Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Nejlepší Místo, Kde Se Dozvědět O Vína, Piva A Lihovin. Užitečné Pokyny Od Odborníků, Infografiky, Mapy A Další Nabídky.

Kategorie

Články

11 pivovarů a pivovarů s působivými nabídkami

nabídka jídel živého pivovaru

Nabídka v pivovaru Vivant v Grand Rapids v Michiganu je sestavena převážně z michiganských surovin a obsahuje talíře a desky, které upřednostňují sdílení. (Jon Ward)

17. května 2018

Už není tajemstvím, že pivo a jídlo se krásně spojují. Dokonalá shoda může být někdy tak jednoduchá jako cheeseburger s IPA, ale stále více pivovarských restaurací po celé zemi zintenzivňuje svou kuchyňskou hru a nabízí nečekané a očekávané dobré možnosti pro párování s jejich řemeslnými pivy.



Nemůžeme vám poslat pivo, ale můžeme vám zaslat náš zpravodaj!

Zaregistrujte se hned teď

Vaše osobní údaje nikdy nebudeme sdílet. Podívejte se na naše Zásady ochrany osobních údajů.



Shromáždil jsem skupinu pivovarů, pro které je dobré jídlo stejně součástí jejich poslání jako dobré pivo. Některé z těchto all-star brewpub připravují klasickou pivní kuchyni inspirovanou Belgií, jiné servírují pokrmy inspirované dalekými zeměmi, jako je Nepál a Japonsko, a země pouze pivovar označený hvězdičkou Michelin nabízí maškarní malé talíře, které vás přimějí otírat si ústa plátnem a držet vaše malíčky, když usrkáváte jejich kulinářská piva.



S více než 6 000 provozovanými americkými pivovary není tento seznam zcela vyčerpávající. Tolik amerických řemeslných pivovarů a pivovarů zintenzivňuje svoji hru s jídlem. Ale bez ohledu na to, co dáváte přednost, těchto 11 míst má více než dost skvělých možností, jak vás slintat (a plánovat výlet).

( NÁVŠTĚVA: Najděte americký pivovar )

Živý pivovar | Grand Rapids, MI

Když cestovali po Francii a Belgii před otevřením svého farmářského pivovaru, byli Jason a Kris Spaulding ohromeni tím, jak přátelská je místní cena.



'To, co nás odfouklo, byl jen zdravý rozum pro lidi v pivovaru, se kterými jsme se setkali,' vysvětluje Jason.

Spauldings použili to, co se dozvěděli, když otevřeli Vivant uvnitř staré pohřební kaple v roce 2010. Jejich francouzské a valonské inspirované menu je sestaveno převážně z michiganských ingrediencí a obsahuje talíře a desky, které upřednostňují sdílení. Jason zvláště doporučuje desku kostní dřeně, kterou spáruje s Farm Hand, Živobytí Vlajková loď farmářského piva vyrobená z domácího droždí a pšenice Michigan.

'Je nefiltrovaný a mírně koláč s mírným nádechem pepřivosti, který se skvěle hodí k tomuto pokrmu.' Pokaždé, když si toto jídlo objednám, vezme mě zpět na ten severofrancouzský venkov, “odráží Jason. 'Doufám, že máme stejný účinek na lidi, když to tu mají.'

( SCHÉMA: Průvodce párováním piva a potravin )

Moody Tongue Brewing Co. Chicago

Čokoládový dort Moody Tongue

Výčep Chicago's Moody Tongue předvádí pouze dvě jídla: ústřice a čokoládový dort. (J. Balderas / Moody Tongue Brewing Co.)

Není mnoho sládků vyškolených kuchařů s michelinskými restauracemi na jejich životopisech, ale to není jediná věc, která dělá to, co Jared Rouben dělá jedinečným. Moody Tongue Elegantní, ale pohodlný výčep předvádí pouze dvě jídla: ústřice a čokoládový dort.

'Chtěl jsem představit slanou a sladkou složku,' vysvětluje Rouben. Tyto dvě cesty chuti umožňují nepřeberné množství možností párování s kulinářskými pivy Moody Tongue.

Rouben navrhuje buď Aperitiv Pilsner, nebo Steeped Emperor’s Lemon Saison s čerstvými mlži. Čokoládový dort je 12vrstvá extravagance, ve které má každá vrstva různé příchutě určené k párování s různými pivy. Rouben připisuje Shannonovi Morrisonovi, kterého absolvoval na Culinary Institute of America, že mu představil možnosti párování sladkostí.

