Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Články

7 švýcarských sýrů, které byste měli vědět (a žádný z nich nemá díry)

Když přemýšlíte o švýcarském sýru, mohou vám přijít na mysl drobné plátky lahůdek bez vůně s rozevřenými otvory. Tento sýr je průmyslová verze - kola váží neuvěřitelných 225 liber - O.G. švýcarský sýr Ementál . Existuje však mnoho dalších jedinečných a lahodných švýcarských sýrů, které si můžete vychutnat. Díky fungování tzv Švýcarská sýrová mafie „Výroba sýrů ve Švýcarsku měla během 20. století určité problémy. Ale dnes sýrová svoboda znovu vládne a je, jak se ukázalo, docela chutná.

Jedná se o sedm švýcarských sýrů, které je třeba vědět, a co s nimi spárovat.

Gruyere

Gruyère je sýr chráněný jménem, ​​který se vyrábí přibližně od roku 1115. Pojmenován podle města (jako mnoho evropských sýrů ze staré školy), je to švýcarský sýr, který jste pravděpodobně roztavili na francouzské cibulové polévce a na fondue. Je bordová, ořechová a slaná a zpravidla je ve věku od 5 do 12 měsíců. Pokud uvidíte „Gruyère Vieux“ nebo Gruyère Reserve, „stárly déle - 18 až 24 měsíců - a budou mít ještě koncentrovanější, pikantní chuť umami. Spárujte s vydatným nést zvýraznit lískové tóny v sýru.



Proč každý milovník sýrů potřebuje skvělé nože na sýr

Koupit zde .



L’Etivaz

Přemýšlejte o tom jako o originálním Gruyère. Ve třicátých letech minulého století, kdy Švýcaři podnikli kroky k tomu, aby se Gruyère stal sýrem chráněným jménem, ​​měla skupina rodin sýrařů pocit, že nové zákony, které mají Gruyère zpřístupnit, ohrožují kvalitu sýra, který tak milovali. Vystoupili z výroby Gruyère a rozhodli se pokračovat ve výrobě sýra, který vždy vyráběli pod názvem L’Etivaz. Nyní je L’Etivaz chráněn jménem a vyrábí se pouze v létě, kdy se krávy mohou pást na alpských loukách. Sýr se vyrábí v měděných konvicích na otevřeném ohni, jak se to historicky dělo. Pokud ochutnáte, že očekáváte Gruyère, budete šokováni - má příchutí hovězího vývaru, hříbků hříbků, grilovaných ananasových horských bylin a svačinek z jahodového ovoce. Chcete-li zdůraznit bylinnost sýra, spárujte s rustikálním Sangiovese .



Koupit zde .

Sbrinz

Sbrinz může být jen nejstarším evropským sýrem - říká se, že ho Keltové vyráběli již před narozením Krista a v oficiálních záznamech byl zmíněn již v roce 70 n. L. Ve skutečnosti se o Sbrinzovi říká, že byl předkem Parmigiana Reggiana. Ve středověku byl Parmigiano vyráběn pouze z mléka švýcarské hnědé krávy, což je stejné plemeno, jaké se používalo k výrobě Sbrinze. Je to krásný sýr na strouhání, pokud si přejete, ale také si ho můžete vychutnat sólově s bohatší červenou, jako Barolo . Obsah tuku v tomto vyzrálém plnotučném sýru vyhladí třísloviny a zvýrazní tóny vína z kávy a lékořice.

Koupit zde .



Sharp Maxx

Po Švýcarská sýrová unie byl rozpuštěn, hvězdní švýcarští výrobci sýrů konečně mohli inovovat a začala renesance výroby švýcarských sýrů. Scharfe Maxx je toho chutným příkladem - Käserei (ve Švýcarsku, „sýrový dům“) Studer vyrobil oceněný Appenzeller před tím, než tento rodinný výrobce sýrů začal vyrábět Scharfe Maxx v roce 2004. Je slaninový, krémový, cibulový a příjemný na sendvič s grilovaným sýrem. Spárujte se suchým Martini ještě více zdůraznit cibulový charakter.

Koupit zde .

Engelberg Čedar

Cheesemaker Walter Grob uvažoval, co by se stalo, kdyby vyrobil čedar s krásným alpským pastevním kravským mlékem, ke kterému měl přístup. Když v roce 2015 přišel do Engelbergu, nyní Grobova mlékárna byla provozována benediktinskými mnichy a vyráběly se pouze tradiční švýcarské styly. S Engelbergem Cheddarem chtěl Grob trochu otřesit věci a stát se slavnějším než jeho místní lyžařská střediska. Nemohli jsme vám sdělit název těchto středisek, ale zdá se, že čedar si razí cestu kolem světa. Vyzkoušejte to s oblíbeným jablkem nebo hruškou jablečný mošt - zábavné převzetí klasického svačinového párování plátků čedaru a jablek.

Koupit zde .

Vacherin Fribourgeois

A co švýcarský sýr na fondue? Seznamte se s Vacherin Fribourgeois. Bylo to zmíněno v některých prvních záznamech o fondue, které byly napsány před tisíciletími. Vyrobený z mléka místní Fribourgeois krávy - kterému v USA říkáme Holsteins nebo „ty černé a bílé skvrnité krávy“ - je tento sýr mléčný a funky s příchutí sena a ořechů. Je to určitě vynikající na fondue, ale také skvělé na občerstvení nebo na sendvič se sýrem na grilu. Užijte si s bílou burgundské vydat chutné pudinkové poznámky.

Koupit zde .

Monkova hlava

Tête de Moine neboli „hlava mnicha“ byla vynalezena před osmi stoletími ve švýcarských horách Jura. Sýr se často podává v řídce oholených kvítkách, a to díky použití malého zařízení zvaného a Girolle který oholí horní vrstvu sýra a zanechá na hlavě mnicha jakési plešatění. Sýr byl posměšně pojmenován po nedalekých mnichech okupačními francouzskými vojáky kolem francouzské revoluce. Vzhledem k tomu, že sýr existuje, používá se k placení nájemného, ​​urovnávání právních sporů a jako obecná měna. Toasty, zlaté jablko poznámky ve sklenici Crémant du Jura zkrotí funk sýra a zvýrazní jeho pražený kešu charakter.

Koupit zde .