerály podporují přítomnost chmelové chuti u světlejšího piva.



( ČÍST: Průlomy ve vědě za příchutí sladu )

Během světových válek byl omezen přístup k surovinám a poklesl obsah alkoholu v anglických pivech. Lehce hořký nápoj se stal stále populárnějším, a to i do šedesátých let, kdy v Británii vzrostly daně z piva a alkoholu.

Vzhledem k tomu, že revoluce amerického řemeslného piva získala na konci sedmdesátých a začátku osmdesátých let na síle, bylo přirozeným postupem vařit světlé pivo. Styl byl přístupný a vyvážený a nebyl příliš vzdálený od v té době populárního amerického komerčního stylu piva - ležák.



'Řemeslný sládek se chtěl odlišit od makro vaření,' říká Tim Alexander, pomocný sládek inženýrství a technologie v pivovaru Deschutes. 'Takže hned se vydali na klasický anglický styl piva, který by se pak dal adoptovat, a udělali to.'

Američtí řemeslní sládci zvýšili obsah alkoholu u nízkých ABV anglických bledých as více sladem přišlo také více chmele. Kromě toho se světlé pivo stalo vysoce syceným - žádoucí vlastností pro amerického milovníka piva - a bylo podáváno chladnější než tradiční odrůda anglického sudu.

Sierra Nevada Pale Ale byla první z tohoto stylu, v době, kdy Američané neznali chmelové pivo. Pivovar, který postavil Ken Grossman a jeho partner na základě štěrku a odhodlání, motivoval ostatní, aby učinili totéž.

( ČÍST: 5 iniciativ zeleného vaření, které budete milovat )

'Udělal to sám a podle svých vlastních podmínek a neudělal kompromisy, pokud jde o střední část piva,' říká Bill Manley, velvyslanec piva pro Sierra Nevada Brewing Co. 'Bylo to skutečně svázáno s tím americkým étosem snů.' Vytváříte něco z ničeho, protože tomu věříte a v proces vytváření mezery. “

Pivo by inspirovalo revoluci.

Zastupování americké postavy

'Je tu něco o struktuře a vyváženosti a pitnosti bledého piva, které se opravdu hodí k americké povaze,' říká Garrett Oliver, sládek v Brooklyn Brewery.

Oliver, který působil jako soudce na Great American Beer Festivalu asi 25 let a byl autorem různých knih o řemeslných pivech, vysvětluje, že sládci po celém světě používají americký rámec Pale Ale vyvážené barvy, sladu a hořkosti jako doplněk místního chmelového podpisu. Je toho svědkem i v této zemi, protože vzrušující odrůdy chmele se neustále pěstují v regionálních oblastech s jedinečnými vlastnostmi. American Pale Ale nabízí styl, který předvádí takovou originalitu.

Američtí sládci tento proces poprvé použili se zahrnutím chmele Cascade, vyvinutý Oregonskou státní univerzitou a komerčně vydán na začátku 70. let. Květinový a citrusový charakter nebyl žádoucí pro anglické bledé, které preferovaly ušlechtilejší vlastnosti chmele. Pale Ale od Sierry Nevady, poprvé vařené v roce 1980, a Mirror Pond Pale Ale (1988) v pivovaru Deschutes Brewery, oba obsahují kaskádový hop. Dodnes mnoho Američanů Pale Ales spoléhá na tuto americkou přísadu ve svých varech.

'Je to zakořeněno v naší kultuře,' říká o americké Pale Ale Mark Hunger, sládek společnosti Great Lakes Brewing Co. v Clevelandu. Pivovar Burning River Pale Ale, který se poprvé vařil počátkem 90. let s kaskádovým chmelem, také připomíná místního ducha a americkou historii.

Burning River Pale Ale

Burning River Pale Ale z Great Lakes Brewing je kývnutím na historii Clevelandu. (Uznání: Great Lakes Brewing Co.)

Pojmenováno po průmyslovém požáru na Clevelandské řece Cuyahoga v roce 1969, pivo připomíná dobu, kdy oheň podnítil nové ekologické hnutí. Vaření a jeho zastoupená historie se každoročně slaví na festivalu Great Lakes Burning River Fest, přičemž čistý výtěžek putuje neziskovým organizacím, které chrání a konzervují místní sladkovodní zdroje.

American Pale Ale je styl, který představuje nejen historii země, ale oslavuje všechny regiony a pamětihodnosti, které se v tomto rozmanitém národě spojují - od pohoří Sierra Nevada, přes zrcadlový rybník ve středním Oregonu až po řeku Cuyahoga v Clevelandu a mnoho dalších.