'Sladkosti si můžete vychutnat až na konci jídla, když jste plní,' vysvětluje Rouben. 'Shannon mi otevřel oči, abych si na začátku jídla dala sladkosti,' vysvětluje Rouben.

S vrstvami, které obsahují tvarohový koláč pokrytý espressem, opečený kokos a další dekadentní kombinace, je tato hora čokolády jídlem sama pro sebe.

Odpověď Brewpub | Richmond, VA

Vietnamská restaurace a pivní bar Mekong společnosti Bui v Richmondu přistál na vrcholu seznamu skvělých amerických pivních barů CraftBeer.com. násobek krát , a když se Bui v roce 2014 rozhodl otevřít svůj vlastní brewpub, dosáhl vysokého baru, který již nastavil.

Bui’s brewpub nabízí řadu autentických vietnamských jídel, jako je sendvič bánh mì nebo vietnamská rybí klobása. Jídla mají často zábavná jména jako Pork Yu So Crazy nebo Ra Ra Ramen. Samozřejmě, pokud chcete ještě více vietnamských možností, Odpověď je hned vedle oceněného Mekongu s 56 kohoutky.

Zatímco The Answer se zaměřuje na IPA, produkují také několik nalitých piv pomocí procesu zvaného The Andall (hra na slavném randall zařízení Dogfish Head). Piva s kávou nebo tropickým ovocem jsou běžná a z několika se dokonce stávají pivní slushies.

( INFOGRAFICKÉ: Snadné tipy pro párování piva a pizzy )

Pivovar Bhavana | Raleigh, NC

Sourozenci Vansana a Vanvisa Nolintha, kteří se jako mladí lidé přistěhovali z Laosu, spoluzaložili Bhavana s pivovarem Patrickem Woodsonem na začátku roku 2017. Bhavana si vezme piva inspirovaná Belgií s čínskou kuchyní dim sum, malými kousky, které mají být uklidňující a snadno se s nimi sdílet.

Zatímco čínské knedlíky z doby Silk Road a belgické opatství a farmářské styly nemusí být zřejmým párováním, v tomto rostoucím jižním městě se toho chytili hosté.

Pivovar Bhavana

Brewery Bhavana Spoluzakladatelé Patrick Woodson, Vanvisa Nolintha a Vansana Nolintha (Brewery Bhavana)

'Na začátku se hodně hovořilo o tom, zda by lidé skutečně pili belgické pivo s dušenou rybou, nebo krabí smaženou rýží nebo shumai.' Bylo to riziko z hlediska párování, ale když se podíváme zpět, pokud odstraníme vnímání toho, co je správné, je to vlastně opravdu doplňkové párování, “vysvětluje Vansana. 'Tolik toho, co na Patrickově pivu miluji, je nuance.' Nic není ohromující a opravdu ctí harmonii a vyváženost chuti. Přesně to je dim sum. To teď dává smysl. “

Day Block Brewing Co. | Minneapolis

Párování dobrého piva s dobrou pizzou není hluboký koncept, ale jen málo pivovarů to zvládne lépe než Denní vaření piva v Minneapolisu. Sídlící v budově postavené v roce 1883, která byla vším od nemocnice až po obchod s nábytkem - pokud se má věřit místním příběhům - domu špatné pověsti, Day Block vzdává hold historii svého domova pojmenováním piv po minulí nájemníci.

Day Block používá pouze místní, organické přísady a vyrábí veškeré své těsto, chléb a pizzu od nuly, aby vytvořil nepřeberné množství neobvyklých italských koláčů. Banh Mizza obnovuje populární vietnamský sendvič ve formě pizzy, zatímco Leviathan si klade za cíl spálit ty otravné chuťové pohárky z vašich úst duchovními papričkami a jalapeños. Argentinská Vegetariánská nabízí rozmanité lesní houby a Pizza Merica nabízí klobásu se snídaní a míchaná vejce.

Všechny tyto koláče se krásně spojují s lehkými pivy Day Block, jako je Stadium Blonde nebo Day Block Citra Pale Ale, ačkoli některé z více kořeněných pizz mohou vyžadovat belgickou zlatou silnou 8,5% ABV.

