Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

American Brewers Fall for Brazil’s Spicy Amburana Wood

Dřevěné sudy Amburana vařily oceněnou 70k na akci Against the Grain Brewing. (Proti srsti)

10. července 2019

Někdy trvá zaslepená soutěž, aby se rozsvítila nová chuť piva. Když se na Velkém americkém pivním festivalu v roce 2018 ozvalo vyhlášení zlaté medaile ve vysoce konkurenční kategorii Pivo ve věku dřeva, znamenalo to zlom v desetiletí kreativního vzájemného obohacování mezi sládky Nového světa na severu a na jihu od rovníku .



Vítězné pivo, 70K Amburana, 13% ABV imperiální mléčné pivo z Against the Grain Brewery v Louisville v Kentucky, se narodil z bohatého tlustého ve věku v Kentucky bourbonových sudech - vyrobených z dubu - smíchaných s částí stejného základního piva ve věku v brazilském sudu vyrobeném z kořeněného exotického dřeva Amburana. Američtí sládci, kteří experimentují s tímto zajímavým dřevem, běsní nad charakteristikami, které svým pivům přináší.



Pivovary se zamilují do dřeva Amburana

atg brewmaster jerry gnagy

Brewmaster Jerry Gnagy je jedním z amerických řemeslných sládků, kteří v Amburaně experimentují se sudovým pivem. (Proti srsti)



Sládkař Jerry Gnagy považuje svou 70K Amburanu za „cukrářský stout“ vyrobený bez přísad do pečiva. 'Cokoli ochutnáváte - ať už je to kakao, koření, vanilka, skořice - je to všechno dřevo.'

Gnagy smíchal čtyři díly piva z dubových sudů s bourbonem na jediný díl piva ze svých nových silných sudů Amburana. A zatímco ho každé z těchto plavidel stálo více než trojnásobek ceny kvalitního sudu na whisky, Gnagy očekává, že své nádherné dovážené sudy Amburana znovu naplní nejméně 40krát, aby přinesl budoucí kořeněné vrstvy pikantní složitosti.

(Příbuzný: Prozkoumejte pivovary Kentucky Craft v zemi Bourbon )



Doposud bylo několik podobných piv vařených severně od rovníku.

Alexandra Nowell, sládek v Tři tkalci vaří v oblasti Los Angeles si pamatuje, jak si ručně připila 10 kilogramů dřevní štěpky Amburana, kterou si schovala z Brazílie v zavazadlech asi před čtyřmi lety. Když doma zastrčila první podnos do trouby, popadla sprchu. Když vyšel, byl Nowell zbit.

'Představte si karikaturu zvířete vznášejícího se nad zemí - neseného nosem směrem k pachu.' To jsem byl já, ponořený do kuchyně, “říká.

Alexandra Nowell vaří tři tkalci

Alexandra Nowell, sládkyně ve společnosti Three Weavers Brewing Co., předvedla práci s kořením, když není k dispozici Amburana. (Three Weavers Brewing Co.)

Překvapivě doba extrakce celé dávky 30-barelů Amburana Imperial Porter trvala jen několik dní. Poté si přála, aby už o něco déle používala méně intenzivních dřevěných štěpků, aby mohla vyrobit dvě dávky přesvědčivého piva.

Nedávno přinesl autor a sládek Dick Cantwell z Brazílie hromadu malých dřevěných dlaždic - jako kousky zástupných znaků ze scrabble setu - Magnolia Brewing Company v San Francisku. Když je strčil do sklenic horké vody, jeden ze vzorků okamžitě začal krvácet žlutě, téměř jako kostka s prutem. Během několika minut barevný čaj Amburana vyvolal vzpomínky na pečivo - zatímco vůně dalších zajímavých druhů vyrábějících sudy zůstala slabší a nepolapitelnější.

Z desítek exotických brazilských pivovarských ingrediencí toto voňavé, kořeněné dřevo promluvilo ke každému z nich, stejně jako mnoho z desítek špičkových severoamerických sládků, kteří cestovali na jih, aby učili, učili se a popravovali neobvyklé collabové pivo.

American Brewers Witness Indie Breweries Emerging in Brazil

Asi před deseti lety, když se nezávislá pivovarnická scéna začala probouzet v Jižní Americe, některé v Severní Americessládci se začali zajímat o rozvíjející se komunitu.

Jak říká Pete Slosberg, tvůrce Pete's Wicked Ale, když spolu se svou manželkou poprvé cestovali do Argentiny na pohlcující studium jazyků, kontaktoval skupinu domácích pivovarů. Ukázali mu na místní malé pivovary. Když viděl prostor pro zlepšení, vyzval komunitní spolupráci a slepé ochutnávky, aby se jejich vaření zlepšilo, a pomohl uspořádat klíčovou konferenci v roce 2010.

Následující rok byl v Buenos Aires zahájen South Beer Cup, kterého se zúčastnil Slosberg a další tři američtí soudci. Stále se vracel, protože tato a další soutěže po celém kontinentu rostly a piva se zlepšovala. Vzpomíná na souzení s Mattem Brynildsonem, sládkem a průkopníkem stárnutí bourbonových sudů Firestone Walker Brewing Company , když poprvé narazili na pivo Amburana ve věku dřeva. Ačkoli žádný z nich nikdy nic podobného neochutnal, nadšeně mu dali medaili. A začal být zvědavý na strom.