( ČÍST: Vývoj role žen v roli piva )

The Pale Ale’s Continuing Evolution

Z klasického American Pale Ale se vynořila celá řada dalších stylů, jako je Strong Pale Ale a Americký indický světlý pivo .

Dale’s Pale Ale, jedno z prvních piv z pivovaru Oskar Blues, a první konzervované řemeslné pivo v roce 2002 je americký Strong Pale Ale. Někde mezi bledým pivem a IPA je tento styl mírně vyšší v alkoholu a hořkosti než typický bledý.

Američan Pale Ale je nositelem vlajkové lodi a ikonickým lídrem pro další řemeslné pivní styly, říká Tim Matthews, vedoucí pivovarnictví v pivovaru Oskar Blues Brewery. A je to styl, který je oceňován pro svůj vyvážený charakter.

'Mám rád vyvážení, protože mám rád všechny přísady, které se do piva dostávají,' říká nám Matthews. 'Jsem sladová hlava, stejně jako hopová hlava, stejně jako obdivovatel kouzla fermentace.' Když hovoříte o tomto stylu piva, má všechny tyto vlastnosti - a umožňuje rovnocenné zastoupení. “

( ČÍST: Pivo na jednom z nejvzdálenějších míst na světě: Aljaška )

Styly pivaZatímco se styly piva v průběhu let mění, americká Pale Ale nadále slouží pivovarům jako stálý a vyvážený přítel. Jedná se o pivní styl, který může sloužit jako základna pro experimentování, jako například pro Deschutes Brewery’s Hop Trip, čerstvé chmelové pivo poprvé vařené v roce 2005.

'Zkoumali jsme, jak tyto čerstvé chmele představovat,' vysvětluje Alexander. 'Náš první nápad byl světlé pivo.' Chtěli jsme čerstvý dopad chmele, ale nebát se přílišného množství sladu nebo alkoholu. Chtěli jsme, aby chmel svítil, a tak jsme zvolili styl, který nám vyhovuje - bledý. “

Světlé pivo nabízí pivovarům známý a ustálený styl zkoumání dalších aspektů pivovarnictví, například technologického pokroku v přidávání chmele. Bledé pivo může sloužit jako měřítko a standard nového pivovaru (protože je těžké skrýt nepříjemné chutě ve stylu), ale mnoho pivovarů začíná s bledými, aby maximalizoval kapitál a produkci.

Jako každé pivo, i tento styl se neustále roztahuje, jak sládci hrají a posouvají hranice, aby zjistili, co je možné. Pivovary jsou nyní nadšené, že mohou prozkoumat roli kvality, rozmanitosti a chuti sladu ve stylu.

Vyvážený bledý bude věčně představovat počátky americké řemeslné pivní revoluce a bude se držet toho, co Oliver nazývá „4pintovým principem“ - v tom, že když máte velkou bledou, někde ve své mysli chcete ještě čtyři pintu.

( PIVNÍ CESTOVÁNÍ: Naplánujte si další pití s ​​našimi průvodci )

'Je to něco, co když najdete světlé pivo ve opravdu skvělé formě,' říká Oliver, 'přemýšlíte o tom, jak byste mohli zůstat tam, kde jste, takže nemusíte odcházet.'

Sierra Nevada Brewing Co. zaznamenává návrat k bledému pivu. Styl se v každodenních konverzacích objevuje více a projekce prodeje jsou pozitivní. Milovníci řemeslného piva se vracejí, aby znovu objevili kořeny amerického řemeslného piva a pro mladší generaci to možná zažili poprvé.

'I po celou tu dobu to tak dobře drží,' říká Manley. 'Je to jedna z těch věcí, které jsi odešel a experimentoval, kamkoli tě dovedou chuťové buňky, a pak se můžeš vždy vrátit a najít bledé pivo a chutná jako doma.' Chutná tak akorát. “

Taková je krása amerického světlého piva.

American Pale Ale: A Style that Changed Everythingbyl naposledy upraven:17. listopadu 2017podleKimberly Bowker

Kimberly Bowker vypila své první řemeslné pivo ve stínu kaskádových hor v Bendu v Oregonu a tři roky pracovala v pivovaru Deschutes jako průvodkyně a pedagog piva. V současné době tráví čas výukou, psaním a zkoumáním příběhů o srdci, aby zjistila, jak se naše životy prolínají (zejména přes půllitr).

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým americkým pivovarům. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají souhlas nebo stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.