( ČÍST: Vše, co potřebujete vědět o párování piva a sýrů )

Sato Brewpub | Buffalo, NY

V suterénu Buffalo je nejstarší mrakodrap sedí tento japonský pivovar a autentická japonská restaurace. Sládek Josh Smith strávil 13 let v Japonsku před otevřením pivovaru se svou manželkou Satomi, která vyrostla v rodině restaurátorů v Japonsku. Satomi je nyní výkonným šéfkuchařem v Sato (stejně jako ve dvou dalších restauracích, které pár provozuje).

Sato Brewpub Specializuje se na tradiční a moderní japonská komfortní jídla s mnoha malými talíři, které umožňují ochutnat širokou škálu pokrmů, jako jsou grilovaná masa nebo hranolky Okonomiyaki.

sato brewpub menu ramen

Ramen je specialita v Buffalo's Sato Brewpub. (Joshua Smith)

'Ramen je naše specialita a v Sato Brewpub máme všechny polévky na bázi vývaru z kuřecích kostí,' vysvětluje Smith. 'Zelený kari ramen je trochu japonská a thajská fúze s trochou tepla, takže piva k tomu dobře ladí.' Doporučuje spárování s Our Rabbit in the Moon, an jantarové pivo který se vaří s genmai-cha (japonský zelený čaj a opečená hnědá rýže) a Sato's belgickými kvasnicemi.

La Cabra Brewing Berwyn, PA

Tento brewpub ve filadelfské enklávě získal pozdní uznání. Koza byl jmenován jedním z 10 nejlepších brewpubs v zemi od Hop Culture v roce 2017 a místní časopis Country Lines jim udělil cenu za nejlepší jídlo roku 2017. Je toho víc, ale stačí říct, že toto místo stojí za vyzkoušení jak pro jejich pivo, tak pro jejich latinskoamerickou fusion kuchyni.

Výkonný šéfkuchař John Hearn kombinuje latinské vlivy s klasickým americkým jídlem v gastropubu. Okouzlující malé talíře, jako je křupavá chobotnice a foie gras tart, sdílejí nabídku s upscale hospodskými sponkami, jako je grilované ribeye a různé tacos.

Jídla jsou spárována s eklektickou a neustále se otáčející deskou piv, včetně drobných saisonů, roggenbier, anglického bitteru a kyselých sudů. Nedá se říct, co vás sládek Dan Popernack čeká, když vstoupíte do slabého osvětlení této hospody s kamennými zdmi, a potenciální kombinace jídla a piva jsou zajímavé.

( CESTOVAT: 8 letošních farmářských pivovarů )

Engrained Brewery & Restaurant | Springfield, IL

Hnutí z farmy na stůl rychle roste, ale pro tento centrální Illinois brewpub je to mnohem víc než móda. Zakladatel a sládek Brent Schwoerer se zaměřuje na udržitelnost a místní a přírodní ingredience pro své restaurační menu.

„Každý rok rozšiřujeme naši nabídku místních produktů, protože objevujeme další farmáře, kteří využívají regenerativní zemědělské postupy,“ říká Schwoerer, který dodává, že kuchyně při nákupu vepřového a hovězího masa využívá také přístup celého zvířete. 'Tento model nám pomáhá udržovat naše ceny nižší, abychom mohli nabídnout dostupné ceny z farmy na stůl pro každého.'

sýrový tvaroh zakořeněný při vaření

Engrained Brewing ve Springfieldu ve státě Illinois prodává každý týden asi 100 liber tvarohového sýra. (Melissa Schwoerer)

Navzdory robustním možnostem jídla v nabídce jsou sýrové tvarohy oblíbeným Schwoererovým pokrmem.

'Dvě míle po silnici z malé rodinné mléčné farmy mé rodiny, kde jsem vyrostl, byl další chovatel mléka, který z jejich provozu udělal krémovnu na výrobu sýra,' říká Schwoerer. 'V současné době prodáváme asi 100 liber čerstvého tvarohu týdně od mého souseda z dětství.' Tvaroh je otlučen Zabraný „Mnichovské peklo“, které se nejlépe hodí k tomuto jemnému, ale chutnému pivu.

Pivovarnictví Spice Trade Arvada, CO

Spice Trade Brewing byl umístěn v Yak & Yeti restaurace od otevření Arvady v roce 2008 a ve skutečnosti sdílela jméno s místním řetězcem až do rebrandingu na začátku roku 2017. Yak & Yeti provozují čtyři Colorado pobočky, kde slouží oceněné indické, nepálské a tibetské kuchyni. V restauraci Spice Trade má restaurace nyní oceněné pivo, které se s ním páruje.