(Více: Wisdom from the Wood: 8 Barrel Aging Life Lessons )

Amburaně se také říká „umburana“, „cerejeira“ a tucet dalších jmen v lesích, kde roste východně od And v Brazílii a sousedních zemích. Zatímco se dřevo většinou používá na dřevo, ze dřeva se také formují sudy, které dokončují speciální cachaçu, rum podobný destilátu destilovaný z cukrové třtiny. Když brazilské hnutí za pivovarnictví nabralo na síle a piva z bourbonových sudů z USA se dostala na jih, experimenty s pivem ve starých sudech cachaça vyrobených z nejrůznějších exotických dřev se staly nevyhnutelnými.

Jsou piva v brazilském stylu další velká věc?

Travel odměnil kreativní americké pivovary více než jen novými příchutěmi. Gnagy respektuje nezávislé brazilské pivovary za jejich houževnatost tváří v tvář výzvám. Váží si tam svých zkušeností a přátelství.

'Naučil jsem se hodně o práci s kávou.' O Amburaně. O vaření ve vaší kormidelně, “říká.

Poukazuje na to, že podnikání v Brazílii komplikuje ekonomika, kde měna může přes noc kolísat o několik procentních bodů.

'Stabilitu považujeme za samozřejmost,' uvažoval.

Barel broker Noah Steingraeber ze své kanceláře v Kentucky Bourbon Barrel Company touží přivést charismatické dřevo.

'Mám kus toho, co sedí na stole: Voní to jako skořice a sváteční koření!' on říká. 'Pokud jdete cítit kus dubu, nebude to mít vůni dubového věku.'

Očekává, že zlatá medaile Against the Grain za 70K Amburana vyvolala zájem, nyní chce jen nějaké sudy k prodeji.

(Příbuzný: Konkurenceschopnost piva stárnoucího v americkém pivovarnictví )

Potenciální partneři v Brazílii to chtějí uskutečnit. Gnagyho přítel Alejandro Winocur, spoluzakladatel brazilského pivovaru známého pro ležák Amburana, slibuje, že se vývoz charakteristického dřeva pro pivovary stane jeho další misí. A je odhodlán zodpovědně sklízet zranitelné druhy.

'Není pro nás fér používat celé dřevo, takže lidé za 200 let to nikdy nezjistí,' říká.

Garrett Oliver z New Yorku Brooklynský pivovar , který tam navštívil 10krát, má pocit, že jedinečná příležitost Brazílie jde daleko za toto kořeněné dřevo. K dispozici je hojnost jedinečných lesů a neznámých plodů divoké džungle, které rozšiřují současnou barevnou krabici chutí, které pivovary znají na severní polokouli.

'A já žárlím.' Pokračoval: „Myslím, že lidé budou po celém světě vyrábět piva v brazilském stylu a v brazilském stylu.“

Pivovary touží experimentovat více

Ale alespoň prozatím je Amburana předvojovou složkou. Wayne Wambles, sládek v Cigar City Brewing v Tampě na Floridě nedávno pracoval na dvou společných pivech vyrobených pomocí dlouhých drážkovaných dřevěných spirál místo čipů, aby se naplnily příchutě Amburana do expresivních piv. Udělal dávku Bamburany, odvážně amburanského akcentu s bourbonem a brandy, 12,2% ABV Russian Imperial Stout vyrobeného z fíků a datlí v pivovaru Oskar Blues v Longmontu v Coloradu.

Wambles říká, že chce vyrábět další dávky ve svém domovském zařízení. Je přesvědčen, že recirkulační techniky Cigar City budou ještě komplexněji vyjadřovat příchutě Amburana.

Los Leñadores, císařské hnědé pivo s dřevem Amburana

Cigar City Brewmaster Wayne Wambles a Firestone Walker Brewmaster Matt Brynildson spolupracoval na vytvoření Los Leñadores, císařského hnědého piva s nálevem Amburana a afrického dřeva zvaného Padauk, pro festival piva Firestone Walker 2019 Invitational. (Gail Ann Williams)

( Seek the Seal: Independence Matters)

A také spojil své síly s Mattem Brynildsonem, který nikdy nezapomněl na vzrušení ze setkání s jedinečnými tóny, které toto dřevo může přinést téměř před deseti lety v Jižní Americe na této porotě. Jejich 11,6% ABV kolaborativní vaření se nazývá Los Leñadores - dřevorubci - císařské hnědé pivo s infuzí jak Amburany, tak afrického dřeva zvaného Padauk do velkého piva po počátečním stárnutí bourbonu. Dva odborníci na pivo ve věku dřeva nalili svůj bohatý, jemně kořeněný výtvor, aby 1. června přivítali účastníky pivního festivalu Firestone Walker Invitational na kalifornském centrálním pobřeží.

Bylo slyšet šelest v davu. 'Počkejte. Všechen ten vaflový kornout tam je z přírodních lesů? “

Chutě jižní polokoule jsou v domě.

American Brewers Fall for Brazil’s Spicy Amburana Woodbyl naposledy upraven:30. srpna 2019podleGail Ann Williams a Steve Shapiro

Gail Ann Williams a Steve Shapiro píšou o pivu v oblasti San Francisco Bay Area již více než deset let, počínaje průvodcem, jak si vychutnat místa pro řemeslné pivo poblíž regionální stopy vlaku BART. Hledají skvělé pivo a zajímavé příběhy, ať jsou kdekoli v letadle, vlaku nebo autobusu.

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým americkým pivovarům. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají souhlas nebo stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.