Hlavní sládek Jeff Tyler si užívá výzev a příležitostí, které mu jeho kuchyně brewpub nabízí. 'Funguje to tak dobře, protože v nepálské kuchyni se nachází tolik jedinečných chutí, které lze použít v pivu nebo se dobře spojit,' říká Tyler. 'Máme přístup k široké škále zajímavých koření a přísad, které neustále testujeme.'

Majitel restaurace má tajný rodinný recept na koření chai a Tyler používá tuto směs ve svém chai mléčném stoutu, který získal stříbro v kategorii Bylinky a koření na Velký americký pivní festival v roce 2013.

V brewpubu se konají pravidelné večeře u piva, kde se kombinují indická a nepálská jídla s pivy, která tato kuchyně ovlivnila. Tyler zvláště doporučuje spojit pikantní jehněčí tandoori vařené v peci na uhlí s jeho sečuánským saisonem vařeným se sečuánskými pepřem, čínským 5 kořením a pomerančovou kůrou.

( ČÍST: Skvělé americké pivní bary 2018 )

Pivovarnictví kamene | Escondido, Kalifornie

Nepotřebujete, abych vám řekl, že byste měli navštívit Stone Brewing, by měl být na vašem seznamu kbelíků na pivo, ale důvody, proč to zahrnuje víc než jen pivo, pivo - a pivo. Stone's World Bistro and Gardens v Escondido (s jiným umístěním na stanici Liberty v bývalé námořní jídelně) servírují neuvěřitelné jídlo k jejich ikonickým pivům a dělají to v krásných vnitřních a venkovních prostorách se skalními zahradami, tekoucí vodou a spoustou rostlin.

Když už mluvíme o rostlinách, Stone vlastní vlastní farmu, kde pěstuje mnoho ingrediencí pro jejich jídelníček. S předkrmy, jako jsou tygří krevety ceviche a medové křepelčí uzly Sriracha, můžete být plní, než se dostanete na hlavní chod, ale budete potřebovat dostatek prostoru pro lososí chraimeh nebo kuře v peruánském stylu. Nebo možná chcete na pánvi pečené barramundi nebo vepřový katsudon?

Teď jsi přišel na to, že ti čtu jídelní lístek, ale můžeš mi to vyčítat? Umyjte tyto dobroty klasickým kamenným pivovarem nebo raritou pouze pro vaření, jako je uzené ječmenné víno Old Guardian Oak 2013.

Band of Bohemia | Chicago

Na poslední chvíli jsem zachránil jediný pivovar s michelinskou hvězdou v zemi. Band of Bohemia získal hvězdu Michelin za několik let běží , nepolapitelná pocta jako žádná jiná ve světě restaurací. Šéfkuchař Ian Davis má na svém životopise několik restaurací oceněných hvězdičkami Michelin a přináší do Band of Bohemia pestrou škálu vlivů.

Davis není jediným elitním kuchařem v domě, protože majitel a sládek Michael Carroll je také bývalý kuchař. Carroll používá kulinářské přísady k výrobě piv, která jsou složitými smyslovými průzkumy, jako je ležák s jasmínovou rýží nebo pšeničné pivo Bruja s pomerančovou kůrou, čekankou, praženou řepou a žitem.

Jakmile Carroll začne vařit nové pivo, dá Davisovi poznámky o ochutnávce a šéfkuchař má, dokud nebude pivo připraveno o několik týdnů nebo měsíců později, aby vytvořil pokrmy, které s ním budou fungovat.

Od malých talířů, jako jsou mrkvové lasagne a mléčné selátko, až po předkrmy jako kachní mafaldin a jehněčí sedlo, Band of Bohemia zvyšuje laťku toho, co může být brewpub grub.

11 pivovarů a pivovarů s působivými nabídkamibyl naposledy upraven:18. května 2018podleDavid Nilsen

David Nilsen je certifikovaný Cicerone a člen National Book Critics Circle. Je spisovatelem na volné noze na volné noze a pedagogem piva. Vede kurzy piva, ochutnávky a párování po Daytonu ve státě Ohio. Žije se svou ženou, dcerou a velmi podrážděnou kočkou.

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým americkým pivovarům. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají souhlas nebo stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.